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菜子餅中含有配糖類黑芥子苷，在芥子酶的作用下，水解形成異 硫氰酸丙錄酯或丙締苯芥子油。芥子油具有強(qiáng)烈的刺激作用，采 食后除對(duì)消化道粘膜具有刺激作用外，吸收后還可引起微血管擴(kuò) 張，血容量下降。同時(shí)伴有肝、腎損害，出現(xiàn)中毒癥狀。
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