2019年度衛(wèi)生資格理化檢驗(yàn)技術(shù)初級(jí)(師)考試大綱

單元

細(xì)目

要點(diǎn)

技師

科目

一、總則

1．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(1)食品
(2)營(yíng)養(yǎng)成分

掌握
掌握

②

2．檢驗(yàn)方法的一般要求

(1)稱取
(2)準(zhǔn)確稱取 (3)恒量 (4)量取 (5)吸取
(6)空白試驗(yàn)的概念

掌握

③

3．樣品的采集和保存

(1)食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息
(2)采集各類食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)
(3)食物樣品的保存方法

掌握

③

二、化學(xué)污
染物監(jiān)測(cè)與 暴露評(píng)估

1．食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè) 網(wǎng)

(1)化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的任務(wù)
(2)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目
(3)監(jiān)測(cè)方法

熟悉

②

2．膳食暴露評(píng)估

(1)單個(gè)樣品選擇性研究
(2)雙份飯法
(3)總膳食研究

了解
了解
熟悉

三、食品中
重金屬及有 害元素的測(cè) 定

1．食品中鉛的測(cè)定 (GB/T5009.12-2003)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)石墨爐原子吸收光譜法
(3)火焰原子吸收光譜法
(4)二硫腙比色法
(5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
掌握
掌握
掌握
熟悉

④

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)石墨爐原子吸收光譜法
(3)火焰原子吸收光譜法

熟悉

2．食品中鎘的測(cè)定
(GB/T5009.15-2003)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法
2)二硫腙-乙酸丁酯法
(4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法
(5)原子熒光法
(6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)

熟悉

④

3．食品中總汞和有機(jī)汞 的測(cè)定(GB/T5009.17-
2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)總汞
1)氫化物原子熒光光度法
2)冷原子吸收光譜法
(3)二硫腙比色法
(4)甲基汞的測(cè)定
1)氣相色譜法
2)冷原子吸收法
(5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握

掌握
掌握
掌握

熟悉
掌握
熟悉

④

4．面制食品中鋁的測(cè)定 (GB/T5009.182-2003) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)鋁-鉻天青S比色法 (3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握

④

5．食品中錫的測(cè)定 (GB/T5009.16-2003)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氫化物原子熒光光譜法 (3)苯芴酮比色法 (4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握

④

6．食品中總砷及無(wú)機(jī)砷 的測(cè)定(GB/T 5009.11 -
2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)總砷
1)氫化物原子熒光光度法
2)銀鹽法
3)硼氫化物還原比色法 (3)無(wú)機(jī)砷
1)氫化物原子熒光光度法
2)銀鹽法 (4)食品中總砷和無(wú)機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握

④

7．食品中氟的測(cè)定 (GB/T 5009.18)及限量 標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)擴(kuò)散-氟試劑比色法
(3)灰化蒸餾-氟試劑比色法
(4)氟離子選擇電極法
(5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
了解
熟悉
掌握

④

四、食品中
農(nóng)藥殘留量 的測(cè)定

1．食品中六六六、滴滴 涕殘留量的測(cè)定(GB/T
5009.19)及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體
(3)氣相色譜法
(4)薄層色譜法
(5)有機(jī)氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
掌握
熟悉
掌握

④

2．食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘 留量的測(cè)定(GB/T
5009.20)及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥的種類
(3)水果、蔬菜、谷類中有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測(cè)定方法
(4)糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法

掌握
熟悉
熟悉

熟悉

④

(5)肉類、魚類中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè) 定方法
(6)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)

熟悉
熟悉

3．植物性食品中氨基甲 酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè) 定(GB/T 5009.104)及限 量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法
(3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
熟悉

④

4．植物性食品中氯氰菊 酯、氰戊菊酯和溴氰菊 酯殘留量的測(cè)定(GB/T
5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和 溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
熟悉

④

五、食品中
霉菌毒素的 檢測(cè)

1．食品中黃曲霉毒素的 測(cè)定(GB/T5009.22-24) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測(cè)定 (3)薄層色譜法
(4)酶聯(lián)免疫法
(5)微柱篩選法
(6)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
掌握
熟悉
掌握
掌握

④

2．植物性食品中雜色曲 霉素的測(cè)定(GB/T
5009.25) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)薄層色譜法
(3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
掌握

④

3．蘋果和山楂制品中展 青霉素的測(cè)定(GB/T
5009.185) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)薄層色譜法
(3)蘋果和山楂制品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
掌握

④

4．銀耳中米酵菌酸的測(cè) 定(GB/T 5009.189) 及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)薄層色譜法
(3)高壓液相色譜法
(4)銀耳中米酵菌酸限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
熟悉
掌握

④

六、食品中
有機(jī)污染物 的測(cè)定

1．食品中N-亞硝胺類的 測(cè)定(GB/T 5009.26)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜-熱能分析儀法 (3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 (4)食品中N-亞硝胺類限量標(biāo)準(zhǔn)

熟悉

④

2．食品中苯并(a)芘的 測(cè)定(GB/T 5009.27)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)熒光分光光度法 (3)食品中苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn)

熟悉

④

3．海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯 的測(cè)定(GB/T 5009.190) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法 (3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標(biāo)準(zhǔn)

熟悉

④

4．食品中氯丙醇的測(cè)定 (GB/T 5009.191)及限量 標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 (3)食品中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)

熟悉

④

5．食品中鹽酸克倫特羅 的測(cè)定(GB/T 5009.192) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 (3)食品中鹽酸克倫特羅限量標(biāo)準(zhǔn)

熟悉
熟悉 熟悉

④

七、食品中
食品添加劑 的測(cè)定

1．食品中糖精鈉的測(cè)定 (GB/T 5009.28)及限量 標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)高效液相色譜法
(3)薄層色譜法
(4)離子選擇電極測(cè)定法
(5)食品中糖精鈉的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
掌握
熟悉
掌握

④