用燒堿浸制皮蛋中的包蛋前要驗(yàn)料是怎樣的
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包蛋前要驗(yàn)料：方法是取料一塊作為扁平形或放入盤碟 中，表面抹f?抹光，將鮮鴨蛋的蛋清滴在料泥，上待10分鐘 后，看f白是否凝固。用手指摸上去有凝固成粒狀或片狀帶 粘性的^覺(jué)，證明料泥正常，可以使用。如沒(méi)有上述感覺(jué)，說(shuō)明料泥堿性過(guò)重。如摸上去象汾末，說(shuō)明料泥減性不足。后兩種情況下需調(diào)整堿的用量/使之達(dá)到‘如第1種情況方能使 用。
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