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(6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
掌握 |
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15．食品包裝用三聚氰 胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分 析方法(GB/T 5009.61) |
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)甲醛－比色法
(3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
掌握
掌握
掌握 |
④ |
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16．搪瓷制食具容器衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T
5009.63) |
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)銻-比色法
(3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
掌握
掌握
掌握 |
④ |
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17．食品包裝用聚氯乙 烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析 方法 |
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氯乙烯單體的測(cè)定
(3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
掌握
掌握
掌握 |
④ |
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18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧 酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分 析方法 |
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)游離酚的測(cè)定
1)滴定法
2)比色法
(3)游離甲醛的測(cè)定
(4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
④ |
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九、膳食營(yíng)
養(yǎng)素參考攝 入量 |
1．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入 量概念 |
(1)推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
(2)基礎(chǔ)平均攝入量
(3)參考營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 (4)適宜攝入量
(5)可耐受的最高攝入量 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
① |
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十、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)
充劑 |
1．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念 |
(1)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的定義
(2)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑必須符合的要求 |
掌握
掌握 |
① |
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2．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的種類 |
(1)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的分類
(2)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的用量 |
掌握
掌握 |
① |
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十一、宏量
營(yíng)養(yǎng)素 |
1．食品中水分(GB/T
5009.3) |
(1)定義
(2)檢測(cè)原理 |
掌握
掌握 |
③ |
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2．食品中灰分(GB/T
5009.4) |
(1)定義
(2)檢測(cè)原理 |
掌握
掌握 |
③ |
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3．食品中蛋白質(zhì)及氨基 酸(GB/T 5009.5) |
(1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
(2)凱氏定氮法的原理
(3)氨基酸分析儀法
(4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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4．食品中牛磺酸的測(cè)定
(GB/T5009.169) |
(1)主要的食物來(lái)源
(2)基本原理及方法要點(diǎn)
(3)高效液相色譜法
(4)薄層色譜法 |
掌握
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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5．食品中脂肪及脂肪酸
(GB/T 5009.6) |
(1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
(2)脂肪的檢測(cè)原理
(3)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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6．食品中膽固醇的測(cè)定
(GB/T5009.128) |
(1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
(2)膽固醇的檢測(cè)原理
(3)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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7．碳水化合物 |
(1)碳水化合物的分類
(2)還原糖的定義及檢測(cè)原理 |
掌握
掌握 |
③ |
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(3)淀粉的定義及測(cè)定原理 |
掌握 |
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十二、微量
營(yíng)養(yǎng)素 |
1．常量元素 |
(1)常量元素的種類
(2)理化性質(zhì)及生理功能
(3)食品中鈣的測(cè)定(GB/T 5009.92)
1) 主要的食物來(lái)源
2) 基本原理及方法要點(diǎn)
3) 原子吸收光譜法
4) 滴定法（EDTA法)
5) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
(4)食品中磷的測(cè)定(GB/T 5009.87)
1)主要的食物來(lái)源
2)基本原理及方法要點(diǎn)
3)分光光度法
4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
(5)食品中鉀、鈉的測(cè)定(GB/T 5009.91)
1)主要的食物來(lái)源
2)基本原理及方法要點(diǎn)
3)火焰原子吸收發(fā)射光譜法
4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
(6)食品中鎂的測(cè)定(GB/T 5009.90)
1)主要的食物來(lái)源
2)基本原理及方法要點(diǎn)
3)原子吸收光譜法
4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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2.微量元素 |
(1)必需微量元素
1)理化性質(zhì)及主要的生理功能
(2)可能必需微量元素
(3)有潛在毒性元素
(4)食品中鐵、錳的測(cè)定(GB/T 5009.90)
1)主要的食物來(lái)源
2)基本原理及方法要點(diǎn)
3)原子吸收光譜法
4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
(5)食品中銅的測(cè)定(GB/T 5009.13)
1)主要的食物來(lái)源
2)基本原理及方法要點(diǎn)
3)原子吸收光譜法
4)二乙基二硫代氨基甲酸鈉法
5)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
(6)食品中鋅的測(cè)定(GB/T 5009.14)
1)主要的食物來(lái)源
2)基本原理及方法要點(diǎn)
3)原子吸收光譜法
4)二硫腙比色法
5) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
(7)食品中硒的測(cè)定(GB/T 5009.93)
1)主要的食物來(lái)源 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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2)基本原理及方法要點(diǎn)
3)熒光法
4)氫化物原子熒光光譜法
5)氫化物原子吸收光譜法
6)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
(8)食品中鉻的測(cè)定(GB/T5009.123)
1)主要的食物來(lái)源
2)基本原理及方法要點(diǎn)
3)石墨爐原子吸收光譜法
4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 (9)食品中碘的測(cè)定(GB/T5009.123)
1)主要的食物來(lái)源
2) 基本原理及方法要點(diǎn)
3) Ce-As體系催化比色法
4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
(10)食品中鎳的測(cè)定(GB/T5009.138)
1)主要的食物來(lái)源
2)基本原理及方法要點(diǎn)
3)石墨爐原子吸收光譜法
4)比色法 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
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3.維生素 |
(1)維生素分類
(2)水溶性維生素
1)水溶性維生素的種類
2)理化性質(zhì)及主要生理功能
3)食品中硫胺素（維生素B1)的測(cè)定
(GB/T5009.84)
①主要的食物來(lái)源
②基本原理及方法要點(diǎn)
③熒光分光比色法
④膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
4)食品中核黃素（維生素B2)的測(cè)定
(GB/T5009.85)
①主要的食物來(lái)源
②基本原理及方法要點(diǎn)
③熒光分光比色法
④微生物法
⑤膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
5)食品中維生素B6的測(cè)定
(GB/T5009.154)
①主要的食物來(lái)源
②基本原理及方法要點(diǎn)
③微生物法
④膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
6)蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸 的測(cè)定(GB/T5009.86)
①主要的食物來(lái)源
②基本原理及方法要點(diǎn)
③熒光分光比色 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
③ |
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④2,4-二硝基苯阱比色法
⑤膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
7)食品中L-抗壞血酸的測(cè)定
(GB/T5009.159)
①主要的食物來(lái)源
②基本原理及方法要點(diǎn)
③分光光度法
④膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 (3)脂溶性維生素
1)脂溶性維生素的種類
2)理化性質(zhì)及主要生理功能
3)食品中胡蘿卜素的測(cè)定
(GB/T5009.83)
①主要的食物來(lái)源
②基本原理及方法要點(diǎn)
③分光光度法
④膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
4)食品中維生素A和維生素E的測(cè)定
①主要的食物來(lái)源
②基本原理及方法要點(diǎn)
③高效液相色譜法
④分光光度法
⑤ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握 |
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十三、保健
食品中功效 成分的測(cè)定 |
1．保健食品的基礎(chǔ)知識(shí) |
(1)保健食品的概念
(2)保健食品的功能 (3)保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)項(xiàng)目 |
掌握
掌握
掌握 |
② |
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2．保健食品功效成分及 衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn) |
(1)保健食品功效成分定義
(2)功效成分檢測(cè)項(xiàng)目 (3)保健食品通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
掌握
掌握
掌握 |
② |
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3．保健食品中褪黑素含
量的測(cè)定
(GB/T5009.170) |
(1)檢測(cè)原理醫(yī)學(xué).全在.線.提供.
(2)高效液相色譜法簡(jiǎn)述 |
熟悉
熟悉 |
② |
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4．保健食品中超氧化物
歧化酶(SOD)活性的測(cè)定
(GB/T5009.171) |
(1)修改的Marklund方法檢測(cè)原理
(2)化學(xué)發(fā)光法檢測(cè)原理 |
熟悉
熟悉 |
② |
