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養(yǎng)雞咨詢:制作湖南風(fēng)雞的方法是怎樣的

制作湖南風(fēng)雞的方法是怎樣的
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制作方法:雞被宰殺前應(yīng)停食12小時,使雞排凈腎 腸里的糞便。宰殺后不用去毛。只在肛門處開一小口,取出 內(nèi)臟,用清水沖洗腹腔。然后,將配料按比例調(diào)拌均勻,涂 遍雞腹腔,腌制一天一夜。腌后,再用黃泥將雞連皮帶毛緊 緊裹住,懸掛在通風(fēng)處,任其風(fēng)干。經(jīng)20—30天后,即可蒸 食。蒸食時,須將浼殼輕輕打碎,連泥帶毛一同剝?nèi),用?水洗凈,方可蒸用。制作風(fēng)雞,原料必須要選用肥雞,否則,一經(jīng)風(fēng)干即成 皮包骨,食而無肉。另外,用鹽也不宜過多,多了只顯干咸 味。保存時,要防止雨淋或陽光曝曬,以免受潮和走油,弓I 起變質(zhì)。
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