蛋黃顏色與雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是怎樣的
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蛋黃顏色主要來源于
維生素B2(核黃素)和類
胡蘿卜素。對于淺色蛋黃的雞蛋來說,蛋黃的黃色主要來源于維生素B2;如果蛋黃顏色較深,說明除維生素B2外,還含有類胡蘿卜素,特別是類胡蘿卜素中的葉黃素和玉米黃素。類胡蘿卜素中α-、β- -胡蘿卜素等能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)?a class="channel_keylink" href="/pharm/2009/20090113071940_102969.shtml" target="_blank">維生素A,具有保護(hù)視力、提高免疫力等功效;因此蛋黃顏色較深的雞蛋,保健價(jià)值也高。蛋黃不好的主要原因有以下幾條: 1、無蛋黃是因輸卵管有炎癥或突然受驚; 2、蛋黃內(nèi)有異味是因雞舍內(nèi)氨的濃度過高; 3、蛋黃顏色橙紅色說明添加了過量的色素 4、綠色與飼料中
葉酸含量過高有關(guān); 5、過淺可能是由于片面提高飼料中鈣的含量或某些疾病造成的! ∫话銇碚f,散養(yǎng)雞吃青葉較多,蛋黃中的類胡蘿卜素也就較多,所以顏色比較深。雞場雞蛋的蛋黃中只有維生素B2的顏色,看起來就比較淺,但是因?yàn)殡u場雞的飼料中都添加了維生素A,所以與散養(yǎng)雞蛋相比,蛋黃中含維生素A的量實(shí)際上略高一些。
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