病人營養(yǎng)飲食

（五)無機鹽已知存在于生物體內的元素有幾十種，除碳、氫、氧、氮外，其余各種元素，統(tǒng)稱為無機鹽。在體內含量較多的，如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等，稱為常量元素：鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷等在體內含量極少，甚至只有痕量，稱為微量元素。無機鹽在食物中分布很廣，一般都能滿足機體需要。比較容易缺乏的無機元素有鈣、鐵和碘，特別是對正在生長發(fā)育的兒童、青少年、孕婦和乳母，鈣、鐵、和碘的缺乏較為常見。

其主要生理功用為：①構成機體組織，如鈣、磷、鎂、是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構成組織蛋白的成分；②無機鹽與蛋白質協(xié)同、維持組織細胞的滲透壓；③酸性、堿性無機離子的適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩沖作用，維持著體液的酸堿平衡；④各種無機離子，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂等離子是維持神經(jīng)肌肉興奮和細胞膜通透性的必要條件；⑤無機元素是機體某些具有特殊生理功能的重要物質成分醫(yī)學全在線搜集整理bhskgw.cn，如血紅蛋白和細胞色素酶系中的鐵，甲狀腺激素中的和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒；⑥無機離子是很多酶系的激活劑或組成成分，如鹽酸對胃蛋白酶元、氯離子對唾液淀粉酶等。

（六)維生素維生素是人體所必須的一類有機營養(yǎng)素。根據(jù)溶解性，維生素可為二大類；其一是脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等；其二是水溶性維生素如維生素B2、B6、B12、C等。由于體內不能合成或合成量不足，雖然需要量很少，但必須由食物供給。其主要功用是調節(jié)生理功能，已知許多維生素參與輔酶的組成，在物質代謝中起重要作用。當膳食中長期缺乏某種維生素，最初表現(xiàn)為組織中維生素的儲備量下降，繼則出現(xiàn)生化缺陷和生理功能異常，進而引起組織學上的缺陷，最后出現(xiàn)各種臨床癥狀。

（七)水水是人體構成的重要成分，占體重的60%～70%。

二、營養(yǎng)治療的重要性

營養(yǎng)治療是現(xiàn)代綜合治療中不可缺少的一個重要組成部分，營養(yǎng)治療是根據(jù)疾病的病理生理特點，給予病人制訂各種不同的膳食配方，以達至輔助治療及輔助診斷的目的，藉以增強機體的抵抗力，促進組織修復，糾正營養(yǎng)缺乏。

合理的營養(yǎng)飲食，不僅飲食中所含的營養(yǎng)成分齊全，配比恰當，色、香、味、形美觀，且可增進病人的食欲，對病人在恢復健康中起到藥物所起不到的作用。因此，利用營養(yǎng)治療可達到以下目的：

（一)調整營養(yǎng)需要。依疾病治療需要，利用營養(yǎng)素的補充或減少以達到輔助治療作用。

（二)減輕體內某一臟器負荷，以利疾病的治療。

（三)控制營養(yǎng)成分的攝入以達到控制疾病發(fā)展的目的。

（四)利用營養(yǎng)食品的選擇應用和烹調方法來改變食物的性質，以利于疾病的治愈。

（五)供給特種治療需要。

（六)利用試驗膳食可輔助臨床診斷。

 三、營養(yǎng)治療的基本原則

（一)膳食的配制必須符合營養(yǎng)要求和治療原則，以及食品衛(wèi)生條件。醫(yī)學全在線搜集整理全日膳食的分配比例要恰當，早餐占全日總熱量25%～30%，午餐40%～50%，晚餐30%～35%為宜。兩餐間隔4～5小時。

（二)烹調方法必須使飯、菜的色、香、味、形做到美味可口。品種宜多樣化，能使食物促進食欲，有助消化吸收，注意季節(jié)的變換，夏季飯菜應清淡爽口，避免過于油膩，冬季飯菜以稍濃厚為宜。

（三)治療膳食的要求既要達到符合營養(yǎng)治療原則，也不可忽視維持機體營養(yǎng)的需要。作好膳食指導，使患者自覺地配合營養(yǎng)治療。

（四)特殊情況下的膳食要求凡因治療或檢查需要嚴格控制熱能時，飲食要稱重，并囑患者臥床休息，減少活動，避免發(fā)生低血糖等。

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