引起蛋黃色淺的原因有哪些?
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蛋黃和肉雞外皮顏色都是由雞食入體內(nèi)積存的色素?cái)?shù)量 和質(zhì)量決定的。這些色素即為
胡蘿卜素和葉黃素。不過(guò),單 純依靠詞料,往往不能使禽類(lèi)產(chǎn)品的色澤達(dá)到人們喜愛(ài)程度 的要求。因?yàn)樵趧?dòng)植物中適用于蛋黃及雞皮著色的,只有少 數(shù)幾種,主要存在于黃色玉米和
脫水的
苜蓿飼料中。如曰糧 中沒(méi)有苜蓿莩粉,只靠玉米色素就難于使蛋黃或雞皮達(dá)到消 費(fèi)者所希望的顏色。引起蛋黃色淺的原因還有很多,如夏季天熱,雞采食量 減少,葉黃素(羥基類(lèi)胡蘿卜素)的攝入量和合成蛋黃色素量也相對(duì)減少,因而蛋黃色淡。又如詞料貯存不當(dāng),發(fā)霉、 氧化等原因,也會(huì)導(dǎo)致鐸基類(lèi)胡蘿卜素在蛋黃中沉積減少, 造成蛋黃色淡。
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