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2013年度中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師衛(wèi)生資格考試大綱-基礎(chǔ)知識(shí)

來源:本站原創(chuàng) 更新:2013/1/15 衛(wèi)生資格論壇


 

 

(2)類脂的生理功能(磷脂與膽固
醇)

熟悉

 

4.脂肪酸的分類與生理功

(1)脂肪酸的分類

熟悉

 

 

(2)必需脂肪酸的概念與生理功能

掌握

 

5.脂類的攝入量與食物來

(1)攝入量

熟悉

 

 

(2)食物來源

熟悉

三、碳水化合物

1. 分類與食物來源

(1)碳水化合物的分類

熟悉

 

 

(2)食物來源

熟悉

 

2.消化、吸收與代謝

(1)消化與吸收

了解

 

 

(2)代謝 ①糖的分解代謝

熟悉

 

 

②磷酸戊糖途徑

了解

 

 

③糖原的合成與分解

了解

 

 

④糖異生

熟悉

 

3.生理功能

碳水化合物的生理功能

掌握

 

4.食物血糖生成指數(shù)

(1)定義

熟悉

 

 

(2)血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系

熟悉

 

 

(3)常見食物的血糖生成指數(shù)

了解

 

5.?dāng)z入量與食物來源

(1)攝入量

熟悉

 

 

(2)食物來源

掌握

四、能量

1.人體能量消耗素

(1)基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率及影響
因素

掌握

 

 

(2)體力活動(dòng)的能量消耗與影響因

掌握

 

 

(3)食物特殊動(dòng)力作用與三大營(yíng)養(yǎng)
素的食物特殊動(dòng)力作用能量消 耗

掌握

 

 

(4)生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗

了解

 

2.人體平均需要量的確定

(1)直接法

了解

 

 

(2)間接法

了解

 

3.能量單位、來源與攝入

(1)能量單位

熟悉

 

 

(2)人體能量來源

掌握

 

 

(3)三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)

掌握

 

 

(4)能量的攝入量

熟悉

五、礦物質(zhì)

1.礦物質(zhì)概述

(1)礦物質(zhì)的定義與分類

熟悉

(2)礦物質(zhì)的特點(diǎn)與共同功能

了解

2.鈣

(1)體內(nèi)鈣的含量與分布


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