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魚病免費咨詢:如何鑒別魚類新鮮程度

獸醫(yī)獸藥網(wǎng)階段飼養(yǎng) 更新時間:2016/5/8 執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試論壇
如何鑒別魚類新鮮程度
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魚類鮮度質(zhì)量的鑒定,可采用感官檢測法、化學檢測法、物理檢測法和微生物檢測法。通常多采用感官檢測法,即根據(jù)水產(chǎn)品的外形、色澤、質(zhì)地、氣味等的變化,通過人的感官(視覺、嗅覺、觸覺等)來評定鮮度的方法。這種方法可在短時間內(nèi)檢測大批不同種類的漁獲物的鮮度;瘜W檢測法,通過測定魚腐敗分解產(chǎn)物的揮發(fā)性鹽基氮(VBN)的含量,作為判斷鮮度標準。是比較準確可靠的,但它和物理檢測法、微生物檢測法一樣,需要精密的儀器設(shè)備,操作比較繁瑣,測定速度慢,介紹幾種主要魚類的質(zhì)量感官檢測標準表。魚類的鮮度和漁撈方式直接有關(guān),所有體表受到機械損傷或鱗片、外殼脫落破損的魚類,即使其他方面質(zhì)量良好,也容易腐敗,不能視為鮮度良好。質(zhì)量感官檢測標準: 眼球: 新鮮:眼球飽滿,角膜透明清亮有彈性。 較新鮮:角膜起皺,稍混濁,有時內(nèi)溢血發(fā)紅。 不新鮮:眼球塌陷,角膜混濁發(fā)紅。 鰓部: 新鮮:鰓色鮮紅,粘液透明,無異味(淡水魚可帶土腥味)。 較新鮮:鰓色暗紅色、淡紅色或紫紅色,粘液略有酸味或腥味。 不新鮮:鰓色呈褐色、灰白色、粘液混濁,帶有酸臭、腥臭或陳腐味。 肌肉: 新鮮:堅實有彈性,壓陷處能立即復(fù)原,無異味,肌肉切面有光澤。 較新鮮:稍松軟,彈性較差,壓陷處不能立即復(fù)原,稍有腥酸味,肌肉切面無光澤。 不新鮮:松較,彈性差,壓陷處不易復(fù)原,有霉味和酸臭味,肌肉易與骨骼分離。 體表: 新鮮:有透明粘液,鱗片緊密有光澤,不易脫落(黃色、鲌魚等除外)。 較新鮮:粘液不透明有酸味,鱗片光澤較差,易脫落。 不新鮮:粘液污穢,有腐敗味,鱗片暗淡無光澤,常脫落。 腹部: 新鮮:正常不膨脹肛門凹隱。 較新鮮:膨脹不明顯,肛門稍突出。 不新鮮:膨脹或變軟,有暗色或淡綠色斑點,肛門突出。
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