皮蛋的加工工藝是怎樣的?
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皮蛋^禰
松花蛋、變蛋，是我國歷史悠久的具有獨特風 味的蛋制品。皮蛋一般多用鴨蛋加工，但在盛產(chǎn)雞蛋地區(qū)， 也用雞蛋制做，稱為雞皮蛋。成品的皮蛋，蛋白呈褐色半透明的凝固體，有的呈現(xiàn)美觀的花紋，狀似松花，故稱松花 蛋。用刀切開后蛋內色澤變化多端，故又得名“釤蛋”、變蛋”。皮蛋的蛋黃青黑色凝固狀，蛋黃中心呈楽糊狀， \皮蛋不僅營養(yǎng)價值高，而且味道鮮美適口，清潔不膩，易消 化，并可保存2—4個月，深受人們喜愛，享有盛譽。
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