牛奶營養(yǎng)豐富，但許多人卻無福享用，喝了反而會
腹瀉、脹氣。德國科學家近日說，那是因為有些人體內(nèi)缺少足夠的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。
據(jù)德通社報道，科隆大學托比亞斯·格森教授說，乳糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，為人體所吸收。格森說，“如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動進入大腸，并被大腸桿菌代謝”，于是就會出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。
如今許多食品中都添加乳糖，但實際上乳糖最初只存在于喂養(yǎng)幼雛動物的母奶中。因此，最初成年人體內(nèi)并沒有乳糖酶這種物質(zhì)。直到人類開始馴養(yǎng)家畜，成年人開始喝牛奶時，其體內(nèi)才開始慢慢形成這種消化乳糖的能力，而且主要是在歐洲人身上。
德國
吉森大學營養(yǎng)學教授米夏埃爾·克拉溫克爾說：“乳糖酶的數(shù)量是由基因決定的�！毕嚓P(guān)基因在不同人種中存在情況也不同�？死瓬乜藸栒f，實際上人類有3/4的人口，主要是非洲人、亞洲人或者印第安人，都因體內(nèi)沒有足夠的乳糖酶而無法消化牛奶。這并不是一種疾病或者過敏癥。他說：“乳糖酶在成人體內(nèi)的存在，更確切地說是例外，而不是常規(guī)。”
克拉溫克爾說，一般歐洲人及其在北美洲、澳大利亞和南非的后裔適合喝牛奶，“在亞洲，視地區(qū)不同，８４％～１００％的居民無法消化牛奶”。他說，中國人、泰國人和朝鮮半島居民的飲食中，含鈣豐富的綠葉蔬菜和豆制品占很大比重，并不靠牛奶來獲取鈣。即使在歐洲，也有大約１０％的人喝不了牛奶，而且越往南比例越高。在歐洲南部大約３０％的人喝不了牛奶，而在斯堪的納維亞半島，則沒有人對喝牛奶感到不適。
