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轉(zhuǎn)貼專欄:拆解綠豆神話

夏日炎炎,又到喝綠豆湯的時候了。一向被認為是消暑佳品的綠豆,被“養(yǎng)生大師”戴上了“解毒養(yǎng)肝,包治百病”的光環(huán)?粗鰮u直上的綠豆價格,人們不禁產(chǎn)生一個疑問—這些綠色的小豆子真的那么神奇嗎?

撰文/劉 夙


    2010年春,一個叫張悟本的“養(yǎng)生大師”在中國突然大紅大紫。他宣稱,“最好的醫(yī)生是自己,最好的醫(yī)院是廚房,最好的藥物是食物”,要“把吃出來的病吃回去”,然后就按他自己對“食療”(如果能夠稱之為“食療”的話)的理解,提了一大堆在現(xiàn)代營養(yǎng)學看來匪夷所思的飲食建議,什么吃茄子要吃長茄子啊,每天都要生吃白蘿卜啊,黑豆泡醋補腎啊,都是前人所未道的奇論。當然,在他的建議中最轟動的是“喝綠豆湯治疑難雜癥”,此言一出,竟然導致“滿城盡喝綠豆湯”,據(jù)說還是綠豆?jié)q價的原因之一。


添油加醋的保肝理論
張悟本推崇綠豆的理由大致如下:很多疑難雜癥之所以久治不愈,往往都和肝的解毒功能受到傷害有關(guān),所以養(yǎng)肝護肝是養(yǎng)生的重點。肝好了,疑難雜癥就好了。那么吃什么可以養(yǎng)肝護肝呢?答案是綠色食物,這是因為肝屬木,而綠色亦屬木;綠豆既然是綠色,又能解毒,自然是養(yǎng)肝護肝的不二選擇。同樣,春季也屬木,所以最好是在春季喝綠豆湯,效果最好。順便說一句:張悟本之所以說“黑豆泡醋”補腎,也是因為黑豆和醋色黑,黑屬水,而腎亦屬水。


這一套推理其實是傳統(tǒng)中醫(yī)觀點和現(xiàn)代醫(yī)學的雜糅,此外還加進了張悟本自己的信口開河。按中醫(yī)傳統(tǒng)理論的說法,肝有四大功能,一是“藏血”,二是“主疏瀉”,三是“為將軍之官”,和人的神志活動有密切關(guān)系,四是影響眼睛、指甲和筋肉的功能。這4條里面沒有一條和解毒有關(guān)系。肝臟的解毒功能其實是現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)的,是20世紀30年代的西方生理學家通過對大量的實驗進行總結(jié)之后得出的結(jié)論,迄今還不到100年。由于當時的現(xiàn)代醫(yī)學界常常用“detoxification”一詞,而這個詞的結(jié)構(gòu)和詞義與中國人熟悉的“解毒”一詞非常類似,這就無怪“肝臟解毒”很快就成為中國人人皆知的信條,仿fo它來自中醫(yī)傳統(tǒng)理論一樣。不過,今天的現(xiàn)代醫(yī)學界已經(jīng)很少用這個詞了,而是代之以更全面、準確的“化學異源物代謝”(xenobiotic metabolism)。而且,現(xiàn)代醫(yī)學也從來不承認高血壓、糖尿病之類的疑難雜癥和肝的解毒功能有什么關(guān)系。


綠豆并非解毒良藥
綠豆解毒的說法倒沒有出現(xiàn)這么晚,而是實實在在寫在中國傳統(tǒng)醫(yī)書中的。在最早記載綠豆的北宋《開寶本草》中,就提到綠豆“煮食,消腫下氣,壓熱解石”。所謂“石”,就是“金石”,是天然礦物的統(tǒng)稱。明代嘉靖年間的本草學家寧源在《食鑒本草》中則進一步說綠豆可以“解一切藥草、牛馬、金石諸毒”。李時珍在《本草綱目》中也說綠豆“解金石、砒霜、草木一切諸毒”,還指出“宜連皮生研水服”。綠豆湯解毒從此成為中醫(yī)界的定論。但是從《開寶本草》到《本草綱目》,沒有一部本草書提過綠豆和肝的關(guān)系,更沒有一部書說綠豆因為是綠色才“養(yǎng)肝護肝”—雖然李時珍說過“綠豆色綠,小豆之屬木者也”,但他接下來也沒有因此就說綠豆對肝如何如何。實際上,這些醫(yī)書壓根就沒有解釋綠豆解毒的“藥理”。


今人對綠豆的解毒功能倒有不少推測,一個比較流行的說法是,綠豆含大量蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)可以和重金屬結(jié)合,避免它在體內(nèi)蓄積。這個事實倒不假,但是如果綠豆解毒的原理不過如此的話,那么它的應(yīng)用就要受到很多限制。比如,它對非重金屬中毒就不管用,絕不可能“解一切諸毒”;又如,它也只是對剛通過消化道攝入體內(nèi)、還停留在胃中的重金屬起點兒作用,如果攝入過久,重金屬已經(jīng)進入血液,那就不管用了。而且,在各種豆類中,綠豆的蛋白質(zhì)含量并不是最高的,每100克中只含23.86克,而每100克大豆所含蛋白質(zhì)多達36.49克,大豆的解毒功效顯然更強。因此,不分青紅皂白片面強調(diào)“綠豆解毒”,是沒有科學依據(jù)的。


看清綠豆的真本事
綠豆除了蛋白質(zhì),其成分也不外乎是糖類(每100克含62.62克)、膳食纖維(16.3克)、脂肪(1.15克)、礦物質(zhì)(以鉀為主)和少量維生素C,毫不稀奇。由于綠豆淀粉含量較高,所以可以磨成粉,制成綠豆糕等食物。綠豆還和其他許多豆類一樣,含有少量異黃酮,攝入體內(nèi)可以引起一定的雌性激素式反應(yīng),因此被稱為“植物性類雌性激素”。這些物質(zhì)對人類健康是利是弊,目前還無定論,但為了規(guī)避風險,天天食用是不值得提倡的。


綜上所述,在張悟本的邏輯里,綠豆解毒是中醫(yī)的學說;肝臟解毒是現(xiàn)代醫(yī)學揭示的事實;說綠豆是綠色而“養(yǎng)肝護肝”、春天喝綠豆湯最宜,則是張悟本自己根據(jù)中醫(yī)的陰陽五行學說而作的“發(fā)明”;至于說疑難雜癥都和肝有關(guān),就是既不合中醫(yī)理論、又不合現(xiàn)代醫(yī)學理論的編造了。


莫把食品當良藥
說過了綠豆,順便再簡單談?wù)剰埼虮鹃_的食療方子里必有的“老三樣”中的另兩樣:長茄子,白蘿卜。
張悟本說長茄子可以“吸油”,其實“吸油”和“解毒”一樣,也是一個兩分科學、八分想象的說法。正如蛋白質(zhì)只能解消化道內(nèi)的毒一樣,如果有什么食物可以吸油,那也只能吸消化道內(nèi)的油,已經(jīng)進入血液甚至細胞的油是任何食物都吸不了的。在食物的各種成分中,只有可溶性纖維素有一定的吸油能力,但是也很有限,受其他因素影響很大。就可溶性纖維素含量而言,茄子并不如其他一些食品(如蘋果、豆類、大白菜等),所以只強調(diào)“茄子有吸油能力”是沒有科學依據(jù)的。更不用說長茄子和圓茄子的差別僅僅在于兩個基因位點的不同,茄子的形狀對其營養(yǎng)成分是沒有影響的。


至于張悟本說白蘿卜“止咳”,就更是無稽之談了。白蘿卜不含有任何能止咳的成分,白蘿卜汁與蜂蜜冰糖同服,就算可以止咳,充其量是蜂蜜或冰糖的作用(國外的確有實驗表明蜂蜜對兒童來說有一定的止咳效果),而且更可能是高濃度糖水的口感引起的安慰劑效應(yīng)。其實一般的咳嗽是一種正常的生理反應(yīng),多數(shù)情況下是沒有必要治療的。


現(xiàn)在,“養(yǎng)生大師”張悟本已經(jīng)在多方的合力質(zhì)疑之下倒臺了,但誰也不能保證以后就不會有新的“養(yǎng)生大師”出來騙人。避免被騙的辦法,一是敦促有關(guān)部門嚴格規(guī)范相應(yīng)的行業(yè),二是記住一條簡單的道理:天下沒有能治一切疑難雜癥的食物;飲食多樣、營養(yǎng)均衡才是惟一符合營養(yǎng)學的做法。如果我們真正掌握了這個原則,不怕識破不了騙子們的謊言—不管他是誰,也不管他說得有多天花亂墜。




-----------這篇文章方這里有點另類

沒有研究過馬克思主義的資本主義專家批判馬克思主義,同沒有研究過資本主義的馬克思主義專家批判資本主義是一樣的可笑
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