道口與符離集燒雞制作方法中的燙毛、退毛是怎樣的
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燙毛、退毛。雞 燙毛護(hù)水溫憾雞的種類(lèi)及年齡而有差擇；通常以60—651C為 宜，老雞溫度稍窩些，手工燙毛比機(jī)械燙毛永溫略高.，若溫 度過(guò)低或燙不透，削拔毛困難，容易破皮如溫度過(guò)高，則 表皮蛋白膠化，不僅毛難拔，也易破皮，插肪榕解，表皮 呈暗灰色，‘遂成次品。所以掌握溫度顏為重要。
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