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素食山莊:蔬菜養(yǎng)生——吃法要講究!

      中國古書中有“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”之說,在糧食不足的荒年災(zāi)月,蔬菜的確是糧食的補(bǔ)充,俗稱“糠菜半年糧”,這是歷史。陸游有“九月區(qū)區(qū)種晚菘”的詩句,還有“陸遜催人種豆菘”的佳句(豆菘即大白菜)。四川的“諸葛萊”,即蔓菁,春可吃苗,夏可吃苔,冬可吃根,四季皆有,諸葛亮用以充軍糧,可見當(dāng)時(shí)糧菜可以互補(bǔ)。傳說杜甫晚年抱病流落到湖北,貧病交加,當(dāng)?shù)厝擞?a class="channel_keylink" href="http://bhskgw.cn/pharm/2009/20090113044334_88102.shtml" target="_blank">茼蒿、菠菜等為其做菜,杜甫大為感激,“杜甫菜”也留下了美名。
-----------     古往今來,蔬菜已不再扮演充饑的角色。現(xiàn)代研究認(rèn)為,蔬菜是維護(hù)健康的必不可少的一部分,蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、糖類、淀粉、鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽以及、硒、碘等微量元素。所以說,維持人體的正常生理代謝和抗病能力是離不開蔬菜的。
-----------     多吃蔬菜和防癌關(guān)系密切,研究發(fā)現(xiàn),蔬菜中所含的諸多維生素都與防癌有關(guān)。例如,綠色蔬菜中富含維生素C,可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成;蘿卜素是維生素A的前體,維生素A是維護(hù)上皮細(xì)胞正常分化、防止其惡變的重要成分;維生素E和B族維生素對(duì)維持機(jī)體的免疫功能和酶的代謝也發(fā)揮重要的作用。此外,蔬菜中還含有多酚化合物、內(nèi)酯類、黃酮類、多糖類以及干擾素誘生劑等,都會(huì)對(duì)抑制癌細(xì)胞發(fā)揮重要功能。膳食纖維含量高是蔬菜的又一大特點(diǎn),纖維素可刺激腸蠕動(dòng)加速,緩解便秘,加速膽酸、膽固醇以及毒性物質(zhì)的排泄,對(duì)預(yù)防大腸癌有益。
-----------下邊說說蔬菜食用部位不同所起到的不同功效!

抗癌蔬菜的分類
  十字花科植物這類蔬菜多以其莖、葉為食用大白菜,小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物,可誘導(dǎo)多種酶的活性,起到抗癌作用,并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認(rèn)為這類菜性味多偏涼,清熱解毒作用明顯。
-----------  塊根、地下莖類蔬菜如胡蘿卜蘿卜萵苣、竹筍、紅薯等,以地下根莖部分食用,多含胡蘿卜素等,用以防癌。因這類蔬菜含纖維素多,中醫(yī)稱有利膈寬腸、降逆理氣的功效。
-----------      海藻類植物如海帶、紫菜、昆布等。從這類食品中提取的多糖類物質(zhì),有提高免疫功能以防癌的作用。另外,這類食品含碘量較高,故可維持甲狀腺的正常功能。中醫(yī)認(rèn)為,這類食品性味多屬咸寒,具有軟堅(jiān)散結(jié)、消癭破積的功能。
-----------     食用菌類如香菇草菇、金針菇以及黑木耳、銀耳等,富含多糖類及核糖核酸,可提高細(xì)胞免疫功能和促進(jìn)干擾素的生成。中醫(yī)認(rèn)為,這類食物多性平、味甘,有補(bǔ)氣、化痰作用,既可扶正又能祛邪。
-----------       有人對(duì)多種蔬菜按抗癌作用做了排序,它們依次是甘薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、西芹、茄子、甜椒、胡蘿卜。
-----------再來說說選擇蔬菜的方法  
按季節(jié)選擇:春季主張養(yǎng)肝,應(yīng)多吃油菜、萵苣、馬齒莧等。
                     夏季養(yǎng)心脾,降暑濕,多吃苦瓜、西紅柿、蘿卜等。
                     秋季防肺燥,多吃蓮、南瓜、銀耳等。
                     冬季養(yǎng)腎防寒,宜吃溫性食品,如茴香、紅薯、土豆、胡蘿卜等。
-----------按發(fā)育生長(zhǎng)期選擇如:
青少年發(fā)育旺盛期,應(yīng)多吃黃豆芽、豆制品以補(bǔ)鋅;
女性月經(jīng)期應(yīng)多吃黑木耳和菠菜以補(bǔ)鐵;
進(jìn)入老年階段應(yīng)注意補(bǔ)充鈣和鋅,可多吃香菇、荸薺、海帶等。
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