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2011年營養(yǎng)學(xué)中級考試大綱—相關(guān)專業(yè)知識(食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生)

來源:醫(yī)學(xué)全在線 更新:2011/1/10 衛(wèi)生資格論壇

單 元

細 目

要 點

要求

一、食物營養(yǎng)

1.食物營養(yǎng)價值評定及意義

(1)營養(yǎng)價值的評定

熟悉

 

(2)營養(yǎng)價值評定的意義

 

2.谷類

(1)谷類結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)素分布

掌握

 

(2)谷類營養(yǎng)成分 醫(yī)學(xué)在線www.med126.com

 

(3)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響

 

3.豆類及其制品

(1)大豆的營養(yǎng)成分

掌握

 

(2)大豆中的抗營養(yǎng)因子

 

(3)營養(yǎng)價值

 

4.蔬菜、水果

(1)營養(yǎng)成分

掌握

 

(2)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響

 

5.畜肉、禽肉、水產(chǎn)品

(1)畜肉的營養(yǎng)價值

掌握

 

(2)禽肉的營養(yǎng)價值

 

(3)水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值

 

6.奶及其制品

(1)奶的營養(yǎng)價值

掌握

 

 

(2)奶制品的營養(yǎng)成分

掌握

 

7.蛋類

(1)蛋的結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)價值

掌握

 

(2)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響

 

8.其他

(1)油

掌握

 

(2)酒類

熟悉

 

(3)茶、咖啡

了解

 

(4)調(diào)味品


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