亞硝酸鹽中毒-----
癥狀體征一般在食后1～3小時(shí)起病，短者僅10～15分鐘，長(zhǎng)者可達(dá)20小時(shí)，中毒的臨床表現(xiàn)參見(jiàn)"
高鐵血紅蛋白血癥"。折疊編輯本段治療方法預(yù)防措施蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用。勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)久，腌菜時(shí)選用新鮮菜。不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開(kāi)水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。防止錯(cuò)把亞硝酸
鹽當(dāng)食鹽或堿面用。
含亞硝酸鹽類植物性食物中毒西醫(yī)治療方法治療用
亞甲藍(lán)（美藍(lán))、
葡萄糖溶液和
維生素C，具體劑量和方法參見(jiàn)"高鐵血紅蛋白血癥"中的治療部分。預(yù)防腸原性青紫應(yīng)不食變質(zhì)陳腐的蔬菜和新近腌制的咸菜。經(jīng)分析5～8天的腌菜中亞硝酸鹽含量最高�？嗑�、過(guò)夜的籠鍋水含較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，應(yīng)嚴(yán)禁食用。折疊編輯本段飲食保健含亞硝酸鹽類植物性食物中毒的食療(以下資料僅供參考，詳細(xì)需咨詢醫(yī)生)
昆布海帶豬脊骨湯[材料] 昆布30克、海帶30克、黃豆30克、豬脊骨750克、生
姜2-3片。[烹制] 昆布、海帶、黃豆洗凈，稍浸泡;豬脊骨洗凈，用刀背打碎，然后與
生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲約兩個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供2-3人用。含亞硝酸鹽類植物性食物中毒患者吃什么對(duì)身體好?1、飲食宜清淡,多吃新鮮蔬
菜瓜果,豆類,
蘑菇類食物。2、多喝水、多喝牛奶。含亞硝酸鹽類植物性食物中毒患者吃什么對(duì)身體不好?1、忌煙酒。2、不食腌制類食物。折疊編輯本段預(yù)防護(hù)理預(yù)防措施蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用。勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)久，腌菜時(shí)選用新鮮菜。不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開(kāi)水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。折疊編輯本段病理病因新鮮腌制咸菜或變質(zhì)陳腐的
韭菜，
菠菜，卷心菜，
蘿卜，
萵苣等含有較多的硝酸鹽，這些腌制和變質(zhì)蔬菜中硝酸鹽被腸道細(xì)菌還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是氧化劑，吸收后使血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，后者無(wú)攜氧功能，使組織缺氧。折疊編輯本段疾病診斷有進(jìn)食大量葉菜類或腕制不久的蔬菜，存放過(guò)久的熟菜史，中毒表現(xiàn)為組織缺氧而致的紫紺，有條件時(shí)可做血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗(yàn)和剩余食物中亞硝酸鹽的定量檢驗(yàn)。折疊編輯本段檢查方法血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗(yàn)和剩余食物中亞硝酸鹽的定量檢驗(yàn)。折疊編輯本段并發(fā)癥可生
休克，
心律失常，
肺水腫，驚厥甚至
昏迷，如不及時(shí)搶救，可危及生命。
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