歐美家禽業(yè)控制沙門氏菌的差異
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目前，美國(guó)各大家禽公司處境艱難。依據(jù)該國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局規(guī)定，家禽公司必須在屠宰加工廠內(nèi)使用化學(xué)試劑，以使沙門氏菌的感染率降至可接受水平。然而，由于使用化學(xué)藥品，其產(chǎn)品被禁止出口到歐盟。此外，受美國(guó)食品和藥品管理局限制，它們不能在沙門氏菌生成過(guò)程中采取更為經(jīng)濟(jì)有效的控制措施。而即使肉雞加工商們已將冷卻后雞胴體的沙門氏菌全國(guó)平均感染率降至7.5%，這對(duì)那些實(shí)行“零容忍度”進(jìn)口政策的國(guó)家而言，仍是無(wú)法接受的。要探究造成美國(guó)家禽業(yè)這種左右碰壁的尷尬局面的原因，就必須先了解美國(guó)、歐洲和世界其它國(guó)家在沙門氏菌控制策略方面的發(fā)展方針有何不同。再者，還要了解各國(guó)家禽產(chǎn)品沙門氏菌感染的檢測(cè)方法之間存在的較大差異�；铍u管理在美國(guó)種雞場(chǎng)、孵化場(chǎng)和商品養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，家禽公司所可能采取的沙門氏菌控制措施類型局限很大。而歐洲消費(fèi)者對(duì)于家禽加工過(guò)程中的化學(xué)干預(yù)舉措持保守態(tài)度，屠宰加工廠內(nèi)禁止使用任何化學(xué)藥品，這使得人們把防控重點(diǎn)放在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。例如，某些歐洲國(guó)家，所有種雞都必須接受沙門氏菌檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性反應(yīng)結(jié)果，整個(gè)群體都要全部銷毀。競(jìng)爭(zhēng)性排斥在歐洲，人們通常認(rèn)為在那些體內(nèi)不含沙門氏菌的成年雞群腸道內(nèi)部，一定存在某種能夠抑制沙門氏菌生長(zhǎng)繁殖的競(jìng)爭(zhēng)性優(yōu)勢(shì)菌群。人們將這類雞安樂(lè)死，取其腸管，刮去上皮后放入發(fā)酵罐，以促進(jìn)此類細(xì)菌的快速繁殖。然后把這些菌液噴在雛雞身上，以使有益菌群在它們腸道內(nèi)部定植。歐洲將這種方法稱為“不明性競(jìng)爭(zhēng)排斥原理”。但在美國(guó)，為確保喂養(yǎng)雛雞的所有細(xì)菌都無(wú)致病性和耐藥性，食品和藥品管理局規(guī)定，其成分和組成必須明確。而歐洲所使用的這種發(fā)酵液的細(xì)菌種類和名稱至今尚無(wú)定論，因此“不明性競(jìng)爭(zhēng)排斥機(jī)制”在美國(guó)屬于違法之舉。加工控制在美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局看來(lái)，家禽沙門氏菌殘留屬于食品安全問(wèn)題，因此國(guó)家專門立法將家禽胴體的沙門氏菌感染率限定在合理范圍之內(nèi)。而歐盟僅將其視為一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)。美國(guó)99%以上的家禽公司都使用浸泡冷卻系統(tǒng)，管理得當(dāng)?shù)慕堇鋮s器能夠使家禽胴體的沙門氏菌含量維持在極低水平；而在歐洲，空氣冷卻是最常見(jiàn)的處理方式。在歐洲，由于家禽加工過(guò)程中禁止使用任何化學(xué)藥品。一旦活雞管理過(guò)程的某些干預(yù)措施失效或者受到沙門氏菌污染的家禽進(jìn)入加工業(yè)，歐洲對(duì)此尚無(wú)應(yīng)對(duì)措施。采樣抽檢各國(guó)家禽沙門氏菌檢驗(yàn)的采樣和測(cè)試方法也存在較大差異。美國(guó)使用400ml蛋白胨無(wú)菌緩沖液漂洗整個(gè)家禽胴體；而在歐盟，加工廠工人會(huì)從3個(gè)不同的家禽胴體身上采取25克頸部皮膚樣本，并將其混合。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示，兩種方法功效相當(dāng)，在靈敏度方面都不夠完美。只有同時(shí)使用兩種方法才能真正檢測(cè)出沙門氏菌的實(shí)際感染情況。
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