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感謝大夫?yàn)槲铱焖俳獯稹撊绾沃委熀头乐?/p>
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在北美養(yǎng)豬生產(chǎn)中，除了少數(shù)留作種用的公豬外，幾乎一律要進(jìn)行閹割。肥豬之所以進(jìn)行閹割，主要有兩方面的原因：首先是行為學(xué)方面的原因，到達(dá)性成熟體重之后，同欄位的公豬之間會(huì)表現(xiàn)出更多的攻擊性，比相同日齡、體重的閹公豬更難管理。第二個(gè)原因，可能也是最主要的原因，是因?yàn)榻咏猿墒祗w重(大約90千克左右)的公豬的肉可能會(huì)帶有一種異味。未閹割公豬的豬肉烹飪之后吃起來(lái)會(huì)有一種特殊的令人反感的味道�！ 」i異味主要由公豬活體分泌的兩種化合物造成：弗洛蒙和糞臭素。弗洛蒙在睪丸當(dāng)中合成，在唾液腺當(dāng)中匯集并轉(zhuǎn)換為信息素，交配過(guò)程當(dāng)中可激發(fā)母豬的性行為。弗洛蒙還會(huì)在脂肪當(dāng)中沉積，烹飪加熱時(shí)可釋放出來(lái)，造成公豬異味。糞臭素是公豬后腸內(nèi)的微生物產(chǎn)生的�？山�(jīng)腸壁吸收進(jìn)入血液，在肝臟代謝降解，但也可能進(jìn)入脂肪組織，產(chǎn)生公豬異味�！ �(zhēng)議焦點(diǎn) 歐洲有幾個(gè)國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注公豬閹割。例如，挪威和瑞士都通過(guò)了立法，從2009年起將禁止公豬閹割。荷蘭的幾家大型超市已聲明拒絕經(jīng)銷閹公豬肉，除非閹割前對(duì)公豬實(shí)施麻醉。荷蘭快餐連鎖店麥當(dāng)勞也宣布不再銷售含有閹公豬肉的產(chǎn)品。荷蘭的另一家快餐連鎖店也發(fā)表了類似聲明�！ ≡诿绹�(guó)，現(xiàn)在養(yǎng)豬業(yè)動(dòng)物福利的關(guān)注焦點(diǎn)在母豬個(gè)體限位欄上。事實(shí)上，佛羅里達(dá)、亞里桑那和俄勒岡州最近已經(jīng)通過(guò)了立法禁用妊娠限位欄，要求群養(yǎng)繁殖母豬，并且有幾家養(yǎng)豬業(yè)集成商已經(jīng)宣布轉(zhuǎn)變生產(chǎn)系統(tǒng)，在更多的生產(chǎn)周期當(dāng)中采用群養(yǎng)方式。閹割作為動(dòng)物福利問(wèn)題還沒(méi)有引起美國(guó)公眾的注意。但歐洲關(guān)于閹割方面的新立法卻引起了美國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)者的擔(dān)憂�！ ∮腥颂岢隽碎幐畹奶娲桨�。然而，這些替代方案說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難得多。例如，在英國(guó)和愛(ài)爾蘭，閹割并不是一項(xiàng)例行措施，但那里的出欄體重和日齡比較低。英國(guó)典型的屠宰體重是104千克，或者更低，而美國(guó)的平均屠宰體重是122千克。美國(guó)的屠宰加工場(chǎng)多數(shù)是為屠宰較重豬只設(shè)計(jì)的，如果把平均屠宰體重降低23千克，會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。歐洲的豬肉消費(fèi)者已經(jīng)表示愿意接受一定程度的公豬異味，但美國(guó)的豬肉生產(chǎn)企業(yè)可不情愿冒險(xiǎn)嘗試自己的客戶會(huì)不會(huì)接受這樣的豬肉。其他的替代方案包括在閹割過(guò)程中實(shí)施麻醉，或用化學(xué)或免疫閹割來(lái)替代手術(shù)閹割。這些替代方案也同樣是說(shuō)來(lái)容易做來(lái)難，真正用于實(shí)踐的話會(huì)遇到技術(shù)方面以及經(jīng)濟(jì)方面的障礙�！ 】茖W(xué)的閹割規(guī)程 目前美國(guó)獸醫(yī)協(xié)會(huì)是在動(dòng)物福利與豬肉生產(chǎn)品質(zhì)之間找到了一個(gè)平衡點(diǎn)。該組織承認(rèn)，閹割可控制豬的攻擊行為，建議繼續(xù)實(shí)施，但最遲應(yīng)該在斷奶之前5天以前實(shí)施，這樣子豬在脫離母豬之前可以有足夠的恢復(fù)時(shí)間。該組織的政策還要求，假設(shè)延遲到28日齡之后進(jìn)行閹割，就應(yīng)該實(shí)施麻醉或無(wú)痛閹割，并且對(duì)這種體重較大、日齡較高的豬進(jìn)行閹割時(shí)，應(yīng)該由專業(yè)獸醫(yī)作�！ ≌劦截i的閹割，最重要的方面可能要算是作人員的技術(shù)培訓(xùn)了。獸醫(yī)、畜牧學(xué)教師以及有資歷的豬場(chǎng)經(jīng)理都能夠并且應(yīng)該為負(fù)責(zé)閹割作的工作人員提供培訓(xùn)。這里面介紹了若干種閹割方法，但有一種在商業(yè)性豬場(chǎng)里用得最多，由單人采用手術(shù)刀即可完成作。
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