素食山莊:美味素灌湯包

蓮花在菜市場買到了一個筍瓜，很新鮮，于是發(fā)好了面，決定包灌湯餡的包子。很多朋友對素餡能夠做成灌湯的效果可能沒有經(jīng)驗(yàn)，實(shí)際上就是用水份多的菜做餡而已。我經(jīng)常用冬瓜、筍瓜甚至西紅柿包包子、包餃子，做熟之后真的是一咬就有湯汁流出來的！
 
       我配了芹菜、胡蘿卜、豆腐皮、木耳、香菇做餡
   
 
       將筍瓜擦成長絲、胡蘿卜也擦成薄扁絲，芹菜、木耳、香菇、豆腐皮切碎，放入大容器中，花椒在油里爆香后撈出，將花椒油倒入餡中拌勻后再放鹽 和調(diào)味品。先放油將餡拌勻就是為了讓油把菜均勻的裹住，這樣菜里的水分在遇到鹽后就不會被全煞出來了。這樣做熟后才可以有一咬滿嘴湯汁的口感。我因?yàn)榘�包子、包餃子的水平還比較好，所以對包帶水的餡很在行，可能對不常包的朋友來說有些難度，那么就把菜的水分?jǐn)D出去一些，再調(diào)餡好了。
   
 
      蒸好后的第一盤一定要先供fo的，這是我家的習(xí)慣，數(shù)十年來都是這樣，替一切眾生供養(yǎng)盡虛空遍法界的諸fo菩薩、常住三寶、護(hù)法圣眾。

[ 本帖最后由 清凈蓮花 于 2007/7/25 09:44 編輯 bhskgw.cn/pharm/]