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41、將蛋白質(zhì)溶液的pH值調(diào)至其pI時：B
A、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性增加
B、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性降低
C、蛋白質(zhì)表面的凈電荷增加
D、蛋白質(zhì)表面的凈電荷不變
E、對蛋白質(zhì)表面水化膜無影響
42、對蛋白質(zhì)沉淀、變性和凝固的關(guān)系的敘述，哪項是正確的：D
A、變性蛋白質(zhì)一定要凝固
B、變性蛋白質(zhì)一定要沉淀
C、沉淀的蛋白質(zhì)必然變性
D、凝固的蛋白質(zhì)一定變性
E、沉淀的蛋白質(zhì)一定凝固
43、蛋白質(zhì)溶液的穩(wěn)定因素是：C
A、蛋白質(zhì)溶液有分子擴散現(xiàn)象
B、蛋白質(zhì)在溶液中有“布朗運動”
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C、蛋白質(zhì)分子表面帶有水化膜和同種電荷
D、蛋白質(zhì)溶液的粘度大
E、蛋白質(zhì)分子帶有電荷
44、鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理是：A
A、中和電荷、破壞水化膜
B、與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白鹽
C、降低蛋白質(zhì)溶液的介電常數(shù)
D、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的等電點
E、使蛋白質(zhì)變性溶解度降低
45、血紅蛋白運氧機制屬于：D
A、加成反應(yīng)
B、氧化還原反應(yīng)
C、電子得失
D、氧合于解離
E、整合反應(yīng)
46、從蛋白質(zhì)中制取L-氨基酸多采用：C
A、堿水解法
B、高溫高壓法
C、酸水解法
D、鹽析法
E、紫外線照射
47、關(guān)于氨基酸的敘述哪項是錯誤的：B
A、酪氨酸和絲氨酸含羥基
B、酪氨酸和苯丙氨酸含苯環(huán)
C、亮氨酸和纈氨酸是支鏈氨基酸
D、賴氨酸和精氨酸是堿性氨基酸
E、半胱氨酸和胱氨酸含巰基
（48～51題共用備選答案)
A、肽鍵 B、鹽鍵 C、二硫鍵 D、疏水鍵 E、氫鍵
48、蛋白質(zhì)中氨基酸的疏水側(cè)鏈集中可形成：D
49、蛋白質(zhì)中兩個半胱氨酸殘基間可形成：C
50、蛋白質(zhì)分子中穩(wěn)定α-螺旋的鍵力是：E
51、蛋白質(zhì)被水解斷裂的鍵是：A
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