儲(chǔ)藏冷卻
豬肉大概是怎樣的?
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冷卻肉的儲(chǔ)藏指經(jīng)過冷卻后的肉類產(chǎn)品在〇°C左右的條件下 進(jìn)行儲(chǔ)藏。在這樣的溫度下，對微生物很少有致死的能力，也不能 完全停止生長和繁殖，只能起抑制作用，因此，儲(chǔ)藏期一般不能太 長。冷卻肉的儲(chǔ)藏目的，一方面可以完成肉的成熟過程；另一方面 達(dá)到短期儲(chǔ)藏的目的。如需短期加工處理的肉類，不應(yīng)凍結(jié)冷藏。 因?yàn)榻?jīng)過凍結(jié)后再解凍的肉類，即使條件非常好，由于干耗、解凍 后肉汁的流失等都較冷卻肉損失大。
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