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（1)年齡：1-2歲，3-5個(gè)月達(dá)到出欄重， （2)性別：公牛，2歲前可不去勢(shì)，生長(zhǎng)速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高；2歲后應(yīng)去勢(shì)，否則
牛肉有膻味。 （3)體重：在同一年齡階段，體重越大，體況越好，育肥時(shí)間就越短，育肥效果也好。 （4)挑選雜交牛，利用雜種優(yōu)勢(shì)。首先選專門肉用品種，肉乳兼用或及其與本地牛的雜種；其次荷斯坦公牛及其與本地牛的雜交后代；除此外選擇雙肌牛與本地牛雜種。
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