2017年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試大綱-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

單元

細目

要 點

三、特殊人群的 營養(yǎng)

1.孕婦營養(yǎng)與膳食

(1)孕婦的營養(yǎng)需要

(2)孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響

(3)膳食原則

2.乳母營養(yǎng)與膳食

(1)乳母的營養(yǎng)需要

(2)哺乳期的膳食原則

3.嬰幼兒營養(yǎng)與膳食

(1)嬰幼兒的營養(yǎng)需要

(2)母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點

4.老年營養(yǎng)與膳食

(1)生理代謝特點及營養(yǎng)需要

(2)膳食原則

四、公共營養(yǎng)

1.膳食營養(yǎng)素參考 攝入量(DRIs)

概念及內(nèi)容

2.營養(yǎng)調查與營養(yǎng) 監(jiān)測

(1)概念

(2)營養(yǎng)調查的內(nèi)容和結果評價

(3)膳食調查的方法

(4)營養(yǎng)監(jiān)測的指標

3，合理膳食

(1)概念

(2)中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔〔2007 年版)

五、食品污染及其 預防

1.食品的微生物污 染及其預防

(1)菌落總數(shù)和大腸菌群的概念及食品衛(wèi)生學意義

(2)真菌產(chǎn)毒特點、條件及食品衛(wèi)生學意義

(3)黃曲霉毒素的毒性、產(chǎn)毒條件、對食品的污 染及其預防措施醫(yī).學全在.線提供.

(4)食品腐敗變質的概念、衛(wèi)生學意義及處理 原則

(5)防止食品腐敗變質的措施

2.N-亞硝基化合物 對食品的污染及 其預防

(1)N-亞硝基化合物的分類、前體物及合成

(2)N-亞硝基化合物對人體的危害及預防措施

3，食品的農(nóng)藥殘留 及其預防

(1)食品中農(nóng)藥殘留的來源

(2)食品中常用農(nóng)藥毒性