我仍然喜歡肉的味道，怎幺辦？
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有一個(gè)古老的瑜伽原則講：要改變一個(gè)根深蒂固的習(xí)慣最好不要“連根撥起”（幾乎不可能)，而是應(yīng)該另外培養(yǎng)一個(gè)與之相反的習(xí)慣。并要對(duì)新的習(xí)慣多加關(guān)懷和愛(ài)護(hù)，就象是在心里栽培
玫瑰花一樣。不久，這個(gè)新的習(xí)慣會(huì)成長(zhǎng)得健壯和美好。然后，經(jīng)過(guò)一番努力，舊的野草 — 吃肉的習(xí)慣，就會(huì)干枯和消失。為了幫助您栽培新的“玫瑰花”，下面是一些有用的建議：
購(gòu)買二到三本素食的烹飪書(shū)，放在手頭（花一些錢買書(shū)是為了節(jié)省更多的錢 — 豐富，可口和高蛋白的飲食可以節(jié)省一半的食物開(kāi)銷)。
時(shí)常學(xué)習(xí)制作一兩樣簡(jiǎn)單的素菜，代替正餐中的葷菜。
盡可能多地采購(gòu)各種素食原料，以增加花色，提高興致。
有很多用豆制品，面盤和
香菇等原料制作的仿肉素菜食品，可以經(jīng)常買來(lái)代替肉食，例如：素雞，素鴨，素
火腿，齋腸，素什錦，羅漢菜...
參加素食協(xié)會(huì)，經(jīng)常與其它人交流經(jīng)驗(yàn)�；蛘呓�(jīng)常去寺廟里取經(jīng)。
以前我們吃肉，現(xiàn)在要改吃新鮮和有營(yíng)養(yǎng)的素食，這種改變要比我們最初所想象的容易得多。由于我們過(guò)去不吃素，所以，有很多很多營(yíng)養(yǎng)豐富的可口素菜，我們都不知道。大多數(shù)人還對(duì)于有這幺多各式各樣的素食原料而感到驚奇，用它們能制作出很多美味的高蛋白素食和菜肴。另外，別忘了，學(xué)習(xí)烹飪素食也要比你想象的簡(jiǎn)單的多。許多初試者報(bào)告說(shuō)，他們有生以來(lái)第一次感受到烹飪的愉快。在素食烹飪書(shū)的指導(dǎo)下，只要能掌握一些基本技巧，并稍加運(yùn)用和發(fā)揮，就能很容易地用各種素食原料制作出無(wú)數(shù)的美味佳肴。
如果你在盡了一切努力之后，仍然沒(méi)有能成為一個(gè)素食者，那幺，抽出一個(gè)下午的時(shí)間參觀一個(gè)屠宰廠 — 這將激勵(lì)你再次努力。
在轉(zhuǎn)變之初，你可能會(huì)覺(jué)得有一定的困難，但事實(shí)上，完全不會(huì)象戒煙那幺難。大多數(shù)人都能很快從中獲得利益，例如，精力更加充沛，消化系統(tǒng)更加消潔，神智更清爽，體味得到改善等等，從而使轉(zhuǎn)變過(guò)程越來(lái)越令人愉快。除身體更加健康外，你還全因投身于博愛(ài)的理想而感到喜悅，你還會(huì)因?qū)⒋葠?ài)奉獻(xiàn)給了整個(gè)星球上的所有生靈（人和其它動(dòng)物)而感到幸福。
素食是人類自然的飲食，素食對(duì)我們地球上生物的損害是最低限度的。它能使我們?cè)絹?lái)越了解到所有的生命原本同一體，也能使我們更深地感受到：萬(wàn)物都來(lái)源于一個(gè)唯一的，共同的和最初的源頭。
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我吃素的因緣
凈空法師講述 妙音記錄
我學(xué)fo六個(gè)月之后就吃長(zhǎng)素了。并沒(méi)有人勸我。我為什幺會(huì)吃長(zhǎng)？念了一部《地藏經(jīng)》害怕了，覺(jué)得跟眾生怨結(jié)得太深了。我在抗期間，還是做學(xué)生的時(shí)代，我很喜歡打獵，打了三年獵，殺了很多生，看了《地藏經(jīng)》上講的果報(bào)都是地獄、餓鬼、畜生，嚇得一身汗！從此以后，我吃長(zhǎng)素，不殺生，提倡放生，贖罪呀，我是讀這經(jīng)得到的啟示。
那幺，素食在頭二、三年不適應(yīng)，體質(zhì)變化，但是我不改變，開(kāi)頭吃了二、三年素食，臉上發(fā)青，人都很瘦，我的長(zhǎng)官朋友看到我，都說(shuō)“你學(xué)fo迷了啊，你的營(yíng)養(yǎng)不夠啊，你的身體不行啊，有病��！” 但是我每半年到醫(yī)院檢查一下身體，沒(méi)有病。沒(méi)有病我就安心了，瘦沒(méi)有關(guān)系，面黃也不怕，逐漸逐漸就好轉(zhuǎn)。所以一定要堅(jiān)持。跟眾生結(jié)的冤仇非�？膳�。
那幺現(xiàn)在得到一個(gè)證明了，素食是最健康的飲食，我身體轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)的時(shí)候，大概是四十歲的時(shí)候，那時(shí)李老師在臺(tái)中圖書(shū)館辦大專學(xué)生講座，我在那里兼一堂課，那些學(xué)生來(lái)自全省各地，他們把我的年 齡看作和他們一樣，差不多，其實(shí)我的年齡是他們父親一輩的呀！我在四十幾歲的時(shí)候，看起來(lái)就象二十幾歲；我今年七十歲了，看起來(lái)年齡象四十幾歲。什幺原因呢？素食呀！你們要想不老、要想年輕， 我教給你吃素。吃長(zhǎng)素的人不老，吃長(zhǎng)素的人年輕，吃長(zhǎng)素的人也不生病。
凈空法師講述 妙音記錄
我為什么成了素食者
大家好:我要來(lái)介紹約翰．史塔芬伯醫(yī)生(Dr.John A.Scharffenberg)
所寫(xiě)的一篇文章
*******************我為什么成了素食者******************
當(dāng)您真正了解肉類是污穢不潔的，又具傳染病的尸首時(shí)，您能
再面無(wú)懼色的狼吞虎咽嗎?
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★素食保健★
在我逐漸棄肉而吃素的過(guò)程中，我沒(méi)作過(guò)任何所謂的"犧牲"，所
有食物沒(méi)勉強(qiáng)放棄過(guò)一樣。我雖相信，人在生活中善自保重身體
，是信仰的一部份，但我個(gè)人在棄絕肉食中，與信仰毫無(wú)關(guān)連。
我不吃任何肉食和任何維他命丸，也健康的活了大半輩子。我在
美國(guó)旅行多次，常在飯館和別人家中吃飯，桌上雖也有肉類，但
絲毫不曾影響我的飲食與情緒。棄肉吃素的經(jīng)過(guò)，未曾使我作難
，也沒(méi)有勉強(qiáng)的感覺(jué)。讓我慢慢道來(lái)吧!
*************我為什么成了素食者.....(2)***************
★
豬肝的膿包里竟有一窩煮熟的小蟲(chóng)，牛的一整葉肺給結(jié)核菌
★蝕爛了；動(dòng)物的病菌會(huì)寄生在人體上。
....在軍中時(shí)，有一天吃肝咬了兩三口，覺(jué)得味道不對(duì)勁，再
用刀子一切，真把我嚇了一跳，膿包里竟有一窩小蟲(chóng)，早己煮
熟了。從那天起，每逢看見(jiàn)肝我就反胃。
....我本來(lái)最愛(ài)吃碎牛排，就是用絞肉機(jī)絞碎的。聽(tīng)別人說(shuō)，
商人常攙雜各種劣等的零碎物，所以每次我都親自挑選一塊漂
亮的
牛肉，叫他當(dāng)面絞碎。我覺(jué)得這樣作很精明。
....有一天，我發(fā)現(xiàn)自己并不精明。因?yàn)榕旁谇懊娴囊晃焕闲?br > ，等著絞他的
豬肉。同一個(gè)絞肉機(jī)，既不消毒，也不洗，它內(nèi)
部的構(gòu)造我更清楚。這時(shí)我才領(lǐng)悟到前面的人留下半磅豬肉給
我，而我的半磅混合肉要留給后面的那位顧告客。從此，碎牛
排再也不能逗引我的胃口了。
....我雖不再吃碎牛排，但是牛肉仍是我所喜愛(ài)的，直到一件
事震撼了我，我才全然斷絕牛肉!!
*************** 我為什么成了素食者...(3) **************
....事情是這樣的，我的鄰居從牛群中挑了一只最棒的母牛，
供應(yīng)他自己的牛奶。某天，衛(wèi)生員來(lái)檢驗(yàn)，說(shuō)只牛有結(jié)核病，
應(yīng)予銷毀。鄰居說(shuō)他不相信，置之不理，后來(lái)，另外的檢驗(yàn)員
又來(lái)檢查，報(bào)告的情況相同。
....我的鄰居仍不肯相信，他勉強(qiáng)的把牛送往一個(gè)較大的屠場(chǎng)
，獲得許可，觀看切割。出現(xiàn)在他眼前的，是一整葉被結(jié)核菌
蝕爛了的肺!
....回到家里，他極為煩惱。他得的那筆代價(jià)還不錯(cuò)，比同量
的肥料價(jià)錢貴多了。但是，他一直在想，那只牛身上的其它部
分，是不是健康無(wú)病菌呢？是不是可以食用？
*************** 我為什么成了素食者...(４) **************
....此事過(guò)后不久，我領(lǐng)著班上的學(xué)生去遠(yuǎn)足，路過(guò)該屠房，
大家看著各種動(dòng)物的尸體，在吊車和輸送帶上運(yùn)送著。我就問(wèn)
那位作向?qū)У恼?yàn)肉員：『請(qǐng)問(wèn)老兄，如果一頭牛害結(jié)核病
，一葉肺爛壞了，您們?cè)鯓犹幚砟�？�?br >
....『我也請(qǐng)問(wèn)你，你的
蘋果上有個(gè)爛斑，你怎么辦？你還不
是把它削掉，然后吃下去嗎？我們也是一樣作�！弧�
....我注意到學(xué)生們臉上吃驚的表情。上次我曾向他們講過(guò)那
只病牛的故事。等出了屠場(chǎng)，我問(wèn)他們削蘋果和割牛肉是否相
同。
....『不同，開(kāi)玩笑！』異口同聲的否定著。他們說(shuō)：『病肺
的血液會(huì)周流全身�！挥谑俏矣窒蛩麄冎赋隽硗獾牟煌c(diǎn)：動(dòng)
物的病菌會(huì)寄生在我們的人身上，而蘋果的霉菌只會(huì)活在果菜
上面，再者，它也不會(huì)周流循環(huán)。就算把蘋果的爛疤吃下去，
也不致于害病。
....這樣一來(lái)，過(guò)去使我討厭的某些肉食，越發(fā)使我討厭了。
胃似乎在告訴我那些��！
*************** 我為什么成了素食者...(5) **************
★百分之八十的豬肉內(nèi)有旋毛蟲(chóng)★
....三藩市衛(wèi)生局的統(tǒng)計(jì)報(bào)告說(shuō)，動(dòng)物驗(yàn)尸結(jié)果證明，十分之
八的豬只里有旋毛蟲(chóng)。衛(wèi)生局長(zhǎng)派人攜帶顯微鏡調(diào)查原因，結(jié)
果在裝運(yùn)站及肉案上找出線索之一。別的路線不說(shuō)，光是肉案
、肉架上就滿布旋毛蟲(chóng)，搬運(yùn)者的手上，更是不用說(shuō)。他們?nèi)?br > 都摸，怎會(huì)不污染，不傳播？
*************** 我為什么成了素食者...(6) **************
★雞場(chǎng)里，那些垂頭喪氣、屁股潮濕的劣等雞都進(jìn)了市場(chǎng)，加
★工場(chǎng)。
....過(guò)去我愛(ài)吃雞。但參觀附近的一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)之后，這方面的
食欲也沒(méi)有了。我看到，養(yǎng)雞人天天巡視雞房，把病雞和少下
蛋的雞挑出來(lái)，送去市場(chǎng)。那些垂頭喪氣、屁股潮濕的家伙，
都進(jìn)了加工廠。使我吃驚的是，至少在那時(shí)候，根本就沒(méi)有任
何檢驗(yàn)工作。胃好象告訴我，別再把死雞送進(jìn)我的皮袋里去了
！
*************** 我為什么成了素食者...(7) **************
★某些山澗里，有百分之九十的魚(yú)的染患癌癥。
....魚(yú)，我還是吃，有時(shí)還開(kāi)玩笑的說(shuō)：「魚(yú)一定是干凈的，它
們起碼每天洗一次澡呢！」
....某次，同朋友去亞利桑那州某山澗釣魚(yú)，我搞不清到底是甚
么毛病，但我知道所釣到的魚(yú)中，將近二分之一是有腫瘤的，或
在內(nèi)部，或在外部，看了令人倒胃口。查閱有關(guān)資料，我才從政
府報(bào)手得知，有些山澗里，魚(yú)癌流行，尤其是鱒魚(yú)。其染病率有
的高達(dá)十分之九。
★那些小魚(yú)....
....還有，一些裝罐的小魚(yú)，如沙丁魚(yú)等，根本就沒(méi)有清洗過(guò)，
連五臟，帶糞便，一股腦兒的裝進(jìn)鐵盒里去.................
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※上述文章是從天華雜志抄打下來(lái)的，天華雜志是份很不錯(cuò)的※
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◢ξ總持不動(dòng)尊ξ◣
我們?nèi)祟惖淖嫦纫恢倍汲匀鈫?
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不!
科學(xué)家們通過(guò)大量的研究和考證斷定：我們?nèi)祟愒缙诘淖嫦榷际浅运氐�，除了在�?yán)重危機(jī)的情況下，他們從不吃肉。他們自古以來(lái)都是靠吃水果，堅(jiān)果和蔬菜維生。一直到最后一次冰川時(shí)代，這些食物都很難找到了。為了生存，人類才開(kāi)始吃動(dòng)物的肉。
令人遺憾的是，自那次冰川時(shí)代以后，人類逐漸養(yǎng)成了吃肉的習(xí)慣。原因可能是多方面的：也許是環(huán)境所迫（例如北極地區(qū)的愛(ài)斯基摩人及其它部落)，或是習(xí)慣了不容易改，也許是由于心理作用，或是缺乏正確知識(shí)的引導(dǎo)。
然而，從古至今，仍然有許多個(gè)人和團(tuán)體認(rèn)識(shí)到純凈的飲食對(duì)身體的健康，心智的清爽以及心靈的祥和來(lái)講都是非常重要的。他們因此而決定堅(jiān)持素食。
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“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣。”
- 孔子《論語(yǔ)·述而》
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抗癌的飲食－蔬食
癌種子易于繁殖的對(duì)象，是偏肉食、卵及酸性食品的患者。普通以為滋補(bǔ)患者，可使其能抗拒的攻擊；其實(shí)，患者如果食用這些滋補(bǔ)的動(dòng)物性食品，會(huì)使其血液成為酸性，而癌細(xì)胞反得以逞其惡魔般的猛威。反之將體內(nèi)的酸性血液追出，而多攝取蔬果，造成堿性血液，則癌的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，即可壓制其繁殖。這樣子再予以藥物的攻擊，癌細(xì)胞呈現(xiàn)脆弱而易于撲滅。但有些忽視這種原理的醫(yī)師，卻在講求癌患者的營(yíng)養(yǎng)，愈是進(jìn)補(bǔ)愈是肥腴了癌細(xì)胞繁殖的田壤；因此，雖認(rèn)為有效的藥物卻不能將癌撲滅。
日本片瀨博士所遺下的論言結(jié)語(yǔ)曾說(shuō)：「萬(wàn)病的發(fā)生是由于一元酸性的血液�！棺匀唬┌Y也不能例外。
圣經(jīng)中的記載：當(dāng)巴比倫國(guó)王奈布喀奈撒苦于病魔時(shí)，由神的指示，乃如牛吃青草般地盡量服食蔬菜而得痊愈－－美國(guó)神學(xué)博士安娜．維格毛亞女士，由這段圣經(jīng)的啟示而開(kāi)始研究野草。她發(fā)現(xiàn)
小麥的青苗中含有很多的營(yíng)養(yǎng)素，乃用麥苗作成青汁令嚴(yán)重的癌患者每日飲服四杯，竟出現(xiàn)奇跡使病自行痊愈。她曾作過(guò)這種醫(yī)療發(fā)表。按麥苗中并不含什么治癌劑，而是將肉食停止，給與這種偏堿性并含有豐富維他命的青汁，使血液由酸性變?yōu)閴A性，這樣即可阻止癌細(xì)胞的繁
殖。
吃素的人免疫能力較吃葷的人強(qiáng)
食用各類水果蔬菜能將維生素Ｃ、β
胡蘿卜素等能夠增強(qiáng)免疫功能的復(fù)合物輸送到全身。吃素者的免疫功能顯得特別的好。
位于海德堡的德國(guó)癌癥研究中心(German Cancer Research Center)最近發(fā)表一份研究報(bào)告，拿吃素和吃葷男性的寫(xiě)一來(lái)作比較。結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃素者血液中的白血球?qū)Π┘?xì)胞的殺傷力比吃葷的人高出兩倍。這表示吃素者所需的白血球量是吃葷的人的一半。除此之外，吃素者血液中胡蘿卜素的含量也比較高；水果蔬菜所含的胡蘿卜素能進(jìn)一步強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。
由上可知，癌癥并不可怕，可怕的是我們?nèi)粘ｏ嬍持�，攝取了太多的「酸性食物」－－肉類、卵、糖、酒及海產(chǎn)......，使我們的血液變成酸性，而成為癌細(xì)胞侵入、生長(zhǎng)的最佳環(huán)境。因此，只要我們能實(shí)施蔬食、粗食，使我們的血液變成堿性，那么「癌」這可怕的東西，便與我們無(wú)緣了。
活 墳 場(chǎng)
劇作家喬治.蕭伯納茹素終生，有一回因足裸扭傷躺在床上，醫(yī)生指示要他吃肉，他的回答是：寧可死去，也不愿讓他的肚子成為動(dòng)物的墳?zāi)埂?br >
我們是牲畜的活墳場(chǎng)
為了口腹之欲而將他們斬殺
饕餮之前從未佇足片刻想想
若動(dòng)物也象人一樣有人權(quán)當(dāng)如何
星期天里我們祈求得到光
引領(lǐng)我們一路前行
我們厭惡戰(zhàn)爭(zhēng)，我們不想爭(zhēng)斗
光想到這些，內(nèi)心已經(jīng)充滿恐懼
然而——我們卻狼吞虎咽大啖死尸
象禿鷹一般，我們以肉維生
無(wú)視眾生的痛與苦
如果將毫無(wú)自衛(wèi)的動(dòng)物當(dāng)作運(yùn)動(dòng)消遣或謀利
若得苦果，也是我們種下此因
我們還能期望世界
實(shí)現(xiàn)我們所渴望的和平嗎？
一面禱告，一面大屠殺
一面祈求上帝，同時(shí)蹂躪道德律法
如此的殘暴只會(huì)招致——戰(zhàn)爭(zhēng)
愛(ài)爾蘭.都柏林
喬治.蕭伯納(1850--1950)
**********
我愿自由漫步鄉(xiāng)間的牛羊
不再成為刀下亡魂
上帝憐憫我
我也學(xué)習(xí)憐憫眾生
【 為 什 么 只 有 中 國(guó) 僧 人 吃 素 ？ 】
中 國(guó) 僧 人 一 體 吃 素 ！
造 就 了 中 國(guó) 素 食 菜 肴 源 遠(yuǎn) 流 長(zhǎng) 而 精 致 的 烹 調(diào) 藝 術(shù)，但 泰 國(guó) 的 僧 侶、日 本 的 和 尚、韓 國(guó) 的 出 家 眾、西 藏 的 喇 嘛、小 乘 、 大 乘 乃 至 密 乘 的 fo 教 國(guó) 家 ，都 有 僧 人 不 吃 素 ！ ？ 究 竟 是 怎 么 一 回 事？
不 知 讀 者 是 否 記 得 ， 歷 史 上 曾 經(jīng) 有 個(gè) 皇 帝 三 次 舍 身 入 寺 出 家 ， 最后 被 臣 下 用 錢 贖 回 的 空 前 絕 后 紀(jì) 錄 ？
沒(méi) 錯(cuò) ， 他 就 是 使 中 國(guó) 僧 人 一 體 恪 遵 素 食 信 條 的 南 朝 梁 武 帝 ～ 蕭 衍。
素 食 的 爭(zhēng) 論 ， 主 要 來(lái) 自 fo 經(jīng) 中 有 容 許 三 凈 肉 的 不 了 義 教 與 斷 肉 食的 了 義 教 。
由 于 低 標(biāo) 準(zhǔn) 與 高 標(biāo) 準(zhǔn) 間 ， 會(huì) 形 成 肉 食 與 素 食 兩 種 截 然 相 反 的 結(jié) 果， 所 以 ， 在 梁 武 帝 之 前 ， 皆 任 由 僧 人 自 由 心 證 ， 選 擇 性 遵 守 見(jiàn) 諸 大 乘經(jīng) 典 記 載 ， 卻 不 見(jiàn) 律 文 的 規(guī) 定 。 但 武 梁 帝 深 諳 fo 理 ， 真 正 了 解 大 乘 fo法 慈 悲 教 義 的 重 點(diǎn) ， 所 以 不 但 下 了 一 道 「 斷 殺 絕 宗 廟 犧 牲 」 詔 ， 禁 止宗 廟 用 肉 食 祭 祀 ， 也 不 準(zhǔn) 太 醫(yī) 以 「 生 類 合 藥 」 這 項(xiàng) 措 施 ， 若 在 現(xiàn) 代 ，中 華 民 國(guó) 會(huì) 贏 得 世 界 保 護(hù) 動(dòng) 物 人 士 的 尊 敬 ， 更 重 大 一 項(xiàng) 歷 史 性 的 措 施， 就 是 梁 武 帝 以 身 作 則 ， 以 王 法 為 后 盾 強(qiáng) 制 執(zhí) 行 。
為 此 ， 梁 武 帝 親 自 寫(xiě) 了 一 篇 " 「 斷 酒 肉 文 」 ， 公 告 說(shuō) 明 這 項(xiàng) 歷 史 性措 施 。
在 「 斷 酒 肉 文 」 中 ， 除 了 引 證 大 般 涅 盤 經(jīng) 、 楞 枷 經(jīng) 、 央 掘 魔 羅 經(jīng)等 大 乘 經(jīng) 典 依 據(jù) 外 ， 梁 武 帝 還 詳 舉 了 各 種 理 由 ， 充 分 說(shuō) 服 僧 人 遵 行 。
一 、 僧 人 不 斷 魚(yú) 肉 ， 會(huì) 有 九 項(xiàng) 理 由 「 不 及 外 道 」 ， 但 一 流 的 fo 法， 要 有 一 流 的 弘 法 人 才 ， 若 被 外 道 比 下 去 ， 太 辜 負(fù) 僧 寶 之 尊 了 。
二 、 僧 人 不 斷 酒 肉 ， 也 有 九 種 連 在 家 居 士 不 如 的 嫌 疑 。 僧 寶 要 領(lǐng)袖 群 倫 ， 作 大 眾 依 皈 ， 怎 能 有 不 如 在 家 人 的 行 止 呢 ？
三 、 僧 人 食 肉 ， 會(huì) 有 遠(yuǎn) 離 聲 聞 法 、 辟 支 fo 法 、 菩 薩 道 、 fo 果 等 四十 六 種 修 行 障 礙 。
四 、 僧 人 食 肉 ， 將 種 下 魔 行 、 地 獄 種 、 恐 怖 因 等 一 百 一 十 六 種 惡因 。
五 、 若 相 信 fo 所 言 不 虛 ‧ 就 不 能 因 為 尚 未 證 得 道 眼 ， 就 看 不 清 、想 不 透 ， 眾 生 肉 即 過(guò) 去 生 有 緣 眷 屬 ， 一 旦 吃 肉 ， 便 會(huì) 有 至 親 成 為 怨 敵的 果 報(bào) 。
六 、 噉 食 眾 生 ， 產(chǎn) 生 理 、 事 二 障 難 ， 理 障 就 是 「 愚 癡 無(wú) 慧 」 ， 翻成 白 話 就 是 「 變 笨 」 。 事 障 就 是 在 修 行 路 上 ， 易 被 干 擾 引 入 歧 途 。當(dāng) 然 ， 聰 慧 的 梁 武 帝 ， 除 了 愿 力 深 廣 外 ， 也 明 白 好 心 不 見(jiàn) 得 有 好的 回 響 ， 執(zhí) 行 新 信 條 ， 一 定 遭 致 部 分 的 反 彈 力 量 ︰所 以 ， 他 索 性 以 身 作 則 起 誓 ， 自 己 若 做 不 到 ，「 愿 一 切 有 大 力 鬼 神 ， 先 當(dāng) 苦 治 蕭 衍 身 ， 然 后 將 付 地 獄 閻 羅 王 與種 種 苦 ， 乃 至 眾 生 皆 成 fo 盡 ， 弟 子 蕭 衍 猶 在 阿 鼻 地 獄 中 。 」夠 「 酷 」 了 吧 ！
皇 帝 沒(méi) 出 家 ， 卻 發(fā) 毒 誓 來(lái) 保 證 恪 守 出 家 人 的 信 條 。 公 布 了 這 篇 斷酒 肉 文 ， 也 等 于 在 強(qiáng) 制 執(zhí) 行 淘 汰 素 行 不 良 的 僧 尼 諸 眾 ， 續(xù) fo 慧 命 。 但為 了 取 得 全 體 僧 眾 共 識(shí) 的 認(rèn) 同 ， 梁 武 帝 接 著 邀 集 僧 尼 眾 一 百 九 十 八 人， 在 宮 廷 舉 行 了 一 場(chǎng) 研 討 會(huì) 。研 討 「 律 中 無(wú) 斷 肉 事 及 懺 悔 食 肉 法 」 的 爭(zhēng) 議 。
梁 武 帝 fo 學(xué) 湛 深 、 思 慮 精 密 地 提 了 五 十 個(gè) 問(wèn) 題 ， 藉 由 三 位 律 師 的回 答 ， 以 明 辨 各 種 發(fā) 生 的 錯(cuò) 謬 見(jiàn) 解 。
總 括 說(shuō) 來(lái) ， 三 凈 肉 的 說(shuō) 法 是 漸 教 ， 若 是 依 究 竟 正 理 解 來(lái) 說(shuō) ， fo 法是 不 許 食 肉 的 ， 也 就 是 說(shuō) ， 利 根 的 人 聽(tīng) 到 三 凈 肉 的 不 了 義 教 ， 就 會(huì) 舉一 反 三 地 知 道 ， 不 該 吃 肉 的 究 竟 內(nèi) 涵 ， 而 鈍 根 的 人 ， 則 必 須 等 善 知 識(shí)進(jìn) 一 步 引 經(jīng) 據(jù) 典 說(shuō) 個(gè) 明 白 ， 或 者 ， 就 必 須 像 梁 武 帝 一 樣 用 王 法 做 為 棒喝 的 工 具 了 。
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為什幺吃肉的人多病而早亡?
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吃肉的危害：
中毒 - 癌癥 - 化學(xué)污染 - 動(dòng)物疾病 - 心臟病 - 膽結(jié)石 - 肉質(zhì)腐敗 - 腎病
痛風(fēng) 關(guān)節(jié)炎 - 排泄不良
中 毒
動(dòng)物在因被宰殺而痛苦掙扎時(shí)，身心處于極度的恐懼之中，其體內(nèi)的生化環(huán)境會(huì)隨之而產(chǎn)生很大變化。全身會(huì)立即布滿各種有毒的副產(chǎn)品，污染了整個(gè)尸體�！洞笥倏迫珪�(shū)》中指出：動(dòng)物尸體的血液和組織中含有許多有毒物質(zhì)，包括尿酸和其它有害的廢物，而“堅(jiān)果，豆類(如
扁豆和
豌豆等)，谷物及乳制品中的蛋白質(zhì)要比牛肉純潔得多。因?yàn)楹笳吆?6%的污水�！�
我們?nèi)嗽跇O度的恐懼和憤怒時(shí)，身體會(huì)處于病態(tài)之中。同樣，動(dòng)物在危險(xiǎn)的處境，體內(nèi)出會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的生化反應(yīng)。當(dāng)動(dòng)物在同伴的尸堆中為求生而竭力掙扎時(shí)，血液中的激素(特別是
腎上腺素)水平會(huì)急劇改變。這些大量的激素留在肉里，會(huì)破壞食肉者的人體組織。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(NIA)曾指出：“動(dòng)物尸體的肉里充滿著有毒的血和其它廢物。”
近來(lái)，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，有些豬患有跗性的“緊張感”。這種神經(jīng)衰弱的豬，如果在惡劣環(huán)境(例如高溫)下飼養(yǎng)或屠宰時(shí)受到過(guò)度的刺激，其體內(nèi)的部分蛋白質(zhì)就會(huì)變性，形成“悶肉”，其肉色發(fā)白，有很多水滴，是一種異常肉。單純追求生產(chǎn)率的密集飼養(yǎng)法使這種患有“緊張感”的豬越來(lái)越多。
癌 癥
有人曾對(duì)5萬(wàn)個(gè)素食者(基督教基督復(fù)臨派的信徒)進(jìn)行了研究，其結(jié)果令世界癌癥專家們大為震驚。那些人的癌癥發(fā)病率極低，包括所有年齡組和不同性別的人各種癌癥的發(fā)病率都如此。此處，那些人的壽命也長(zhǎng)得多。在對(duì)美國(guó)加州摩門(Mormon)教徒的研究中發(fā)現(xiàn)，他們癌癥的發(fā)病率為人口總平均值的一半。摩門教徒幾乎不吃肉。
為什幺吃肉的人容易患癌癥？其中一個(gè)原因是：肉類在存放幾天之后會(huì)變成灰綠色，看起來(lái)讓人惡心。肉類食品工業(yè)為了對(duì)此加以掩飾，就添加硝酸鹽、亞硝酸鹽及其它發(fā)色劑以保持肉的鮮紅色。而研究證實(shí)，
亞硝酸鈉（亞硝酸鹽的一種)與某些食物中含有的胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成的硝胺是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)。美國(guó)食品與醫(yī)藥管理局(FDA)曾警告食品加工廠：“由于亞硝酸鈉有可能與食品中其它物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物質(zhì)，希望停止使用�！泵绹�(guó)田納西州橡樹(shù)嶺（Oak Ridge)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的一位癌癥專家威廉·李金斯基(W. Lijinsk)曾說(shuō)：“我甚至不會(huì)把滿是硝酸鹽的食物喂給自己的
貓吃�！�
另處，有研究表明，飲食中過(guò)多攝入脂肪(特別是動(dòng)物脂肪)的人，其
乳腺癌，
前列腺癌與
大腸癌的發(fā)病率較高。肉食是典型的高脂肪食物，即使是純瘦肉中也含有大量的不可見(jiàn)脂肪，所以，吃肉多的人其脂肪（包括膽固醇)的攝入量也會(huì)很多。過(guò)去在日本,乳腺癌比 較少見(jiàn)，而在美國(guó)則較常見(jiàn)。但是，移民到美國(guó)的日本人婦女其乳腺癌的發(fā)病率則與美國(guó)總?cè)丝诘陌l(fā)病率相當(dāng)。傳統(tǒng)的日本飲食中肉食比美國(guó)要少，因而攝入的膽固醇也少。隨著日本人的飲食習(xí)慣逐漸西方化，日本人婦女的乳腺癌的發(fā)病率也在不斷提高。同樣，
結(jié)腸癌也是在日本比較少見(jiàn)，而多見(jiàn)于美國(guó)。但是，移民到美國(guó)的日本人也
同美國(guó)人一樣易患結(jié)腸癌。英美科學(xué)家曾對(duì)肉食者和素食者腸內(nèi)的細(xì)菌做過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)在兩者有明顯的不同。食肉者腸內(nèi)的細(xì)菌與消化液發(fā)生反應(yīng)可以致癌。這也許就是為什幺，食肉多的地區(qū)，例如北美和西歐，腸癌泛濫，而以素食為主的國(guó)家，例如印度，則腸癌很少。在美國(guó)，腸癌是僅次于
肺癌的第二大高發(fā)癌癥。又如蘇格蘭人牛肉的食用量比英格蘭人多20%，其腸癌的發(fā)病率為全球之冠。
化 學(xué) 污 染
在自然界里，有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的食物鏈：植物“吃”陽(yáng)光，空氣和水，動(dòng)物吃植物，大動(dòng)物或人吃小動(dòng)物等。吃肉被認(rèn)為是吃“食物鏈上的頂端”。
當(dāng)今世界，環(huán)境污染問(wèn)題日趨嚴(yán)重，所有的農(nóng)田，牧場(chǎng)和水域都已都已被各種有害的化學(xué)物質(zhì)所污染。這些污染物質(zhì)有農(nóng)藥，化肥，各種有機(jī)和無(wú)機(jī)的化合物以及其它的工業(yè)污染等。動(dòng)物對(duì)環(huán)境及食物中的污染物質(zhì)優(yōu)很強(qiáng)的“富集作用”。也就是說(shuō)，動(dòng)物通過(guò)吃大量的植物而使有害物質(zhì)大量地積存于體內(nèi)，其體內(nèi)有害物質(zhì)的濃度往往比環(huán)境及食物中的要高。例如，據(jù)調(diào)查，中國(guó)浙江省蕭山縣某池塘養(yǎng)殖的各種魚(yú)通過(guò)吃水中的藻類及浮游生物等而使魚(yú)肉中的一種殺蟲(chóng)劑六六六的濃度比池塘水高十幾倍到八十多倍。又如，在農(nóng)田中噴灑的DDT，是一種劇毒物質(zhì)，能引發(fā)癌癥、
不育癥及嚴(yán)重的肝病。DDT能溶于動(dòng)物的脂肪中，而且一旦貯存其中就很難分解。因此，牛吃草或其它飼料時(shí)，所吃進(jìn)的DDT及類似的農(nóng)藥大部分會(huì)留在體內(nèi)。所以，當(dāng)你吃動(dòng)物時(shí)，動(dòng)物在一生中所吃進(jìn)的農(nóng)藥大部分都會(huì)被你吃下去。由此可見(jiàn)，在整個(gè)食物鏈中，最高的消費(fèi)者往往是最大的受害者。因而，一個(gè)人如果成為食物鏈中最高的消費(fèi)者——吃肉者時(shí)，那幺其體內(nèi)的農(nóng)藥含量也一定是最高的。實(shí)際上，動(dòng)物體內(nèi)DDT的含量是蔬菜，水果和草的13倍。美國(guó)衣阿華州立大學(xué)的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，人體內(nèi)的DDT大部分來(lái)源于肉食。
肉中的毒物還遠(yuǎn)不止于此。在肉食加工過(guò)程中，肉類食品被添加了各種抗氧化劑，發(fā)色劑，防腐劑，色素，品質(zhì)改良劑和香料等添加劑。以“改善”肉的色質(zhì)和品味。牲畜在飼養(yǎng)過(guò)程中也被施用了許多化學(xué)藥物，以使之加速生長(zhǎng)和繁殖。為了最大限度地提高產(chǎn)肉量以獲取更多的利潤(rùn)，牲畜被強(qiáng)迫喂食，注射激素以刺激生長(zhǎng)，并服用開(kāi)胃刺激藥，搞生素，搞寄生蟲(chóng)藥，鎮(zhèn)靜劑及化學(xué)混合飼料等。1971年7月18日的《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道：“對(duì)消費(fèi)者最大的潛在危害是那些看不見(jiàn)的污染物：沙門氏菌（一種可致病的腸桿菌)，以及農(nóng)藥，硝酸鹽，亞硝酸鹽，激素，抗生素和其它化學(xué)藥品的殘留物。”這些物質(zhì)大多為致癌或致畸物質(zhì)。實(shí)際上，許多牲畜在宰殺之前就已經(jīng)死于這些物質(zhì)了。
自從過(guò)去的農(nóng)場(chǎng)演變成今天的飼養(yǎng)工廠之后，牲畜們?cè)僖矝](méi)有見(jiàn)到過(guò)陽(yáng)光。它們?cè)趽頂D壓迫的惡劣環(huán)境里生活著，等待著最終的屠殺。所謂的高效養(yǎng)雞廠就是一個(gè)很好的例證。據(jù)美國(guó)《芝加哥論壇》報(bào)的文章描述：在養(yǎng)雞廠中，雞蛋在頂層孵化；幼雞被施用刺激藥和麻醉藥，并被強(qiáng)迫喂食；且呼吸不到新鮮的空氣。每當(dāng)它們長(zhǎng)大一些，就被宰殺。這種違備自然的飼養(yǎng)方式不但使雞的體內(nèi)生理失衡，而且也扭曲了它們的自然習(xí)性。因此，它們經(jīng)常生患惡習(xí)性腫瘤及生長(zhǎng)畸形。
動(dòng) 物 疾 病
肉食的另一個(gè)危害是，牲畜經(jīng)�；疾。医�(jīng)常被肉廠及檢驗(yàn)人員所忽略。若牲畜生了癌或腫瘤，則經(jīng)常只是把病患部位切除，其余整個(gè)尸體照樣出售。更有甚者， 那些被切除下來(lái)的“病肉”，會(huì)被用來(lái)制作香腸或熱狗(一種紅腸面包)等，并美名其曰為“雜碎肉”（“PARTS”)。在美國(guó)的某個(gè)地區(qū)，盡管有例行的檢驗(yàn)程序以監(jiān)督牲畜的屠宰，但是有一次竟然會(huì)有25000頭患眼癌的牛被一次性出售。
某些肉制品，例如肉松，由于加工過(guò)程中熱處理時(shí)間較長(zhǎng)，因而被充許使用某些病畜肉作為原料，這種肉被稱為“條件食用肉”，即在一定條件下進(jìn)行“無(wú)害化”處理之后可供食用的肉。所謂無(wú)害化處理，一般為高溫加熱，藥物消毒，鹽腌或切除病患部位等。例如，經(jīng)無(wú)害化處理充許銷售的病畜有：患有
口蹄疫，
布氏桿菌病和非全身牲結(jié)核病的牲畜，以及患有水泡病和輕度豬瘟，豬
丹毒和
豬肺疫的豬等。
一次，著名的素食醫(yī)生凱洛格博士(Dr. J. H. Kellogg)在一桌素席前曾這樣說(shuō)：“我們進(jìn)食時(shí)無(wú)須顧慮所吃的食物因患何病而死，這是多幺愉快的事啊!”
心 臟 病
大量的科學(xué)文獻(xiàn)證實(shí)，人吃肉可以導(dǎo)致心臟病。這也許是倡導(dǎo)素食的最有力的一個(gè)論據(jù)。美國(guó)是世界上人均肉食消費(fèi)量最多的國(guó)家。 在這個(gè)國(guó)家里，有四分之一的成年人血膽固醇值高于正常水平；每年約有150萬(wàn)人出現(xiàn)
心肌梗塞，并造成50萬(wàn)例死亡；每年的死亡人數(shù)中有一半以上是死于“心血管病”，也就是說(shuō)，在兩個(gè)美國(guó)人當(dāng)中肯定有一個(gè)要死于心血管病。而在肉食消費(fèi)量很少的國(guó)家，這類病癥則很少發(fā)生。《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)刊》(JAMA)早在1961年就曾指出：“吃素可預(yù)防90-97%的心臟病(血栓及冠狀動(dòng)動(dòng)脈阻塞)�！�
為什幺肉食對(duì)循環(huán)系統(tǒng)有這幺大傷害呢？因?yàn)�，�?dòng)物脂肪（如膽固醇)在人體內(nèi)不易分解，會(huì)逐漸沉積在血管內(nèi)壁上；因而隨著年歲的增長(zhǎng)，血管內(nèi)徑會(huì)越來(lái)越小，血液流通也會(huì)越來(lái)越困難。這種危險(xiǎn)的情況稱之為動(dòng)脈硬化。由于血液流不暢，心臟被迫更加努力地壓送血液，從而大大加重了心臟的負(fù)擔(dān)。其結(jié)果導(dǎo)致了
高血壓，中風(fēng)和突發(fā)性心臟病等。美國(guó)哈fo大學(xué)的科學(xué)家們通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓明顯低于相同背景的肉食者。朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)期間，有200個(gè)美軍陣亡士兵的尸體曾被解剖檢驗(yàn)，他們的平均年齡約為22歲。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，他們之中近80%的人動(dòng)脈已經(jīng)硬化，凝結(jié)著許多脂肪。在檢驗(yàn)相同年齡組韓國(guó)士兵的尸體時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們的血管并無(wú)硬化現(xiàn)象。韓國(guó)人基本上是素食的。
現(xiàn)在，心臟病已經(jīng)被公認(rèn)為僅次于瘟疫的頭號(hào)“殺手”。越來(lái)越多的醫(yī)生，以及美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)（AHA)，主張限制心臟病患者的食肉量或告誡他們停止食肉�，F(xiàn)在科學(xué)家認(rèn)為，素食中的纖維素可以降低膽固醇。美國(guó)加州洛馬琳達(dá)（Loma Linda)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任雷潔斯特博士（Dr. U. D. Register)的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，多吃豆類可以降低膽固醇，即使吃大量黃油也無(wú)問(wèn)題。
膽 結(jié) 石
科學(xué)家們認(rèn)為，膽結(jié)石的形成與攝入動(dòng)物脂肪（膽固醇)過(guò)多有關(guān)。正如前文所述，人體處理膽固醇的能力極為有限，攝入過(guò)多的膽固醇，則會(huì)使膽汁中膽固醇的濃度呈飽和狀態(tài)，最終導(dǎo)致膽固醇在膽囊中沉積。天長(zhǎng)日久，則會(huì)在膽囊中或膽管壁上形成膽固醇結(jié)石或其它結(jié)石，統(tǒng)稱為膽結(jié)石。另外，膽結(jié)石極容易并發(fā)膽囊炎。醫(yī)生們一般都告誡此類病人少吃或不吃富含膽固醇的肉食。醫(yī)生們還認(rèn)為，植物油中的必需脂肪酸以及膳食纖維可以提高人體處理膽固醇的能力。所以醫(yī)生們還建議此類病人適當(dāng)增加植物油的攝取，以及多吃蔬菜，粗糧等富含纖維素的食物。
肉 質(zhì) 腐 敗
牲畜一經(jīng)屠宰，其尸體中的蛋白質(zhì)便開(kāi)始凝固，并分泌一些自我分解的酶（植物有堅(jiān)硬的細(xì)胞壁及簡(jiǎn)單的循環(huán)系統(tǒng)因而不易腐爛)。不久，便形成一種稱之為尸堿（或稱尸毒)的變性物質(zhì)。由于動(dòng)物死后這種尸堿形成得很快，使肉，魚(yú)和蛋等分解腐爛得極快。所以，當(dāng)動(dòng)物經(jīng)屠宰，冷藏，熟化，運(yùn)往商店，采購(gòu)，拿回家，貯藏，烹調(diào)，最后食用，直到我們?nèi)肟跁r(shí)，可以想象已經(jīng)腐敗到什幺程度。
正如前文中所提到的那樣，我們的消化系統(tǒng)不適于消化肉食。肉食在人的消化道中移動(dòng)得很慢，需經(jīng)五天才能排出體外（素食則僅需一天半)。其間，腐爛的肉食所產(chǎn)生的有害物質(zhì)不斷地?fù)p害著消化器官。充滿各種分解物質(zhì)的肉食會(huì)在食肉者的結(jié)腸中產(chǎn)生一種毒性環(huán)境，使其過(guò)早損壞。
生肉是處于腐爛狀態(tài)的物質(zhì)，會(huì)玷污廚師的手及其它任何被接觸到的東西。 英國(guó)衛(wèi)生官員在一次發(fā)生在屠宰廠的突發(fā)性食物中毒事件之后，曾告誡家庭主婦們說(shuō)：“接觸生肉時(shí)要視之如同牛糞”。烹調(diào)過(guò)程經(jīng)常是殺不死病菌的，特別是未熟透或經(jīng)燒烤的肉食經(jīng)常引發(fā)病患。
腎病 痛風(fēng) 關(guān)節(jié)炎
肉食中最突出的廢物之一是
尿素和尿酸（氮化物)。例如，每磅牛排約14克尿酸（含量3%)。一位美國(guó)醫(yī)生曾通過(guò)分析肉食者和素食者的尿液發(fā)現(xiàn)，為了排泄肉食中有害的氮化物，食肉者腎臟的工作量是素食者的3倍。
人在年輕時(shí)，通常還能應(yīng)付這種額外的負(fù)擔(dān)而無(wú)明顯的損傷和病癥。但是，隨著年齡的增長(zhǎng)，當(dāng)腎臟開(kāi)始老化或早衰時(shí)，它們就不再會(huì)有效地工作了，其結(jié)果常導(dǎo)致腎病。
當(dāng)腎臟再也無(wú)法應(yīng)付這些肉食中的廢物時(shí)，尿酸將得不到有效的排泄，并在全身各處積存。它們會(huì)被肌肉象海綿一樣地吸收，不久還會(huì)硬化和結(jié)晶。當(dāng)這一切發(fā)生在關(guān)節(jié)處時(shí)，將患痛風(fēng)，關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病。當(dāng)它們侵害神經(jīng)系統(tǒng)時(shí)，將患神經(jīng)炎及
坐骨神經(jīng)痛。現(xiàn)在，許多醫(yī)生都告誡這類病人要停止吃肉或大幅度減少食肉量。
排 泄 不 良
由于我們的消化系統(tǒng)不是為肉食設(shè)計(jì)的，所以，吃肉很容易引起排泄不良。肉食因纖維含量極少，是濃縮性蛋白食物，在消化道中移動(dòng)得很慢（約四倍于谷物和蔬菜食物)，從而導(dǎo)致了社會(huì)上許多人所共有的苦惱——慢性
便秘。
大量的研究證實(shí)，健康地排泄需要粗纖維，這些只能從素食中獲得。與肉食不同，蔬菜，谷物，水果等容易保有水份及含有粗纖維，很容易在腸內(nèi)通過(guò)。素食含有豐富的天然食物纖維，且能有效地預(yù)防相應(yīng)的疾病。根據(jù)最新的研究結(jié)果， 天然纖維可以預(yù)防闌尾炎，憩室炎，結(jié)腸癌，膽結(jié)石，心臟病，
肥胖癥，
糖尿病以及
痔瘡等。
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“不是我看起來(lái)年輕，我的容貌與年齡想仿，只是其它人看起來(lái)比實(shí)際年齡老罷了。吃尸體的人便是這樣，還能期望他們?cè)蹒蹣幽�？�?
- 肖伯納
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【 為 什 么 吃 肉 容 易 制 造 火 爆 浪 子 ？ 】
食 物 對(duì) 于 后 天 體 質(zhì) 的 養(yǎng) 成 ， 有 決 定 性 的 影 響 。 甚 至 現(xiàn) 在 人 生 病 時(shí)， 流 行 用 食 療 的 方 式 來(lái) 增 加 體 力 ， 使 身 體 自 然 產(chǎn) 生 抵 抗 力 ， 而 不 吃 藥。 可 見(jiàn) 食 物 對(duì) 于 身 體 的 重 要 。
身 心 是 一 體 的 ， 有 非 常 密 切 的 關(guān) 聯(lián) 。 因 此 吃 下 的 食 物 ， 除 了 會(huì) 對(duì)身 體 造 成 影 響 外 ， 對(duì) 性 格 、 情 緒 也 有 很 大 的 作 用 。所 以 有 很 多 的 修 行 者 ， 為 了 使 身 心 都 能 在 一 個(gè) 和 諧 的 狀 況 下 ， 自然 的 、 很 快 的 契 入 法 界 喜 悅 的 脈 動(dòng) 中 ， 往 往 慎 選 食 物 ， 選 擇 對(duì) 身 心 都有 正 面 提 升 的 滋 養(yǎng) 物 。
素 食 就 是 他 們 推 薦 的 選 擇 。 在 非 洲 內(nèi) 部 有 二 個(gè) 相 鄰 的 部 落 ─ ─ 馬沙 族 和 吉 克 猶 族 。 氣 候 、 地 理 條 件 都 完 全 相 同 ， 但 是 馬 沙 伊 族 人 習(xí) 性粗 暴 而 好 斗 ， 吉 克 猶 族 人 則 是 溫 和 而 友 善 。
根 據(jù) 英 國(guó) 醫(yī) 學(xué) 研 究 委 員 會(huì) 的 調(diào) 查 ， 好 斗 的 這 一 族 是 以 肉 類 、 豬 血、 脂 肪 等 為 常 食 ， 而 和 善 的 那 吉 克 猶 族 則 是 以 蔬 菜 為 常 食 。不 只 是 人 ， 動(dòng) 物 界 中 ， 草 食 動(dòng) 物 和 肉 食 動(dòng) 物 也 有 此 趨 勢(shì) ， 草 食 者比 較 溫 和 ， 肉 食 者 較 兇 暴 。
科 學(xué) 界 公 認(rèn) 的 事 實(shí) ， 肉 類 含 有 許 多 對(duì) 人 體 有 害 的 毒 素 。 這 是 因 為情 緒 會(huì) 操 縱 腺 體 ， 它 們 會(huì) 刺 激 或 停 止 腺 體 的 分 泌 ， 甚 至 改 變 他 們 的 化學(xué) 組 合 。
當(dāng) 動(dòng) 物 面 臨 宰 殺 時(shí) ， 充 滿 恐 懼 、 憤 怒 、 憎 恨 等 的 惡 劣 情 緒 ， 這 些情 緒 會(huì) 刺 激 腺 體 產(chǎn) 生 過(guò) 多 的 荷 爾 蒙 ， 和 其 他 的 化 學(xué) 物 ， 人 吃 了 后 會(huì) 毒害 人 體 組 織 ， 同 時(shí) 對(duì) 食 用 者 的 心 智 也 會(huì) 連 帶 的 產(chǎn) 生 不 良 的 影 響 。這 些 物 質(zhì) 在 體 內(nèi) 產(chǎn) 生 作 用 時(shí) ， 由 于 身 體 的 狀 況 失 調(diào) ， 連 帶 的 ， 情緒 不 穩(wěn) ， 自 然 容 易 失 控 、 暴 燥 ， 產(chǎn) 生 許 多 負(fù) 面 的 情 緒 。 除 了 生 理 上 的影 響 外 ， 動(dòng) 物 被 殺 時(shí) 的 憤 怒 之 氣 ， 亦 會(huì) 結(jié) 集 在 當(dāng) 下 ， 形 成 一 個(gè) 業(yè) 力 網(wǎng)。
吃 的 肉 越 多 ， 結(jié) 的 殺 業(yè) 越 重 ， 在 此 殺 氣 的 磁 場(chǎng) 下 ， 人 的 情 緒 自 然不 穩(wěn) 。 所 以 有 很 多 屠 宰 場(chǎng) ， 給 人 的 感 覺(jué) 總 是 很 不 舒 服 ， 很 不 穩(wěn) 定 的 ，好 像 是 另 一 戰(zhàn) 場(chǎng) 的 不 同 呈 現(xiàn) 。吃 肉 ， 好 像 就 是 吃 顆 小 型 炸 彈 進(jìn) 入 體 內(nèi) ， 因 為 動(dòng) 物 被 殺 時(shí) ， 強(qiáng) 烈的 怨 氣 造 成 肉 質(zhì) 本 身 的 不 清 凈 ， 再 加 上 六 道 眾 生 互 為 眷 屬 ， 動(dòng) 物 也 是業(yè) 力 網(wǎng) 的 一 環(huán) ， 在 身 心 都 在 驚 恐 、 不 安 的 因 子 滋 養(yǎng) 下 ， 塑 造 出 的 性 格就 比 較 火 爆 、 不 穩(wěn) 定 ， 所 以 如 果 你 并 不 喜 歡 當(dāng) 脾 氣 大 的 " 火 爆 浪 子 " ， 那 么 從 今 日 起 ， 就 考 慮 不 要 再 吃 肉 了
fo 陀 曾 在 入 楞 伽 經(jīng) 中 開(kāi) 示 說(shuō)愛(ài) 吃 肉 的 人 ， 性 情 兇 暴 ， 有 如 羅 剎 ，羅 剎 就 是 暴 惡 可 畏 之 惡 鬼 ， 專 食 人 之 血 肉 過(guò) 去 有 王 名 「 班 足 」嗜 肉 成 習(xí) ， 甚 至 吃 起 人 肉 來(lái) ， 他 所 生 的 子 女 ， 全 部 都 是 羅 剎 ，而 班 足 王 至 命 終 后 ， 因 食 肉 的 惡 報(bào) 。 好 久 好 久 都 得 不 到 人 身 寶 ，一 直 輪 回 投 胎 在 獅 子 、
豺 狼 、 虎
豹 、 雕 、 鷲 等 兇 殘 的 畜 生 道 中 。
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為什么我要素食
資料來(lái)源：健康與長(zhǎng)壽之秘訣
美國(guó)奧云柏列博士著
為什么我要素食 美國(guó)奧云柏列博士著一個(gè)素食者，在你心目中，是奇怪之人還是聰明之人呢！
我的母親告訴我，在我幼小的時(shí)候，人家把肉類放入我的口?，我就立刻吐出。當(dāng)時(shí)她有一種見(jiàn)解，以為食肉，可以幫助我的生長(zhǎng)，一般母親都是如此，因此她設(shè)法逼我養(yǎng)成歡喜食肉的習(xí)慣。但是五十年來(lái)，我總是素食，所有禽獸、魚(yú)、肉類等概不沾口。
我一向行醫(yī)，有事吩咐病人，我先把理由解釋，這樣他們就會(huì)安心去做。我想許多人做事，也是如此�，F(xiàn)在我將自己所以成為素食者的理由和讀者談一談。我相信諸位，已經(jīng)明白素食的道理，必定像我一樣，歡喜素食的。
素食可以延長(zhǎng)壽命，這是我素食第一個(gè)理由，當(dāng)今世界多事之秋，他日局勢(shì)如何轉(zhuǎn)變。我恨希望我仍活著、可以親眼看到，雖然我今已屆古稀之年，但健康如恒，工作全日，未嘗消減。與我同齡一般病人，因?yàn)槿狈ξ宜肋@些衛(wèi)生知識(shí)，體力不支，多已退休。但我目前仍無(wú)此意，多為病人服務(wù)，這是我的志愿。
我對(duì)于養(yǎng)生問(wèn)題，是用科學(xué)研究的。加以找數(shù)十年來(lái)臨床經(jīng)驗(yàn)，我深信 :假使我以前一向是食肉的話，到了今天要想繼續(xù)我的醫(yī)務(wù)，確不可能，因?yàn)橐粋�(gè)醫(yī)生要思想清楚，體力耐勞，神經(jīng)健全，才能勝任。食肉很容易引起及促進(jìn)疲倦和衰老兩種病態(tài)，身體虛弱，衰老更易，此種衰頹的情形：因人而異，上周我去一旅館檢查十人的體格，一人年約四十，余皆五十左右，他們同在一福利社機(jī)關(guān)任事，在身體看來(lái)，已露衰老，不堪任事，以彼之年，末老先衰，無(wú)疑地?zé)熅剖且辉�，但食肉的影響也很大，不庸忽視。身體由于千千萬(wàn)萬(wàn)細(xì)胞而構(gòu)成，每個(gè)細(xì)胞都有吸收營(yíng)養(yǎng)物及
氧氣，與排泄廢物的功能，如果這項(xiàng)工作，遭受阻礙，細(xì)胞就會(huì)退化衰弱，同時(shí)靠著細(xì)胞所構(gòu)造的各種器官，也隨之退化衰弱了。
亞力士十理羅博士，在一九一二年獲得諾貝爾獎(jiǎng)金時(shí)，已經(jīng)認(rèn)識(shí)：如果知道體內(nèi)細(xì)胞和各器官是否衰老，只須查驗(yàn)細(xì)胞供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)與排泄廢物的功能如何而定。于是他把一片雞心，浸在有營(yíng)養(yǎng)的液體 ?該液體可以供給養(yǎng)料，又可排除廢物的�？ú┦孔龃嗽囼�(yàn)的目的，企圖將
雞肝的生命延長(zhǎng)些日子，果然獲得很大的成功。該物由一九一三年起一直保持到一九四七年，共三十四年之久，絲毫不壞。那時(shí)卡博土已經(jīng)逝世，該物竟被人丟棄溝 ? 遂致腐朽，其實(shí)該物若不丟棄，它的生命尚可延長(zhǎng)更多時(shí)日，生命的長(zhǎng)短，全賴于細(xì)胞的功用如何而定，這個(gè)道理，卡博士早已給我們證實(shí)了。所以我們?nèi)绻粘?huì)將細(xì)胞的廢物除去，又將細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充無(wú)缺，我們的壽命，可以達(dá)到聞所未聞的年齡，反過(guò)來(lái)說(shuō)，細(xì)胞的液體，常是充滿廢物，壽命當(dāng)然減少。
讓我們?cè)跉v史上找一個(gè)證明吧，洪水之前十代人民平均壽命，都是九百十三歲，洪水之后人們開(kāi)始食肉，十代人民的壽命，平均只有三百十七歲。
我們有個(gè)普通觀念，以為今日要做一件辛苦的工作，非食大塊牛排不可。我要略舉數(shù)事，證明這個(gè)思想是錯(cuò)誤的：如果我們知道食肉的危險(xiǎn)，我們對(duì)于素食的利益，可以看得更清楚了。畜生活著，一定要將體內(nèi)廢物排去的，但一經(jīng)宰割，廢物積存，所以在不知不覺(jué)中食肉，就等于把畜類的廢物，加入自己體內(nèi)，尿素與尿酸是最顯明的肉類廢物，每磅牛排含有十四公分尿酸，因?yàn)榧?xì)胞浸在廢物?，新陳代謝的功能就會(huì)退化，變成衰弱，結(jié)果使人感到疲倦，有未老先衰的病態(tài)。美國(guó)安亞波大學(xué)教授博士，在一個(gè)試驗(yàn)指出:肉類占食譜中百分之廿五的一只
老鼠，生長(zhǎng)會(huì)比吃普通食品的鼠更肥大更活潑，但經(jīng)過(guò)數(shù)月，它的腎部損害是很厲害。
畜類�；贾祟惡芷胀ǖ募膊�，這是食肉又一個(gè)很可怕的危險(xiǎn)。幾日前我的秘書(shū)對(duì)我說(shuō)一件事實(shí)：她的丈夫在一牛奶?hào)抛龉芄�，去年有牛四頭疏患白血球，其中一頭，經(jīng)獸醫(yī)查后，四時(shí)即斃死。當(dāng)時(shí)醫(yī)生無(wú)意中提議將患病各牛送到市場(chǎng)宰殺，出售其內(nèi)，以我所知，不會(huì)產(chǎn)奶的牛，畜主任往往將其內(nèi)在市場(chǎng)平沽，而不肯丟棄或作肥料。又眼患癌疾的牛，仍然給人榨奶，直到眼
盲為止，按政府規(guī)列，這些患癌的盲牛，在身體別的地方尚未見(jiàn)到有染看該患的跡象，仍準(zhǔn)在市場(chǎng)出售。
從這些事實(shí)看來(lái)，無(wú)怪克羅博土，有一次同我素餐時(shí)，對(duì)于素食批評(píng)如下：「我們進(jìn)餐時(shí)，無(wú)須顧慮所食的東西，因何病而死，這是多么快事呢！」畜類會(huì)患種種疾病，所以市場(chǎng)出售肉類，也會(huì)帶著種種病菌，這一點(diǎn)沒(méi)有人會(huì)比肉類視察員知道更為清楚。一位朋友告訴我一件故事：他的妻子有一次赴宴會(huì)，她因素食，只要一盆素菜，座旁有一陌生男人，不約而同，面前亦是一盆素菜，隨后男人問(wèn)道:「請(qǐng)問(wèn)太太是素食家嗎？」婦人答道:「正是，先生是嗎？」男子應(yīng)道:「不是。我是肉類觀察員。」
說(shuō)到家禽情形非�？膳拢幸淮挝覒�(yīng)聯(lián)邦政府邀請(qǐng)，飛到密芝根蘭生東部，同廿五間省立大學(xué)代表，一起研究廿五年前，政府提倡如何防止雞瘟一個(gè)計(jì)劃。因?yàn)槿珖?guó)的禽業(yè)，受到很大的威脅，故對(duì)病禽這個(gè)問(wèn)題，非常地重視。以我所知，禽類染有幾種癌疾，最普通的癌性瘤腫，還有一種是傳染病。凡染看這種癌病的家禽，在外表是看不出來(lái)的，而且它會(huì)活到很正常的壽命，但是它會(huì)隨時(shí)將癌疾傳染同類，所以這一類癌疾的家禽檢查很容易，唯一的方法，就是把可疑的家禽卵孵到了第十五天，細(xì)心將卵的外面結(jié)實(shí)移去胚胎，割田雞肝，磨成粉末，然后將小許粉末注射另一禽的胸肌，如果在注射的地方發(fā)現(xiàn)癌性瘤腫，就知道──唯有如此方法才可以知道──這卵孵生的雛是患著這種癌疾的。觀察員將患病的禽，細(xì)挑出來(lái)，實(shí)在是罕有的事。希望爸爸在感謝日買到一只健康的火雞，這種幸運(yùn)的機(jī)會(huì)更少。
說(shuō)到食魚(yú)，我記得有一次在黃石湖釣魚(yú)，有內(nèi)行人誡我 :「魚(yú)有蟲(chóng)，不可食」，我捕數(shù)魚(yú)一檢，果然。又煮大比目魚(yú)時(shí)，細(xì)蟲(chóng)成群，蠕蠕而動(dòng)，令人作嘔。
數(shù)年前耶魯大學(xué)教授歐文菲博士指出:素食的新運(yùn)動(dòng)員，與校內(nèi)精選的運(yùn)動(dòng)員對(duì)抗，前者雖未經(jīng)訓(xùn)練，但其耐力，勝過(guò)后者兩倍有多。
影壇上綽號(hào)「人猿泰山」約翰韋斯茂拿，為馳名世界游泳冠軍，迭造世界新紀(jì)錄五十六次。隨后五年，因年紀(jì)稍長(zhǎng)，未能再創(chuàng)新紀(jì)錄，有一次他參加一間療養(yǎng)院游泳池開(kāi)幕典禮，這時(shí)他在新池表演身手，竟獲六個(gè)新紀(jì)錄的偉績(jī)。他所以有此驚人之舉，因他在練習(xí)期間屏絕肉食，所有食物都是自己選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的素菜，精力充沛，遠(yuǎn)勝昔日肉食。
近年奧林匹克世運(yùn)游泳冠軍茂林羅斯，是素食游泳家，不但游術(shù)聞名寰球，其素食情形廣播各地，羅氏自兩歲開(kāi)始素食，至今絕未食肉，據(jù)體育界中人言，羅氏游泳不但速度驚人，而且耐久力特強(qiáng)，每次比賽時(shí)，終結(jié)開(kāi)頭速度加倍，矯若游龍，羅氏具此體力，茍非素食，焉能致此。
任何人想戒除肉類，都可以做到的，一經(jīng)實(shí)行，自然他就會(huì)體驗(yàn)到這件事，并不如最先想象之難。殼類及硬殼果類配合起來(lái)，會(huì)制成很好的素菜，大可以滿足那些愛(ài)好肉味的人，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)權(quán)威哈fo大學(xué)fo德烈史提博士，給我的信道:「硬殼果殼類、豆、蔬菜等物，營(yíng)養(yǎng)豐富，毫不少于肉類，有此素食，何覆他求�！垢Ｒ舸髮W(xué)醫(yī)學(xué)院，有一食品試驗(yàn)，證明上述的素食品，營(yíng)養(yǎng)充足，作為肉類的代替品，有過(guò)之而無(wú)不及。
我餐時(shí)常有好幾種美味可口的素食品，所以我從來(lái)沒(méi)有想到食肉這個(gè)念頭，事實(shí)上，由于多年來(lái)的實(shí)驗(yàn)室研究畜類種種疾病，和臨床見(jiàn)到病人，皆因食肉而起的惡病，我心更加堅(jiān)決，深信終此余生，絕不會(huì)葷食的。
約翰哈金醫(yī)科大學(xué)麥柯博士，為當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)最高權(quán)威，他曾說(shuō)過(guò):「任何人類愿意廢去肉食，這是最好沒(méi)有的，對(duì)于這個(gè)素食意見(jiàn)，我極力擁護(hù)�！�
譯自美國(guó)全國(guó)健康公會(huì)發(fā)行「健康與人人」六月期
研究發(fā)現(xiàn)多吃蔬果能降低四大致命癌癥罹患率
現(xiàn)代人聞「癌」色變，癌癥真的是世紀(jì)末絕癥嗎？一期「新聞周刊」報(bào)導(dǎo)說(shuō)，常吃青菜水果，減少肉類的攝取，配合固定的運(yùn)動(dòng)和控制體重，將可使罹患癌癥的機(jī)率降低百分之三十至四十。
以全美排名前四大的癌癥攝護(hù)腺癌、乳癌、
直腸癌和肺癌為例，研究人員發(fā)現(xiàn)，食用不同的蔬果，都有令人驚奇的抗癌效果，當(dāng)然除了飲食也必須有正常的生活作息。
報(bào)導(dǎo)指出，今年全美預(yù)估罹患攝護(hù)腺癌人數(shù)約有十八萬(wàn)四千五百人，男性被檢查發(fā)現(xiàn)罹患攝護(hù)腺癌的比例約為百分之十七。如果經(jīng)常食用煮熟的蕃茄，罹患率將可降低百分之十至二十。
乳癌是女性最大殺手，今年全美預(yù)估罹患乳癌的人數(shù)約十八萬(wàn)零三百人，檢查發(fā)現(xiàn)罹患乳癌的女性約有百分之十四。專家建議女性多食用豆類食品，罹患乳癌的機(jī)率可以大幅減少百分之三十三至百分之五十。
隨著吸煙人口日增，今年全美罹患肺癌的患者約有十七萬(wàn)一千五百人，只有百分之七的癮君子是在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)自己罹患肺癌。研究人員說(shuō)，要有健康的肺葉應(yīng)該多食用紅蘿卜，少抽煙加上紅蘿卜素的大量攝取，肺癌的罹患率可以降低高達(dá)百分之九十至九十五，防治效果甚佳。
至于罹患直腸癌主要是缺少鈣質(zhì)和纖維的攝取，今年全美合計(jì)有九萬(wàn) 五千六百人罹患這個(gè)現(xiàn)代人專有的疾病，如果能改變飲食習(xí)慣，多補(bǔ)充鈣質(zhì)和纖維素，罹患率可以降低百分之六十六至百分之七十五。
癌癥并非不治之疾，只要及早診斷治療，仍有一線生機(jī)。以全球半導(dǎo)體霸主英特爾總裁葛洛夫?yàn)槔�，就是攝護(hù)腺癌的幸存者，鬼門關(guān)前走 一遭后，葛洛夫的飲食習(xí)慣有重大 變化�，F(xiàn)在他每天大量攝取蔬果，豆類蛋白質(zhì)食品、綠茶濃縮品，飲用有豐富維他命的
橘子汁，并佐以少量的
大蒜和
橄欖。
研究人員已經(jīng)證實(shí)，極少吃蔬果的人罹患癌癥的比例是蔬果愛(ài)好者的二倍，蔬果不僅可養(yǎng)顏美容，更能延壽，建議您，為了健康，大魚(yú)大肉還是少碰為妙。
有一次很偶然打開(kāi)電視「Discovery 」頻道，一群科學(xué)家正對(duì)蛋做實(shí)驗(yàn)。一般超級(jí)市場(chǎng)一次買進(jìn)幾千盒蛋，一盒有十枚裝，我們并不知道蛋是否新鮮，只知保存在冰箱即可。
科學(xué)家選定一家超市，從第一天買回雞蛋至全部賣完已經(jīng)是第五天，科學(xué)家將買回的蛋，各打進(jìn)一個(gè)細(xì)菌，并且以相等時(shí)間、相等溫度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)第一天買回來(lái)的蛋長(zhǎng)出了一千個(gè)細(xì)菌，第二天買回來(lái)的蛋長(zhǎng)出一萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，第五天的蛋則長(zhǎng)出一億個(gè)細(xì)菌�？茖W(xué)家告訴采訪的記者：蛋不能吃，它是致癌物，它對(duì)身體并沒(méi)有太大的幫助。記者問(wèn)說(shuō)：「反正我把它煮了、煎了吃，又有什么關(guān)系？」科學(xué)家們回答：「你吃的只是千百萬(wàn)個(gè)細(xì)菌的尸體，其營(yíng)養(yǎng)何在？」
美國(guó)大學(xué)生流行吃素
資料來(lái)源：科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、素食
很多美國(guó)大學(xué)生，近年來(lái)一窩蜂式的提倡素食主義。學(xué)校加辟素食餐廳，供應(yīng)非肉類食物，校園附近飲食業(yè)者，也以素食為號(hào)召，招來(lái)顧客。這些知識(shí)分子之所以摒棄油葷佳饌，偏愛(ài)素食淡飯，各有獨(dú)特見(jiàn)解，和深切體驗(yàn)。
紐約比康大學(xué)三年級(jí)，以至許多非肉不飽的饕餮之徒「也趨之若鶩。
不管是基于心理或健康的理由，素食主義顯然已在美國(guó)大學(xué)校園中如雨后春筍般的迎風(fēng)成長(zhǎng)。麻薩諸塞州史
密斯大學(xué)膳食勤務(wù)主任卡fo說(shuō)，素食主義，是大學(xué)生近年來(lái)膳食習(xí)慣的劇烈轉(zhuǎn)變�？╢o在史密斯大學(xué)負(fù)責(zé)膳食已七年，他從事餐飲事業(yè)也已超過(guò)廿年了。該校最近一次所作調(diào)查顯示，雖純素食主義者僅百分之三，而百分之七十一以上，每周至少三次素食餐，其它的也每周至少一次。該校部份學(xué)生不吃熏肉與牛油，早在兩年前就已經(jīng)開(kāi)始，學(xué)生史密斯說(shuō)：「不吃肉類，覺(jué)得一身輕快，思維敏捷。肉類似乎會(huì)阻塞良知，使人反應(yīng)遲鈍�！挂虼耍退脑S多同學(xué)，保持素食習(xí)慣有年，他們的追隨者，也在日益增加。學(xué)校為了適應(yīng)這些素食客，不得不在早餐和晚餐的菜單上，大量增加素菜餐點(diǎn)，芬芳可口，色味俱全。他們說(shuō)是因?yàn)槿馐衬懝檀继摺?nbsp;
維斯康辛大學(xué)有些四年級(jí)學(xué)生，經(jīng)常賣掉學(xué)校餐票，吃花生
醬涂多福餅以及青豆當(dāng)餐點(diǎn)。也有人僅食用地下室用微波灶炒的葵花子。
紐約安哈斯大學(xué)，百分之五的學(xué)生為了要享用素食餐，已不在學(xué)校餐廳用膳。百分之十，每天要求至少素食一頓。該校食堂經(jīng)理說(shuō)，四年前所增設(shè)的一間素食餐廳。現(xiàn)已因席位有限，無(wú)法容納無(wú)數(shù)慕名而來(lái)的素食客了。該校共有餐廳五間，素食廳是其中之一。要在該廳用膳，事先應(yīng)提出申請(qǐng)，候缺遞補(bǔ)。事實(shí)上除了畢業(yè)生離校之外，很少人中途退出，以至粥少僧多，向隅者甚眾。有些未能登記上的，只好將素食餐供應(yīng)的食物，帶往其它餐廳或宿舍享用了。
耶魯大學(xué)食堂負(fù)責(zé)人巴瑞所說(shuō)，牛肉消耗量顯然在急遽減少，蔬菜的消費(fèi)相對(duì)的日益增加。該校餐廳目前備有廿五種純素食主菜食譜，供學(xué)生們選擇食用。該校素食中、午餐，均經(jīng)精心設(shè)計(jì)，務(wù)求營(yíng)養(yǎng)之平衡，所以學(xué)生們極為喜愛(ài)。巴瑞所說(shuō)，雖然素食膳的價(jià)錢。比以肉類為主的要便宜一些，但也是微乎其微，因?yàn)橐话闶卟怂说鹊膬r(jià)格，也在日益增高。
密西根州立大學(xué)，過(guò)去五年來(lái)也在大力應(yīng)付有增無(wú)減的素食客。當(dāng)局應(yīng)學(xué)生們要求，將喜愛(ài)素食學(xué)生集中，無(wú)論午、晚膳，均以素食供應(yīng)。該校餐廳還準(zhǔn)備有用素點(diǎn)為材料，做成象形鏤鴨的食物，使素食客得到視覺(jué)方面約滿足。除專供素食餐廳外，其它餐廳也定期性的供應(yīng)素食，深受歡迎。
麻薩諸塞州塔fo土大學(xué)，已將素食列入該校輪流供換的食譜中，且實(shí)施已將近三年。近來(lái)素菜需要量已日益增多。
北卡羅著納州大學(xué)學(xué)生，多半在校外住宿，有的人自己烹食。附近小鎮(zhèn)上的餐館，為了迎合學(xué)生口味，大多以素食餐為號(hào)召。該鑲歷史最老的華爾道夫餐廳，專供素食膳。該校提倡素食主義者目前僅百分之十左右。但人數(shù)還在逐漸增加，素食主義者蓓蒂說(shuō)：「可能還有很多人會(huì)試，但毋須繼續(xù)。」她認(rèn)為站在健康立場(chǎng)，還有進(jìn)一步商榷余地，她不愿影響別人。
在伯克萊的加州大學(xué)中，僅有三千學(xué)生住在學(xué)校宿舍中，且大多是一、二年級(jí)學(xué)生。素食主義者在到處設(shè)法尋找青綠草原，他們住在校外的主要目的，是要
更方便的享受新鮮果菜。有位住在校外的女學(xué)生說(shuō)，我們一頓標(biāo)準(zhǔn)餐，是一大盤青葉沙拉、一盤素菜和一些自制面包。她說(shuō)：「有些朋友不相信我不吃肉會(huì)活得下去，甚至我的父母也覺(jué)得我有點(diǎn)怪，但我不準(zhǔn)備改變主意。」
到底這些素食客拒葷的理由何在?說(shuō)來(lái)說(shuō)去，離不了心理、健康與經(jīng)濟(jì)上的理由。
有人說(shuō)，一磅牛、
羊肉所需飼料，連八磅谷類，所以吃肉是一種浪費(fèi)，在目前世界很多地方缺糧的情形下，節(jié)省總是一種美德，讓那些饑餓者能在我們口舌留情的宗旨不受惠，何樂(lè)不為? 健康當(dāng)然也是振振有詞的理由。據(jù)一般報(bào)導(dǎo)，世界各地人類，多以吃素為養(yǎng)生之道，毋怪乎大家群相仿效，以求怯病延年了。
美國(guó)的草原和牛──還有環(huán)保、世界糧食等
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標(biāo)題: 回：素食與環(huán)保（翻譯轉(zhuǎn)貼)
論題：美國(guó)的草原和牛──還有環(huán)保、世界糧食等
日期：１９９４年４月左右
法國(guó)的 Ivo KRAB 說(shuō)：
我不想指責(zé)任何人，但是我聽(tīng)說(shuō)，在亞馬孫河〔別種譯法：亞馬遜河〕的叢林，大片的原始森林以前以至現(xiàn)在都被去掉，用來(lái)做質(zhì)量差的田原，在那里養(yǎng)牛，把肉（質(zhì)量很差)出口，主要運(yùn)到美國(guó)，用來(lái)做漢堡包。因?yàn)槟抢锏耐恋�，過(guò)幾年，完全不適合做那種用途，剩下沙漠的災(zāi)難地，人們就去掉不斷縮小的森林的另一部分。
美國(guó)的 Steve GUSTAFSON 說(shuō)：
我知道，美國(guó)從阿根廷進(jìn)口牛肉，而不是從我聽(tīng)說(shuō)有人做那種事情的巴西，我相信，那樣得到的牛肉，是給巴西人自己的。我一定不會(huì)買那樣得來(lái)的牛肉。
「〔在美國(guó)〕造出草原不須要去掉任何樹(shù)……。」
我必須說(shuō)明。在我的地區(qū)（明尼蘇達(dá)、威斯康星等)，以前只是森林的地方，現(xiàn)在被農(nóng)場(chǎng)覆蓋。在那里長(zhǎng)的，主要是玉米和大豆。美國(guó)人不怎么吃那些蔬菜。那是給牛的，例如有名的威斯康星乳
酪。我不認(rèn)為，吃素將挽救環(huán)境，但是，肯定美國(guó)的森林被吃肉行為破壞了。
美國(guó)的Steve GUSTAFSON 說(shuō)：
對(duì)：但是那些森林變成農(nóng)莊時(shí)，農(nóng)作物沒(méi)有考慮地把樹(shù)去掉了。而美國(guó)的草原，并沒(méi)有被卷入那種改變。
我是
印地安納州人的訟師〔shajstero ，借自英 shyster〕，工作大部分跟破產(chǎn)有關(guān)。一九八幾年中期的農(nóng)業(yè)虧欠問(wèn)題的時(shí)候，玉米和大豆是可以種的最不賺錢的農(nóng)作物之一。數(shù)以千畝計(jì)的給種玉米用的農(nóng)莊，當(dāng)時(shí)有重新種樹(shù)，現(xiàn)在也有繼續(xù)。
法國(guó)的 Ivo KRAB 說(shuō)：
順便提一下：請(qǐng)記得，你吃肉時(shí)，相當(dāng)于吃十倍營(yíng)養(yǎng)，那是動(dòng)物吃來(lái)產(chǎn)肉的。
德國(guó)的 Sebastian SOMMER 說(shuō)：
我自己讀到（在正式的課本上)，那是「七倍」，但是七倍的確是
瘋狂的浪費(fèi)。因?yàn)槟菢�，我只有不常吃肉�?
美國(guó)紐約市的法國(guó)人 Pierre JELENC 說(shuō)：
浪費(fèi)什么？我們已經(jīng)生產(chǎn)太多食物了！問(wèn)題（今天)不是浪費(fèi)，而是窮國(guó)家付不起。食物在北美洲、歐洲、阿根廷、澳大利亞等等的糧倉(cāng)找得到。要買的人沒(méi)有能力買，連付捐贈(zèng)物的運(yùn)費(fèi)都付不起。
加拿大的 Manuel CAMPAGNA 說(shuō)：
我們當(dāng)然已經(jīng)生產(chǎn)超過(guò)需要的谷物和別的植物，但是那大部分被用來(lái)喂牛和別的畜牲。那種飼養(yǎng)，主要作用是減少可以得到的谷物，人工地提高谷物的售價(jià)，一般使第三世界國(guó)家不再買得起谷物。西方吃越少肉，谷物就越多，谷物的售價(jià)也就越低，窮國(guó)家就越買得起。
可以理解，講的是主觀的決定。問(wèn)題是，西方享受一切──甚至當(dāng)那不容許全部人吃時(shí)──是否比較重要。如果你認(rèn)為別人的生命比起自己的個(gè)人任性是不重要的事情，你當(dāng)然會(huì)同意這種情況。相反，如果你認(rèn)為別人的生命比起自己的個(gè)人任性是重要的事情，你就不同意這種情況。
可以理解，納粹分子把非納粹分子作很低的評(píng)價(jià)，有想折磨和殺死非納粹分子的想法。
人口的增加，是饑餓的結(jié)果，不是反過(guò)來(lái)。在西方，飽的程度越高，人就越不想繁殖。
節(jié)譯自：《社會(huì)‧文化‧世界語(yǔ)》
譯者： 臺(tái)灣 新竹 鐘啟堯
「美國(guó)責(zé)任醫(yī)藥內(nèi)科醫(yī)生委員會(huì)」之素食主張！
一、 素 食 的 健 康 利 益
人 類 「 抽 煙 」 有 悠 久 的 歷 史 ， 但一 直 到 最 近 這 些 年 ， 人 類 才 警 覺(jué)到 抽 煙 會(huì) 危 害 人 體 健 康并 衍 生 環(huán) 境 問(wèn) 題 。 然 而 ， 先 前 的 許 多 調(diào) 查 研 究或 教 育 宣導(dǎo) 卻 一 直 認(rèn) 為 抽 煙 這 種 習(xí) 慣 是 無(wú) 害 的 ， 甚 至 是 優(yōu) 雅 的 。但 今天 在 全 美 的 主 要 都 巿 都 已 禁 止 在 公 共 場(chǎng) 所 抽 煙 、 抽雪 茄 或 吸 煙 斗 ； 在政 府 部 門 的 辦 公 室 里 吸 煙 是 違 法 的 ；而 美 國(guó) 所 有 國(guó) 內(nèi) 航 線 飛 機(jī) 更 早 已全 面 禁 煙 。 然 而 ， 經(jīng) 過(guò)長(zhǎng) 達(dá) 五 十 年 的 仔 細(xì) 調(diào) 查 研 究 ， 另 一 個(gè) 造 成 嚴(yán) 重健 康 與 環(huán)保 的 問(wèn) 題 已 然 浮 現(xiàn) ， 即 是 「 肉 食 」 的 危 害 ！
根 據(jù) 由 一 ? 杰 出 的 美 國(guó) 醫(yī) 師 所 組成 的 「 責(zé) 任 醫(yī) 藥 內(nèi) 科 醫(yī) 生 委 員 會(huì)（ PCRM ) 」 于 西 元 一 九 九一 年 的 一 篇 論 文 中 表 示 ︰ 「 『 素 食 』 ！ 曾被 包 括 柏 拉 圖、 尼 采 在 內(nèi) 的 每 一 位 哲 學(xué) 家 ， 政 治 領(lǐng) 袖 如 富 蘭 克 林 、 甘地， 及 許 多 現(xiàn) 代 知 名 人 士 所 大 力 提 倡 ， 素 食 對(duì) 人 體 健 康 的利 益 是 十 分顯 著 。 」 經(jīng) 過(guò) 歸 納 PCRM 提 出 素 食 有 益 健 康 的 結(jié)論 如 下 ︰ 可 避 免 癌 癥、 心 臟 病 、 高 血 壓 、 糖 尿 病 、 膽 結(jié)石 、 腎 結(jié) 石 、 骨 質(zhì) 疏 松 癥 、 氣 喘 。
二 、 新 四類 食 物
PCRM 成 立 于 西 元 一 九 八 五 年 ， 其總 部 設(shè) 在 美 國(guó) 首 府 華 盛 頓 ， 該組 織 已 得 到 超 過(guò) 三 千 位 醫(yī)師 的 支 持 ， 其 成 立 的 宗 旨 ， 在 喚 起 美 國(guó) 人 特別 是 醫(yī) 學(xué) 界人 士 對(duì) 人 類 營(yíng) 養(yǎng) 的 覺(jué) 醒 。 西 元 一 九 九 一 年 PCRM 提 案 ， 修正已 被 全 美 國(guó) 營(yíng) 養(yǎng) 學(xué) 家 公 開(kāi) 推 行 長(zhǎng) 達(dá) 三 十 五 年 之 久 的 所 謂「 四 類 基 本食 物 （ Four Basic Food Groups ) 」 ， 這 四 類 基 本 食物 ︰ 肉 類 、 乳制 品 、 物 、 蔬 菜 水 果 ， 系 自 西 元 一 九 五 六年 以 來(lái) 即 由 美 國(guó) 府 部 門 向 美國(guó) 公 民 推 薦 ， 其 中 把 食 用 肉類 當(dāng) 作 是 一 種 必 須 的 飲 食 。
然 而 ， 今 天 美 國(guó) 醫(yī) 學(xué) 界 已 經(jīng) 發(fā) 現(xiàn)這 種 以 肉 食 為 中 心 的 飲 食 習(xí) 慣 （ meat-centered diet ) 確 實(shí) 會(huì)帶 給 人 體 莫 大 傷 害 ， 包 括 心 臟 病 、 癌癥 、 中 風(fēng) 及 其 他 嚴(yán)重 的 疾 病 都 與 這 種 以 肉 食 為 中 心 的 飲 食 習(xí) 慣 有 著 莫大 關(guān)連 。
PCRM 所 提 議 的 「 新 四 類 食 物 （ New Four Food Groups ) 」 為全 物 、 豆 類 、 蔬 菜 、 水 果 。 肉 類 與 乳制 品 已 經(jīng) 從 名 單 上 消 失 ， 這 份 新名 單 的 特 色 為 注 重 健 康， 并 以 富 含 纖 維 的 植 物 性 食 物 ， 來(lái) 取 代 先 前 富含 膽 固 醇與 油 脂 的 食 物 。 詳 細(xì) 介 紹 如 下 ︰
全 物 ︰ 包 括 面 包 、 通 心 粉 、 米 、小 麥 及 其 他 物 ， 而 所 謂 「 全 物」 是 指 未 加 精 煉 的 物 ， 它們 富 含 纖 維 、 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質(zhì) 、 維 生 素 B 及
鋅 。
豆 類 ︰ 它 們 是 纖 維 、 蛋 白 質(zhì) 、 鐵、 鈣 、 鋅 、 維 生 素 B 等 營(yíng) 養(yǎng)成 份 的 良 好 來(lái) 源 。
蔬 菜 ︰ 它 們 提 供 維 生 素 C 、 β 胡蘿 卜 素 、 核 黃 素 和 其 他 維 生 素、 鐵 、 鈣 、 纖 維 等 營(yíng) 養(yǎng) 素。
水 果 ︰ 它 們 富 含 纖 維 、 維 生 素 ? 、 β 胡 蘿 卜 素 等 ， 每 天 最 好 都吃 水 果 ， 而 且 請(qǐng) 注 意 果 汁 與水 果 的 營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值 是 不 同 的 。
三 、 共 通的 飲 食 議 題
很 多 吃 素 的 人 都 曾 擔(dān) 心 「 素 食 」是 否 能 提 供 足 夠 的 營(yíng) 養(yǎng) 成 份 ？
PCRM 的 說(shuō) 明 如 下 ︰ 「 事 實(shí) 上 ， 以素 食 來(lái) 提 供 健 康 且 均 衡 的 營(yíng) 養(yǎng)是 一 件 十 分 容 易 的 事 。 素食 提 供 足 夠 的 蛋 白 質(zhì) ， 任 何 一 般 性 的 混 合 吃素 就 已 提 供超 過(guò) 人 體 需 要 的 蛋 白 質(zhì) 。 肉 食 往 往 會(huì) 造 成 蛋 白 質(zhì) 攝 取 過(guò)多， 而 這 導(dǎo) 致 人 體 罹 患 腎 結(jié) 石 、 骨 質(zhì) 疏 松 癥 、 心 臟 病 與部 份 癌 癥 。 」
如 果 有 任 何 飲 食 方 面 的 疑 問(wèn) ， PCRM 都 樂(lè) 意 提 供 進(jìn) 一 步 的 諮 詢 與解 答 ， 其 通 訊 住 址 是 ︰ P.O.Box 6322, Washington, D.C., 20015, USA.
美國(guó)飲食協(xié)會(huì)
關(guān)于素食之意見(jiàn)書(shū)（1997)
美國(guó)飲食協(xié)會(huì)（ADA)
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美國(guó)飲食協(xié)會(huì)（ADA)之意見(jiàn)：素食
科學(xué)數(shù)據(jù)認(rèn)為在素食與減少患一些慢性疾病的危險(xiǎn)性及減輕其癥狀之間存在正的相關(guān)關(guān)系。這些慢性疾病包括肥胖癥、冠狀動(dòng)脈疾病、高血壓、糖尿病和一些類型的癌癥。象其它所有的食物一樣，素食也需要適當(dāng)調(diào)配以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)。
意見(jiàn)聲明
美國(guó)飲食協(xié)會(huì)（ADA)的意見(jiàn)是：適當(dāng)調(diào)配的素食有益于健康、有足夠的營(yíng)養(yǎng)、而且在預(yù)防和治療某些疾病方面有幫助。
素食主義概述
素食者的飲食模式差別相當(dāng)大。奶蛋素食者（中國(guó)的素食概念不包括蛋類--譯者注)吃谷物、蔬菜、水果、豆類、植物種子、堅(jiān)果、奶制品和蛋類，但不吃肉、魚(yú)和禽類等動(dòng)物。除了不吃蛋類、奶制品和其它動(dòng)物產(chǎn)品以外，嚴(yán)格的素食者或完全素食者所吃的東西與奶蛋素食者相似。甚至在上述兩類素食者中間，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的回避程度也存在相當(dāng)大的差別。因此，要準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)一個(gè)素食者飲食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，需要進(jìn)行個(gè)別的評(píng)估。
研究表明，素食者幾種慢性病的發(fā)病率（1)和死亡率（2)常常比非素食者要低。盡管體育鍛煉、戒除煙酒等非飲食因素可能發(fā)揮了作用，但飲食無(wú)疑是重要因素。
除了健康上的好處，其它考慮也可以促使一個(gè)人吃素。這些考慮包括對(duì)環(huán)境、生態(tài)和世界饑荒問(wèn)題的關(guān)注。素食者還引用經(jīng)濟(jì)上的原因、倫理上的考慮和宗教信仰作為他們堅(jiān)持素食的理由。消費(fèi)者對(duì)素食的需求已經(jīng)使提供素食的餐飲服務(wù)增加了。目前，絕大多數(shù)大學(xué)的餐飲服務(wù)都有素食可供選擇。
素食對(duì)健康的意義
作為治療嚴(yán)重的冠狀動(dòng)脈疾病的綜合康復(fù)計(jì)劃的一部分，脂肪或飽和脂肪含量低的素食已獲得成功的應(yīng)用（3，4)。素食之所以有預(yù)防疾病的好處，是因?yàn)樗厥持械娘柡椭�、膽固醇和�?dòng)物蛋白含量比較低，而
葉酸（能夠降低血清中的高半
胱氨酸水平)（5)、
維生素C和E等抗氧化劑、類胡蘿卜素和植物化學(xué)成分的濃度比較高（6)。不僅素食者冠狀動(dòng)脈疾病的發(fā)病率比非素食者低，而且素食在控制冠狀動(dòng)脈疾病方面也是成功的（8，9)。素食者的總血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平通常較低，但高密度脂蛋白膽固醇和
甘油三酸脂水平則隨著不同的素食類型而不同（10)。
素食者的高血壓發(fā)病率往往比非素食者低（11)。這個(gè)結(jié)果看來(lái)不受體重和鈉攝入量的影響。素食者與非素食者相比，2型糖尿病成為死因的概率要低得多，原因可能是素食者復(fù)合碳水化合物攝入量較高和身體大小指數(shù)較低（12)。
素食者的肺癌和結(jié)腸直腸癌的發(fā)病率比非素食者低（2，13)。減少患結(jié)腸直腸癌的危險(xiǎn)跟增加纖維、蔬菜和水果的消費(fèi)有關(guān)（14，15)。在影響患結(jié)腸癌的危險(xiǎn)的方式方面，素食者與非素食者相比，其結(jié)腸的環(huán)境有顯著的差異。在西方素食者中，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)乳腺癌發(fā)病率比其它群體低的情況，但跨文化比較研究的數(shù)據(jù)表明，在以素食為主的人群中乳腺癌的發(fā)病率較低（18)。素食婦女較低的
雌激素水平可以對(duì)乳腺癌起到預(yù)防作用（19)。
適當(dāng)調(diào)配的素食有助于預(yù)防的治療腎病。利用人類和動(dòng)物模型的研究認(rèn)為：與肉食相比，一些植物蛋白可以增加存活率并降低尿蛋白、腎小球?yàn)V過(guò)率、腎血流量和組織學(xué)
腎損傷（20，21)。
素食者的營(yíng)養(yǎng)
如果素食作到多樣化并滿足能量的需要，那幺單單來(lái)自植物的蛋白就可以提供足夠的
氨基酸。研究認(rèn)為，對(duì)于健康的人，在吃素的同時(shí)不需要補(bǔ)充蛋白，一天中攝取的各種來(lái)源的氨基酸可以保證體內(nèi)有足夠的氮的保存量和使用量（22)。雖然素食的總蛋白量比肉食低，而且一些植物蛋白的質(zhì)量較低可能使素食者的蛋白需要量有所提高，但奶蛋素食者和完全素食者的蛋白攝入量看來(lái)都是適當(dāng)?shù)模?6)。
植物食品只包含非亞鐵血紅素的鐵，它比亞鐵血紅素的鐵對(duì)影響鐵吸收的抑制因子和強(qiáng)化因子更敏感。由于人體對(duì)來(lái)自植物食品的鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低（23)。由于素食者和非素食者貧血的發(fā)病率是相似的，所以素食者鐵存量低在臨床上有什幺意義還不清楚（23)。素食中維生素C含量較高，可以改善鐵的吸收。
雖然植物食品表面的殘留土壤會(huì)含有維他命B-12，但這并不是素食者可靠的B-12來(lái)源。
螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品和日本豆面醬所提供的維生素B-12是缺乏活性的B-12的類似物，而不是有活性的維生素。雖然奶制品和蛋類含有維生素B-12，但研究顯示奶蛋素食者血液中的維生素B-12水平是低的。建議回避或限制動(dòng)物食品的素食者使用維生素B-12補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品（24)。
因?yàn)榫S生素B-12的需要量不大，而且它在體內(nèi)可以儲(chǔ)藏和重復(fù)利用，所以缺乏維生素B-12的癥狀會(huì)推遲多年出現(xiàn)，因此建議所有的老年素食者補(bǔ)充維生素B-12。
奶蛋素食者的鈣的攝入量與非素食者相當(dāng)或比他們高（25、26)。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低（26)。應(yīng)當(dāng)注意到，由于總蛋白含量低和堿性強(qiáng)的食物有節(jié)約鈣的效果，所以完全素食者對(duì)鈣的需要量可能較低（27)。另外，與吃標(biāo)準(zhǔn)西餐并慣于久坐的人相比，一個(gè)人如果吃蛋白和鈉含量低的食物，加上有規(guī)律地進(jìn)行負(fù)重鍛煉，其鈣的需要量就可能降低。這些因素加上遺傳的影響，可以解釋不受鈣攝入量影響的骨頭健康上的差異。
任何人類愿意廢去肉食，這是最好沒(méi)有的，對(duì)于這個(gè)素食意見(jiàn)，我極力擁護(hù)。
——約翰哈金醫(yī)科大學(xué)麥柯博士（營(yíng)養(yǎng)權(quán)威)
因?yàn)橥耆厥痴邔?duì)鈣的需要量尚未確定，而所有婦女患
骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)與鈣攝入量不足有關(guān)，因此完全素食者應(yīng)該按醫(yī)藥研究所根據(jù)年齡確定量滿足鈣的需要（28)。許多植物食品中的鈣能被人體很好地吸收，在食物中經(jīng)常包括含鈣豐富的食品，那幺素食能夠提供足夠的鈣（29)。另外。很多新型素食是經(jīng)過(guò)加鈣強(qiáng)化的。只有當(dāng)素食者的食物不能滿足鈣的需要時(shí)，才需要吃規(guī)定的補(bǔ)鈣食品。
除非吃加維生素D的強(qiáng)化食品，否則各種食物中的維生素D的供應(yīng)都不足。由于強(qiáng)化牛奶是維生素D最普通的食物來(lái)源，所以完全的素食可能缺維生素D。不過(guò)，嚴(yán)格的素食，如豆奶和一些谷類食品也可以用于補(bǔ)充維生素D。另外，研究發(fā)現(xiàn)曬太陽(yáng)是影響維生素D水平的主要因素，只有在曬太陽(yáng)不足時(shí)，飲食中的維生素D來(lái)源才重要（30)。研究認(rèn)為每天讓手、臂和臉曬5到15分鐘的太陽(yáng)可以提供足夠的維生素D（31)。黑皮膚的人或那些住在北緯地區(qū)或多云、多霧地區(qū)的人可能需要多曬太陽(yáng)。使用遮陽(yáng)物會(huì)妨礙維生素D的合成。研究建議：素食者如果曬太陽(yáng)不足，就應(yīng)該補(bǔ)充維生素D。這一點(diǎn)對(duì)于的老年人尤其重要，他們的維生素D合成效率不太高，同時(shí)也可能太陽(yáng)曬得少。
研究表明：素食者鋅的攝入量比非素食者低或與他們相當(dāng)（16)。大多數(shù)研究顯示素食者頭發(fā)、血清和唾液中的鋅水平處于正常范圍（32)。補(bǔ)償機(jī)制可能幫助素食者適應(yīng)鋅含量低的食物（33)。但是，由于植物的鋅的生物利用率低，又由于鋅水平變化的邊際效果還不清楚，所以素食者應(yīng)該努力達(dá)到或超過(guò)鋅的推薦飲食量。
不包括魚(yú)或蛋的食物缺乏長(zhǎng)鏈n-3脂肪酸docosahexanoic acid(DHA)。素食者這種脂肪酸的血脂水平可能比較低，不過(guò)不是所以的研究都同意這個(gè)判斷（34、35)。盡管轉(zhuǎn)化效率看來(lái)不高，而且
亞麻酸攝入量高了妨礙轉(zhuǎn)化，但是基本脂肪酸亞麻酸是可以轉(zhuǎn)化為DHA的（36)。還不清楚DHA水平低了有什幺影響。不過(guò)，研究建議素食者應(yīng)該吃一些富含亞麻酸的食物。
下面的表格1列舉了與素食者較有關(guān)聯(lián)的營(yíng)養(yǎng)成分的食品來(lái)源：
營(yíng)養(yǎng)的食物來(lái)源
鐵毫克/份鈣毫克/份
面包、燕麥、谷物
豆類(1杯,熟的)
全麥面包一片0.9山梨豆78
白面包一片0.7大北方豆121
麩皮片一杯11
菜豆128
麥乳精1/2杯5.5黑白斑豆82
燕麥片一包6.3
黑豆103
麥芽糖2大湯匙1.2素烤豆128
蔬菜1/2杯
大豆食品
甜菜葉1.4大豆1杯175
海菜18.1-42
豆腐1/2杯120-350
瑞士甜菜1.9大豆發(fā)酵食品1/2杯77
西紅柿醬一杯1.3混合植物蛋白1/2杯85
蘿卜葉1.5豆?jié){1杯84
豆類(1/2杯,熟的)
強(qiáng)化豆?jié){1杯250-300
素烤豆0.74soynuts1/2杯252
黑豆1.8堅(jiān)果和種子2湯匙
鷹嘴豆3.4
杏仁50
扁豆1.5杏仁醬86
小扁豆3.2蔬菜(1/2杯)
利馬豆2.2bok choy79
菜豆2.5綠花椰菜89
大豆食品（1/2杯)
羽衣
甘藍(lán)葉178
大豆4.4羽衣甘藍(lán)90
大豆發(fā)酵食品1.8
芥菜葉75
豆腐6.6蘿卜葉125
豆?jié){1杯1.8水果
堅(jiān)果/種子(2湯匙)
干
無(wú)花果5個(gè)258
腰果1鈣強(qiáng)化桔子汁1杯300
番瓜子2.5其它食品
tahini1.2blackstrap糖蜜1湯匙187
葵花子1.2牛奶1杯300
其它食品
酸奶1杯275-400
blackstrap糖蜜1湯匙3.3
鋅毫克/份維生素D毫克/份
面包和谷類
強(qiáng)化即食飯3/4杯1-2.5
麩皮片一杯5強(qiáng)化豆?jié){或其它非奶漿1杯1-2.5
麥芽2湯匙2.3維生素B-12毫克/份
豆類(1/2杯,熟的)
即食早餐飯3/41.5-6
azuki 豆2素肉(1個(gè)餅或1份)2.0-7.0
鷹嘴豆1.3強(qiáng)化豆?jié){或其它非奶漿8盎司0.2-5
利馬豆1紅星營(yíng)養(yǎng)酵母1湯匙4
小扁豆1.2亞麻酸毫克/份
大豆食品（1/2杯)
亞麻子2湯匙4.3
大豆1胡
桃1盎司1.9
大豆發(fā)酵食品1.5
胡桃油1湯匙1.5
豆腐1canola 油1湯匙1.6
混合植物蛋白1.4亞麻子油1湯匙7.6
蔬菜1/2杯
大
豆油1湯匙0.9
玉米0.9大豆1/2杯0.5
豌豆1豆腐1/2杯0.4
海菜1.1-2
奶制品
牛奶1杯1
干奶酪0.9
酸奶1杯1.8
資料來(lái)源： Pennington J. Bowe"s and Church"s Food Values of Portions Commonly Used. 16th ed. Lippincott-Raven; 1994. Provisional Table on the Content of Omega-3 Fatty Acids and Other Fat Components in Selected Foods, 1988. Washington, DC: US Dept of Agriculture: 1988: Publication No. HNIS/PT-103. Hytowitz DB, Matthews RH. Composition of Foods: Legumes and Legume Products. Washington, DC: US Dept of Agriculture; 1986. Agriculture Handbook No. 8-16.
Red Star Yeast and Products, a division of Universal Foods Corp, Milwaukee, Wisc.
不同年齡階段的素食
適當(dāng)調(diào)配的嚴(yán)格素食和奶蛋素食適合所有年齡階段，包括懷孕和哺乳期間。適當(dāng)調(diào)配的嚴(yán)格素食和奶蛋素食能夠滿足嬰兒、兒童和青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要并促進(jìn)他們的正常成長(zhǎng)（37)。營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)象最有可能在那些飲食受到非常嚴(yán)格限制的人群中觀察到。所有嚴(yán)格素食的兒童應(yīng)該有可靠的維生素B-12的來(lái)源，如果很少曬太陽(yáng)，那幺應(yīng)該吃維生素D補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。要重視富含鈣、鐵和鋅的食品。多吃幾頓、吃些零食和一些精制食品，以及脂肪含量較高的食品，可以幫助素食兒童滿足能量需要。如何補(bǔ)充鐵和維生素D，以及開(kāi)始吃固體食物的指南對(duì)素食嬰兒和非素食嬰兒是一樣的。到該吃蛋白質(zhì)豐富的食物時(shí)，素食嬰兒可以吃做成濃湯的豆腐、松軟白乳酪和豆類（燉成濃湯的)。對(duì)于母乳喂養(yǎng)的嬰兒，如果母親沒(méi)有補(bǔ)充維生素B-12，那幺嬰兒應(yīng)該補(bǔ)充，如果曬太陽(yáng)不足，那幺還要補(bǔ)充維生素D。
素食在有飲食紊亂的青少年中比在一般的青少年人群要稍微多見(jiàn)一些，因此營(yíng)養(yǎng)專家應(yīng)該注意哪些青年人非常限制食物的選擇以及誰(shuí)表現(xiàn)出飲食紊亂的癥狀（38)。不過(guò)，最近的數(shù)據(jù)認(rèn)為吃素不會(huì)引起飲食紊亂（39)。根據(jù)飲食計(jì)劃指南，素食對(duì)青少年是合適和有益健康的選擇。
硬殼果殼類、豆、蔬菜等物，營(yíng)養(yǎng)豐富，毫不少于肉類，有此素食，何復(fù)他求？
——哈fo大學(xué)fo德烈史提博士（營(yíng)養(yǎng)權(quán)威)
素食也能滿足競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的需要。由于訓(xùn)練增加了氨基酸的新陳代謝，所以蛋白質(zhì)的需要可能增加，但能夠滿足能量需要并且富含蛋白質(zhì)的素食（如大豆食品，豆類)能夠提供足夠的蛋白質(zhì)，不需要特別的食物或者補(bǔ)充劑。對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員，要特別注意滿足能量、蛋白質(zhì)和鐵的需要。沒(méi)有月經(jīng)的現(xiàn)象在素食運(yùn)動(dòng)員中可能比在非素食運(yùn)動(dòng)員中更普遍，不過(guò)并不是所有的研究報(bào)告都支持這個(gè)發(fā)現(xiàn)（40，41)。維持正常月經(jīng)周期的辦法包括增加能量和脂肪的攝入量，減少纖維攝入量，減少高強(qiáng)度的訓(xùn)練。
奶蛋素食和嚴(yán)格的素食能夠滿足孕婦對(duì)營(yíng)養(yǎng)和能量的需要。營(yíng)養(yǎng)良好的素食婦女所生嬰兒的出生體重與出生體重標(biāo)準(zhǔn)以及非素食婦女所生嬰兒的出生體重差不多（42)。懷孕和哺乳期的嚴(yán)格素食者應(yīng)該每天補(bǔ)充2毫克維生素B-12，如果曬太陽(yáng)少，還應(yīng)該補(bǔ)充2.6毫克的維生素D（43，44)。盡管素食婦女比非素食婦女葉酸的攝入量高，但專家建議所有的孕婦都要補(bǔ)充葉酸。
素食計(jì)劃
各種各樣的素食菜單都可以給素食者提供充足的營(yíng)養(yǎng)。表格2推薦了一種方法。另外下面的指南可以幫助素食者設(shè)計(jì)有益健康的食物。
選擇多種食品，包括全谷物（未去皮的)、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果、植物種子，如果愿意，還有奶制品和蛋類。
經(jīng)常選用完整的、沒(méi)有深加工的食品，盡量減少含糖和脂肪高以及深加工的食品。
選擇各種各樣的蔬菜和水果。
如果吃奶制品和蛋類等動(dòng)物食品，請(qǐng)選擇低脂肪的這類食品。奶酪和其它高脂肪奶制品和蛋類的消費(fèi)要加以限制，原因是它們含有飽和脂肪，同時(shí)在一些素食中常常用它們代替植物食品。
嚴(yán)格素食者的食物中應(yīng)該經(jīng)常有維生素B-12的來(lái)源，如果很少曬太陽(yáng)，則應(yīng)該補(bǔ)充維生素D。
只由母乳喂養(yǎng)的嬰兒在4到6個(gè)月后，應(yīng)該補(bǔ)充鐵，如果很少曬太陽(yáng)，還應(yīng)該補(bǔ)維生素D。如果母親沒(méi)有補(bǔ)充含維生素B-12的強(qiáng)化食品，那幺嚴(yán)格素食母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)該補(bǔ)充維生素B-12。
對(duì)2歲以下的兒童，不要限制他們食物中的脂肪。對(duì)大一點(diǎn)的兒童，可吃一些不飽和脂肪含量高的食物（例如堅(jiān)果、種子、堅(jiān)果和種子醬、鱷梨、植物油)幫助滿足其營(yíng)養(yǎng)和能量需要。
表格2:素食者食物指南金字塔
頂層
脂肪、油和糖--有節(jié)制地使用
糖果、奶油、人造奶油、糖果甜食、烹調(diào)用油
第二層
牛奶、酸奶和干酪組：每天吃0-3份 干豆、堅(jiān)果、種子、蛋類和代肉品：每天2-3份
牛奶1杯,酸奶1杯,自然干酪1/2盎司
注：不吃奶制品的素食者需要選用其它含鈣豐富的食物，參看表1。 豆?jié){1杯,炒熟的干豆或豌豆1/2杯,1到2個(gè)蛋白,堅(jiān)果或種子2大湯匙,豆腐或發(fā)酵大豆制品1/4杯,花生醬2大湯匙
第三層
蔬菜組：每天3-5份 水果組：每天2-3份
炒熟的或切好的生蔬菜1/2杯
生的多葉蔬菜1杯 果汁3/4杯
干水果1/4杯
切好的生水果1/2杯
水果罐頭1/2杯
中等大小的1片水果，如
香蕉、蘋果或桔子
底層：
面包、谷類、米飯和面食組：每天6-11份
面包1片,即食品1盎司,熟谷類1/2杯,熟米飯、面食或其它谷物1/2杯,硬面圈1/2個(gè)
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美國(guó)飲食協(xié)會(huì)（ADA)之意見(jiàn)書(shū)于1987年10月18日被議院采納，并于1992年9月12日和1996年9月12日重申。本意見(jiàn)書(shū)的有效期至2001年12月31日。
感謝以下諸位所作的貢獻(xiàn)：
作者：
Virginia K. Messina, MPH, RD, and Kenneth I. Burke, PhD, RD
審閱者：
Winston J. Craig, PhD, RD; Johanna Dwyer, DSc, RD; Suzanne Havala, MS, RD, FADA; D. Enette Larson, MS, RD; A. Reed Mangels, PhD, RD, FADA; Vegetarian Nutrition dietetic practice group (Lenore Hodges, PhD, RD; Cyndi Reeser, MPH, RD)
中文譯者：
小土豆
本意見(jiàn)書(shū)刊登在1997年11月的第97卷第11期美國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)期刊上。
版權(quán)所有：美國(guó)飲食協(xié)會(huì)
感謝熱情網(wǎng)友小土豆所作的無(wú)償翻譯工作
美國(guó)學(xué)校餐飯以豆代肉
生活時(shí)報(bào)
美國(guó)農(nóng)業(yè)部近日批準(zhǔn)通過(guò)了一項(xiàng)旨在改善學(xué)生餐脂肪含量過(guò)高這一營(yíng)養(yǎng)元素失衡現(xiàn)象的新規(guī)定：今后，美國(guó)全國(guó)學(xué)校和日托中心由聯(lián)邦政府補(bǔ)貼的餐飯用豆腐或其它豆制品來(lái)代替肉食。
與此同時(shí)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部也在著手取消對(duì)餐飯中豆制品所占比重的限制。截止到目前，農(nóng)業(yè)部現(xiàn)行法規(guī)仍規(guī)定，學(xué)校餐飯中豆制品只能作為輔助食品，而且其在膳食中的比重不得超過(guò)30％。
此外，在不久的將來(lái)，其它一些菜泥、果泥以及從牛奶中提取的乳清蛋白質(zhì)在學(xué)校餐飯中的地位也將有所提高。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全美享受聯(lián)邦政府學(xué)校餐飯津貼優(yōu)惠的學(xué)生約有2600萬(wàn)之多，這些孩子們或者享受免費(fèi)午餐或打了折扣的餐飯。近年來(lái)，越來(lái)越多的美國(guó)學(xué)校向農(nóng)業(yè)部反映說(shuō)，農(nóng)業(yè)部制訂的限制學(xué)校餐飯中肉食中脂肪含量不得超過(guò)餐飯卡路里總量30％的標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越難以執(zhí)行了。
盡管新政策鼓勵(lì)學(xué)校提供沒(méi)有葷腥的主菜，例如豆腐餡的小包子，但絕大多數(shù)學(xué)校似乎更愿意借新政策的光加大豆制品在膳食中的比重，現(xiàn)在在許多學(xué)校的食譜上都有把豆腐混拌到漢堡包這個(gè)新品種。
同一個(gè)牛肉漢堡包相比，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的素雞漢堡包僅含有3克脂肪，和相當(dāng)比重的鈣，而前者中含有16克脂肪。但美中不足的是，一個(gè)素雞漢堡包的蛋白質(zhì)含量不到牛肉漢堡包的三分之一，鐵元素含量也少得多。
岳玉苓
飛機(jī)上餐點(diǎn) 茹素也可以
在長(zhǎng)途旅程的飛行中，一般航空公司都有一些針對(duì)旅客特定需求的餐飲，像是純素食、一般素食等素食餐，可針對(duì)印度教、回教、猶太教等不同信仰習(xí)慣的宗教餐，或?yàn)樘厥馍頎顩r調(diào)制的低熱量、低膽固醇、流質(zhì)、低鹽、糖尿病、低蛋白質(zhì)......等病理餐或水果餐。
而隨著航空公司品質(zhì)的提升，吃的問(wèn)題已多能獲得完善的解決，若有特別的需要，旅客只要在出發(fā)２４小時(shí)前，提早向航空公司預(yù)訂，一般都可以獲得滿意的餐飲。
食用膠素食者是否可吃?
文/銀河星站gull
市售有些茶凍和
咖啡凍，成分標(biāo)示含有食用膠（如光泉和味全)，這種食用膠大多是動(dòng)物膠，因?yàn)槌云饋?lái)比較Q，因?yàn)閯?dòng)物膠的成本比植物膠來(lái)得低。
