肉雞產(chǎn)業(yè)是如何形成和發(fā)展的?
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所謂肉雞是食用肉仔雞的總稱，是指尚未達到性成熟就屠 宰專供食用的幼雞。狹義的肉雞是指從國外引進的快大型肉 雞，一般詞養(yǎng)8周左右，體重2.5千克左右時屠宰。廣義的肉雞 還包括我國的優(yōu)質黃羽肉雞，詞養(yǎng)期比快大型肉雞稍長，2?3 月齡，體重1.5?2. 5千克時屠宰。20世紀初，肉雞生產(chǎn)尚未形成產(chǎn)業(yè)，肉雞市場呈現(xiàn)兩個明顯 的特點：一是只在春季孵化伺養(yǎng)，不能全年生產(chǎn)，稱為春仔雞，即 一年中只在春季孵雞，母雞育成后用于產(chǎn)蛋，公雞詞養(yǎng)到12? 14周齡，體重達到1.5千克左右時，作為肉雞供應市場；二是只 用單一性別（公雞)作肉雞。實際上，肉雞僅僅是蛋雞產(chǎn)業(yè)的副 產(chǎn)品。20世紀20年代后，美國人首先開始實行公母雞全年伺養(yǎng)并 全部用作肉食，一棟雞舍每年飼養(yǎng)3批，這就突破了肉雞傳統(tǒng)的附 屬地位，成為獨立的肉雞產(chǎn)業(yè)。20世紀50年代，美國培育出了 “愛拔益加”、“哈伯德”等優(yōu)良肉雞種。這些肉雞生長快、消耗伺料 少，而且羽毛全白，屠體美觀，不帶有色毛痕，更受生產(chǎn)者和消費者 歡迎。與此同時，在肉雞生產(chǎn)中也逐步采用了許多新的技術，如自 動供水、機械化供料、使用顆粒飼料、詞料中添加抗生素等,使肉雞 產(chǎn)業(yè)的規(guī)模迅速擴大，肉雞產(chǎn)業(yè)的
黃金時代到來。我國肉雞產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)較晚，但食用雞的歷史較美國早很多。從 我國消費肉雞的傳統(tǒng)來看，主要有以下幾種形式：(1) 食用產(chǎn)蛋一年以上的淘汰老母雞清燉雞湯，主要消費者 是老人和兒童。(2) 藥膳雞用開產(chǎn)前的黃羽及黑羽青年母雞或
烏骨雞等，加 人各種滋補中藥共同燜煮，主要消費者是經(jīng)濟富有家庭。(3) 春孵的公雛雞詞養(yǎng)到春節(jié)進入千家萬戶的餐桌。另外，廣東廣西等南方地區(qū)，習慣于將肥育的黃羽肉雞，通過一種“白斬”的加工方法食用。北方地區(qū)則喜歡用青年公雞或淘汰 母雞制作成燒雞或扒雞食用等。20世紀70年代開始，我國從國外引進快大型肉雞，如加拿大 的星布羅、紅布羅等現(xiàn)代雞種后，肉雞產(chǎn)業(yè)開始形成。80年代從 美國引進愛拔益加肉雞后，肉雞產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展，詞養(yǎng)規(guī)模不斷 擴大，農(nóng)村詞養(yǎng)戶遍布全國各地，與之配套的詞料廠、種雞廠、孵化 廠、屠宰場以及獸藥廠等也迅速得到發(fā)展，與之相關的先進詞養(yǎng)管 理技術也應用到肉雞生產(chǎn)中來。目前我國肉雞生產(chǎn)成績已接近或 達到世界先進水平，但地區(qū)間發(fā)展還不平衡。優(yōu)質肉雞是相對于“快大型”肉雞而言，肉質較好。雞的色、 香、味是通過人的眼、鼻、舌等感覺器官反應出來的。一般來說.人 們認為好吃的雞就是優(yōu)質的雞。不同民族、不同地區(qū)、不同生活習 慣和生活方式的人對雞色、香、味的要求不一樣，感覺也不一樣。 歐洲和北美的白種人認為雞的羽毛、肉色應以白色為美，肉雞的肉 質以40?50日齡的肉仔雞為最好，他們認為
雞肉含水量高、肉滑、 肉嫩、骨軟的白羽白肉雞是優(yōu)質肉雞；而港澳市場上則以黃羽、黃 腳、
黃皮膚、短身、胸肉厚、皮光滑和皮下脂肪適量，毛孔細小，肌纖 維細嫩，肌間脂肪適中，80日齡左右上市，體重1.45千克左右（小 母雞)或1.85千克左右（閹雞)的雞為優(yōu)質肉雞。目前，我國對優(yōu) 質肉雞的定位仍有著不同的出發(fā)點：“三黃雞”（黃羽、黃腳、黃皮) 是優(yōu)質肉雞；仿土雞是以土種雞為基礎與外來雞種雜交的后代，產(chǎn) 蛋較多，生長較快，體型較大，耗料較少，也應稱為優(yōu)質肉雞；從生長速度上認為生長慢者是優(yōu)質肉雞；從飼養(yǎng)方式上認為農(nóng)家草地 散養(yǎng)或野外自由采食養(yǎng)大的雞是優(yōu)質肉雞等。
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