本帖最后由 潯峰村夫 于 2011/2/27 09:40 編輯 bhskgw.cn/sanji/小郎中實(shí)習(xí)手記五十：客家中藥之三———客家煎藥法作者：黎小裕郵箱 mailto:lichongyu103@163。com">lichongyu103@163。com 來(lái)湖北讀書(shū)最不習(xí)慣的事情莫過(guò)于喝中藥。無(wú)論是宿舍樓的老伯還是宿舍對(duì)面的診所抑或湖北的同學(xué)煎中藥煎的那量能把人的胃給撐壞，量實(shí)在是太多了。我不知道其它地方人們?cè)诩依锸窃趺醇逯兴幍�。反正湖北這邊很多家庭是一般不具備煎中藥的工具，等到不得以要回家煎中藥時(shí)很多人就在集市上買個(gè)煎藥罐子，回家藥往里一倒加水放火上煎藥。放在罐子里煎藥一不小心就把藥煎糊了。而且煎的藥汁量特多，一頓的藥汁喝下去根本就再也吃不下飯。所以我感覺(jué)特難受。自己在宿舍煎藥吧，得時(shí)時(shí)注意藥罐子里有沒(méi)有水，多拉難喝，少拉又可能把藥給煎糊了。真可謂是煎藥麻煩，喝藥也麻煩。老使我想起客家的簡(jiǎn)易煎藥法。 對(duì)于客家的小孩子來(lái)說(shuō)喝中藥并不是一件很難的事情。因?yàn)槲覀兊闹兴幖搴靡院笏幹挥行⌒〉囊煌�，就是吃飯用的那種碗，更多的時(shí)候是半碗多一些。喝中藥時(shí)只要隨我們小孩子愿意放多少白糖都可以，所以很多時(shí)候我們喝中藥就像喝糖水一樣，從來(lái)不認(rèn)為中藥難喝。而且經(jīng)常喝完藥不忘往嘴里再送一些白糖。當(dāng)然長(zhǎng)大一些后一般都是不怕中藥之苦，不放糖直接“一口悶”。在客家的中藥詞典里面白糖是和百藥的，并無(wú)中藥不能放糖之說(shuō)。不過(guò)客家卻有一條規(guī)矩是吃藥之人在煎藥前不能聞藥味，大人解釋為：聞后會(huì)導(dǎo)致藥物失效。我的看法是：立此規(guī)矩的主要目的是若藥里面有
地龍、
蜈蚣、
土鱉蟲(chóng)等，病人在聞藥之時(shí)看見(jiàn)后怕藥煎出來(lái)以后難于下咽，故有此規(guī)矩。
客家中藥之所以能煎的藥汁那么少是有秘訣的，而秘訣就在于煎藥法。客家煎藥不用煎藥罐，用的是兩只碗，一個(gè)是吃飯用的小碗，一個(gè)是盛菜用的海碗，客家人稱之為“碗公”，客家人一般用“碗公”盛有菜水的菜，無(wú)菜水的菜一般用盤子盛。煎藥時(shí)把藥倒入“碗公”，若是初煎則用小碗盛兩到三碗的井水倒入，因?yàn)樗幊跫鍟?huì)吸水故放的水多一些，再煎或三煎時(shí)則倒入小半碗，倒入多少水一般是出來(lái)多少藥汁。然后把小碗扣在“碗公”內(nèi)，剛好把藥物蓋住。再放入鍋中煎半個(gè)小時(shí)即可。此煎法的優(yōu)點(diǎn)在于：
一、由于煎藥器具是碗，乃陶瓷相當(dāng)于陶瓷罐，為煎藥用具中的上乘之選。并且煎藥之時(shí)雖直接跟火接觸的鐵鍋或鋁鍋，但藥物并沒(méi)有與鐵鍋或鋁鍋接觸，藥物不會(huì)受到影響且受熱均勻。
二、加水量可以說(shuō)不受藥物的量及煎藥時(shí)間長(zhǎng)短的影響，倒入多少水一般是出來(lái)多少藥汁。煎藥時(shí)只要看一下鍋中的水有無(wú)即可。
三、藥永遠(yuǎn)不會(huì)煎糊，若用煎藥罐煎藥用火過(guò)急則會(huì)湯液溢出，還可能熬干湯液，不僅造成藥材浪費(fèi)，而且可能造成藥物變性而有害于身體，可過(guò)緩又可能煎藥得到的藥汁量太大，難于喝完。所以客家煎藥法又比較省心 。
四、對(duì)于黏性強(qiáng)、粉末狀及帶有絨毛的藥物往往不用紗布袋裝好再與其他藥物同煎，直接跟其它藥物倒入一起煎。因?yàn)榈顾幩畷r(shí)只要按住小碗和大碗的底，它們之間的空隙就很小，剛好起到一個(gè)過(guò)濾的作用，這樣就不怕藥液混濁或因過(guò)濾不充分對(duì)咽喉有不良刺激等。而且由于小碗和大碗之間的空間較小不怕藥物因飄浮而得不到充分的煎煮。
五、煎藥期間基本上不用揭鍋蓋看藥煎的如何，走味較少。
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本帖最后由 黎小裕 于 2008/5/28 20:23 編輯 ]
－－－－－－－－－－－你好氣了你的客家人的貼子特親，原來(lái)我們是同鄉(xiāng)之感。你在湖北讀書(shū)嗎？我是梅州客家人。你呢。
－－－－－－－－－－－你好，我是江西尋烏的客家人，具梅州很近，我去過(guò)你們那。你們那公園里唱山歌的很有特色，我很愛(ài)聽(tīng)。呵呵，我在湖北荊州讀書(shū)。
－－－－－－－－－－－江西尋烏我們是好近的了，對(duì)的客家山歌特出名。我祝你學(xué)習(xí)更進(jìn)一步。學(xué)有所成。謝謝你的回復(fù)。
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四、對(duì)于黏性強(qiáng)、粉末狀及帶有絨毛的藥物往往不用紗布袋裝好再與其他藥物同煎，直接跟其它藥物倒入一起煎。因?yàn)榈顾幩畷r(shí)只要按住小碗和大碗的底，它們之間的空隙就很小，剛好起到一個(gè)過(guò)濾的作用，這樣就不怕藥液混濁或因過(guò)濾不充分對(duì)咽喉有不良刺激等。而且由于小碗和大碗之間的空間較小不怕藥物因飄浮而得不到充分的煎煮。
黎版主發(fā)現(xiàn)的這個(gè)煎藥法很好啊，就算藥物很少，煎煮起來(lái)也很方便了�？梢試L試下四位藥以下經(jīng)方了 再者，安徽老中醫(yī)張瓊林就提倡藥物最好不包煎，這樣有利於有效成分的煎出，這個(gè)方法不錯(cuò)哦
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本帖最后由 水神 于 2008/5/31 15:12 編輯 bhskgw.cn/kuaiji/]
－－－－－－－－－－－呵呵，歡迎來(lái)尋烏做客哦。
－－－－－－－－－－－謝謝水神提供的資料，這個(gè)煎藥法在我村里家家都是這樣做的，有感于很多地方的家庭煎藥法太過(guò)于麻煩，所以告訴了自家的法子。還記不記《小郎中實(shí)習(xí)手記二十三：中藥的速度》http://med126。com/forum/viewthread.php?tid=68106 中提到的“應(yīng)鼓子”，我們一般都是在他那里看中醫(yī)的，他不是經(jīng)方家，但是用藥味精量少，所以一服藥用碗公是絕對(duì)裝的下的，而且很少有什么包煎、另煎、先煎后下的。所以煎藥法簡(jiǎn)單，做完飯后就可以接著灶中余火煎藥，等到一頓飯下來(lái)，藥也差不多煎好了。
－－－－－－－－－－－這叫做“隔水燉”。
做菜、做飲品也有用這種方法的。
