儲(chǔ)藏冷卻
豬肉中的儲(chǔ)藏條件是怎樣的?
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儲(chǔ)藏條件。冷卻肉的儲(chǔ)藏期限首先取決于冷卻間的溫度、 濕度和空氣流速等因素和儲(chǔ)藏開始時(shí)的肉品衛(wèi)生狀況。整個(gè)冷藏 間的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)保持均勻和恒定，空氣流速盡可能緩慢，吊掛 的冷卻肉應(yīng)互不接觸，便于通風(fēng)，以1 m2放置200 kg肉品為宜。冷藏環(huán)境的溫度和濕度對儲(chǔ)藏期起決定作用，冷藏室的空氣溫度，以接近肉的凍結(jié)點(diǎn)溫度為好，溫度越低，儲(chǔ)藏時(shí)間越長，一般 保持在一 1?1°C為宜，空氣相對濕度為85%?90%，庫房升降溫 度不得超過〇. 5°c，進(jìn)出庫時(shí)升溫不超過3°C。冷藏庫的相對濕度 對干耗起決定作用，相對濕度越大，干耗越小。
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