豬的肉色怎么區(qū)分?
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測(cè)定部位是胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌橫斷面，評(píng)定時(shí)間 為宰后1 h以及冷卻24 h(4°C)。測(cè)定時(shí)的光照條件為室內(nèi)白天 正常光度，評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)可按5級(jí)分制標(biāo)準(zhǔn)：1分為灰白色，2分為輕度 灰白色，3分為正常鮮紅色，4分為正常深紅色，5分為暗紅色。3 和4分均為正常肉色，可在兩線分之間增設(shè)〇? 5分一級(jí)。
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