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六、食品添加劑的衛(wèi)生 |
1．食品添加劑概念、分類與使用 |
（1)食品添加劑的概念 |
熟悉 |
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（2)食品添加劑的分類 | |||
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（3)食品添加劑的使用要求 | |||
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2．食品添加劑的衛(wèi)生問題 |
（1)濫用食品添加劑的危害 |
掌握 | |
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（2)食品添加劑轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問題 |
了解 | ||
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（3)食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量問題 |
熟悉 | ||
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（4)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用問題 |
掌握 | ||
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3．食品添加劑的衛(wèi)生管理 |
（1)食品添加劑新品種審批原則及其程序 |
熟悉 | |
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（2)食品添加劑生產(chǎn)的管理 |
掌握 | ||
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（3)食品添加劑銷售和使用的管理 |
掌握 | ||
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（4)食品添加劑的日常衛(wèi)生監(jiān)督 |
熟悉 | ||
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七、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的問題 |
1．塑料及其制品的衛(wèi)生 |
（1)概念 |
熟悉 |
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（2)塑料添加劑 | |||
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2．橡膠及其制品的衛(wèi)生 |
（1)橡膠膠乳及其單體 |
熟悉 | |
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（2)橡膠添加劑 | |||
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3．食品容器內(nèi)壁涂料的衛(wèi)生問題 |
（1)內(nèi)壁涂料的衛(wèi)生 |
掌握 | |
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（2)內(nèi)壁涂料的分類 | |||
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4．陶瓷、搪瓷及其他包裝材料的衛(wèi)生問題 |
（1)陶瓷、搪瓷的衛(wèi)生 |
掌握 | |
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（2)鋁制容器的衛(wèi)生 | |||
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（3)包裝紙的衛(wèi)生 | |||
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八、食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求 |
1．食品企業(yè)廠（場(chǎng))址的選擇 |
（1)防止環(huán)境對(duì)食品的污染 |
掌握 |
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（2)防止食品企業(yè)對(duì)環(huán)境和居民區(qū)的污染 | |||
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（3)滿足生產(chǎn)需要的地理?xiàng)l件 | |||
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2．食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求 |
（1)總平面布局 |
掌握 | |
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（2)廠房建筑圖 | |||
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（3)衛(wèi)生設(shè)施 | |||
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3．飲食業(yè)建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求 |
（1)飲食業(yè)建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生 |
掌握 | |
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（2)飲食業(yè)建筑設(shè)計(jì)要點(diǎn) | |||
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4．食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審查 |
（1)總平面圖 |
掌握 | |
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（2)建筑物平面圖 | |||
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（3)建筑物立面圖 | |||
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（4)建筑物剖面圖 | |||
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（5)工藝設(shè)備布置圖 | |||
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九、食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生管理 |
1．食品加工過程中的污染 |
（1)熱解產(chǎn)物 |
掌握 |
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（2)苯并芘的污染 | |||
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（3)亞硝胺的污染 | |||
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（4)有害金屬的污染 | |||
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（5)生物性污染 | |||
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2．食品加工過程中的衛(wèi)生管理 |
（1)衛(wèi)生管理的重點(diǎn) |
掌握 | |
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（2)加工的衛(wèi)生監(jiān)督 | |||
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3．食品生產(chǎn)的GMP和HACCP |
（1)GMP的概念 |
熟悉 | |
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（2)HACCP的概念 | |||
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（3)GMP與HACCP的關(guān)系 | |||
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4．食品企業(yè)的清洗與消毒 |
（1)常用的消毒方法 |
掌握 | |
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（2)清洗與消毒的重點(diǎn) | |||
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十、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生管理 |
1．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查 |
（1)健康檢查的要求 |
掌握 |
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（2)健康檢查的監(jiān)督 | |||
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2．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生教育培訓(xùn) |
（1)衛(wèi)生教育和培訓(xùn)的重要性 |
熟悉 | |
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（2)衛(wèi)生教育和培訓(xùn)的監(jiān)督 | |||
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十一、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè) |
1．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)的區(qū)別 |
（1)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的概念 |
熟悉 |
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（2)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的概念 | |||
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2．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)
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（1)采樣原則與技術(shù) |
掌握 | |
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（2)樣品保存與運(yùn)送 | |||
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（3)送檢與檢驗(yàn)指標(biāo)的選擇 | |||
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3．食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意的問題 |
（1)對(duì)無國(guó)標(biāo)產(chǎn)品的評(píng)價(jià) |
掌握 | |
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（2)對(duì)意外污染食品的評(píng)價(jià) |
掌握 | ||
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（3)食物中毒樣品的評(píng)價(jià) |
掌握 | ||
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（4)對(duì)委托檢驗(yàn)樣品的評(píng)價(jià) |
熟悉 | ||
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（5)監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的出證資格 |
熟悉 | ||
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4. 食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè) |
（1)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的意義 |
掌握 | |
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（2)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)種類與作用 | |||
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十二、食品衛(wèi)生監(jiān)督與許可 |
1．食品衛(wèi)生監(jiān)督 |
（1)食品衛(wèi)生監(jiān)督的性質(zhì) |
熟悉 |
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（2)食品衛(wèi)生監(jiān)督的目的、對(duì)象和內(nèi)容 | |||
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（3)食品衛(wèi)生監(jiān)督的分類 | |||
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2．食品衛(wèi)生許可 |
（1)食品衛(wèi)生許可的性質(zhì) |
熟悉 | |
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（2)食品衛(wèi)生許可的內(nèi)容 | |||
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3．食品衛(wèi)生行政控制 |
（1)食品衛(wèi)生行政控制 |
掌握 | |
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（2)食品衛(wèi)生行政處罰 醫(yī)學(xué)全在線網(wǎng)站www.med126.com | |||
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4．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
（1)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類 |
熟悉 | |
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（2)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo) | |||
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十三、食源性疾患與食物中毒 |
1．食源性疾患的概念及特征 |
（1)食源性疾患的概念與分類 |
掌握 |
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（2)食源性疾患的特征 | |||
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2．食物中毒 |
（1)食物中毒的概念 |
掌握 | |
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（2)食物中毒的特征 | |||
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（3)常見食物中毒 | |||
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（4)食物中毒的診斷與處理 | |||
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3. 食源性感染癥 |
（1)食源性感染癥現(xiàn)狀 |
掌握 | |
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（2)常見食源性感染癥 |
