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馬鈴薯莖葉內(nèi)含有硝酸鹽，當(dāng)轉(zhuǎn)化為亞 硝酸鹽時(shí)，亦可對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒害作用。在腐爛、發(fā)霉的馬鈴薯 內(nèi)還含有一種腐敗素，也有毒害機(jī)體的作用。
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