加工冷卻
豬肉的冷卻間相對濕度是怎樣的
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冷卻間相對濕度：在冷卻的前1/4時(shí)間內(nèi)，維持相對濕度 95%為宜，可以減少水分的蒸發(fā)，由于時(shí)間較短，微生物也不會(huì)大 量繁殖。在冷卻的后3/4時(shí)間內(nèi)，以維持相對濕度在90%?95% 為宜，臨近結(jié)束時(shí)相對濕度約為90%。這樣既能保證肉表面形成 油干樣保護(hù)膜，又不致產(chǎn)生嚴(yán)重的干耗。
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