2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱
2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱現(xiàn)已公布,為方便大家制定更加科學(xué)有效的備考計(jì)劃,編輯將2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱的詳細(xì)內(nèi)容整理如下,希望對大家備考提供助力。
2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱 | ||
單元 | 細(xì)目 | 要點(diǎn) |
一、宏量營養(yǎng)素與能量 | 1.蛋白質(zhì) | (1)生理功能 |
(2)必要的氮損失、氮平衡 | ||
(3)氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式 | ||
(4)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況評價(jià) | ||
(5)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價(jià) | ||
(6)蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源 | ||
2.脂類 | (1)脂類的功能 | |
(2)脂肪酸的分類及功能 | ||
(3)膳食脂肪的營養(yǎng)學(xué)評價(jià) | ||
(4)參考攝入量及食物來源 | ||
3.碳水化合物 | (1)碳水化合物分類及功能 | |
(2)碳水化合物參考攝入量及食物來源 | ||
(3)膳食纖維的定義、分類及生理功能 | ||
4.能量 | (1)能量單位和能量系數(shù) | |
(2)人體的能量消耗 | ||
(3)人體能量需要量的確定 | ||
二、礦物質(zhì) | 1.概述 | (1)礦物質(zhì)的特點(diǎn) |
(2)常量元素與微量元素的概念 | ||
(3)人體礦物質(zhì)缺乏與過量的原因 | ||
2.鈣 | (1)人體內(nèi)的分布及生理功能 | |
(2)吸收與代謝 | ||
(3)缺乏與過量 | ||
(4)參考攝入量及食物來源 | ||
3.鐵 | (1)人體內(nèi)存在的形式及生理功能 | |
(2)影響吸收的因素 | ||
(3)生理功能 | ||
(4)缺乏與過量 | ||
(5)營養(yǎng)狀況評價(jià) | ||
(6)參考攝入量及食物來源 | ||
4.碘、鋅、硒、氟 | (1)生理功能 | |
(2)缺乏與過量 | ||
(3)參考攝入量及食物來源 | ||
三、維生素 | 1.概述 | (1)特點(diǎn) |
(2)分類 | ||
(3)缺乏的原因 | ||
2.脂溶性維生素 | (1)理化性質(zhì) | |
(2)生理功能 | ||
(3)缺乏與過量 | ||
(4)機(jī)體營養(yǎng)狀況評價(jià) | ||
(5)參考攝入量及食物來源 | ||
3.水溶性維生素 | (1)理化性質(zhì) | |
(2)生理功能與缺乏 | ||
(3)機(jī)體營養(yǎng)狀況評價(jià) | ||
(4)參考攝入量及食物來源 | ||
四、植物化學(xué)物 | 1.概述 | (1)概念與分類 |
(2)生物學(xué)作用 | ||
2.常見的植物化學(xué)物 | (1)食物來源 | |
(2)生物學(xué)作用 | ||
五、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值 | 1.食品的營養(yǎng)價(jià)值 | (1)概念 |
(2)食品營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)及意義 | ||
2.谷薯類食品 | (1)谷類的營養(yǎng)素分布特點(diǎn) | |
(2)谷類食品的營養(yǎng)成分 | ||
(3)薯類食品的營養(yǎng)價(jià)值 | ||
3.豆類食品 | (1)大豆的營養(yǎng)成分 | |
(2)大豆中的非營養(yǎng)成分 | ||
(3)豆制品的營養(yǎng)價(jià)值 | ||
4.蔬菜、水果 | (1)蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值 | |
(2)水果的營養(yǎng)價(jià)值 | ||
5.動(dòng)物性食品 | (1)畜、禽、魚類的營養(yǎng)價(jià)值 | |
(2)奶及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值 | ||
(3)蛋類食品的營養(yǎng)價(jià)值 | ||
6.加工、烹調(diào)和儲存對食物營養(yǎng)價(jià)值的影響 | (1)加工對食物營養(yǎng)價(jià)值的影響 | |
(2)烹調(diào)對食物營養(yǎng)價(jià)值的影響 | ||
(3)儲存對食物營養(yǎng)價(jià)值的影響 | ||
六、特殊人群營養(yǎng) | 1.孕婦營養(yǎng)與膳食 | (1)生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要 |
(2)營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響 | ||
(3)膳食原則 | ||
2.乳母營養(yǎng)與膳食 | (1)生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要 | |
(2)膳食原則 | ||
3.嬰幼兒營養(yǎng)與膳食 | (1)嬰兒的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要、母乳喂養(yǎng)及輔食添加 | |
(2)幼兒的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要及喂養(yǎng) | ||
4.學(xué)齡兒童和青少年?duì)I養(yǎng)與膳食 | (1)學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要與膳食原則 | |
(2)青少年的營養(yǎng)需要與膳食原則 | ||
5.老年?duì)I養(yǎng)與膳食 | (1)生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要 | |
(2)膳食原則 | ||
七、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病 | 1.動(dòng)脈粥樣硬化 | (1)與營養(yǎng)的關(guān)系 |
(2)營養(yǎng)防治 | ||
2.高血壓 | (1)與營養(yǎng)的關(guān)系 | |
(2)營養(yǎng)防治 | ||
3.糖尿病 | (1)與營養(yǎng)的關(guān)系 | |
(2)營養(yǎng)防治 | ||
4.肥胖 | (1)診斷方法 | |
(2)與營養(yǎng)的關(guān)系 | ||
(3)營養(yǎng)防治 | ||
5.痛風(fēng) | (1)與營養(yǎng)的關(guān)系 | |
(2)營養(yǎng)防治 | ||
6.癌癥 | (1)與營養(yǎng)的關(guān)系 | |
(2)營養(yǎng)防治 | ||
八、公共營養(yǎng) | 1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs) | 概念及內(nèi)容 |
2.營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測 | (1)概念 | |
(2)營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容及結(jié)果的分析評價(jià) | ||
(3)營養(yǎng)監(jiān)測的常用指標(biāo) | ||
3.合理膳食 | (1)概念及要求 | |
(2)膳食結(jié)構(gòu)類型 | ||
(3)中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔 | ||
4.營養(yǎng)改善措施 | (1)食品營養(yǎng)強(qiáng)化 | |
(2)食品營養(yǎng)標(biāo)簽 | ||
九、食品污染及其預(yù)防 | 1.概述 | (1)食品污染的分類 |
(2)食品污染對人體健康的影響 | ||
2.食品的微生物污染及預(yù)防 | (1)食品中微生物生長的條件 | |
(2)菌落總數(shù)及大腸菌群的概念及食品衛(wèi)生學(xué)意義 | ||
(3)真菌產(chǎn)毒特點(diǎn)、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義 | ||
(4)黃曲霉毒素的理化性質(zhì)、毒性、產(chǎn)毒條件、對食品的污染及其預(yù)防措施 | ||
(5)食品腐敗變質(zhì)的概念、原因、化學(xué)過程及鑒定指標(biāo) | ||
(6)防止食品腐敗變質(zhì)的措施 | ||
3.食品的農(nóng)藥和獸藥殘留及預(yù)防 | (1)食品中農(nóng)藥殘留的來源 | |
(2)食品中常見農(nóng)藥和獸藥殘留的毒性 | ||
(3)預(yù)防控制措施 | ||
4.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、氯丙醇及丙烯酰胺對食品的污染及預(yù)防 | (1)N-亞硝基化合物的分類、來源、毒性及預(yù)防 | |
(2)多環(huán)芳烴對食品的污染、毒性及預(yù)防 | ||
(3)雜環(huán)胺對食品的污染、毒性及預(yù)防 | ||
(4)氯丙醇對食品污染的來源、毒性及預(yù)防 | ||
(5)丙烯酰胺對食品的污染、毒性及預(yù)防 | ||
5.有毒金屬的污染及其預(yù)防 | (1)有毒金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)及預(yù)防措施 | |
(2)汞、鎘、鉛及砷的毒性及允許限量標(biāo)準(zhǔn) | ||
6.食品添加劑 | (1)定義、使用要求及衛(wèi)生管理 | |
(2)我國常用的食品防腐劑、抗氧化劑、護(hù)色劑、漂白劑、甜味劑、著色劑 | ||
十、各類食品的衛(wèi)生及管理 | 1.植物性食品的衛(wèi)生及管理 | (1)糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題及管理 |
(2)蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題及管理 | ||
2.動(dòng)物性食品的衛(wèi)生及管理 | (1)肉類的腐敗變質(zhì) | |
(2)常見人獸共患傳染病及病畜肉處理 | ||
(3)常見人獸共患寄生蟲病及病畜肉處理 | ||
(4)魚類的主要衛(wèi)生問題及魚類保鮮 | ||
(5)奶與奶制品的衛(wèi)生問題、管理及消毒與滅菌 | ||
3.加工食品的衛(wèi)生及管理 | (1)飲料酒的分類、衛(wèi)生問題及管理 | |
(2)食用油脂的衛(wèi)生問題及處理 | ||
(3)罐頭食品的衛(wèi)生問題及處理 | ||
4.保健食品和轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及管理 | (1)保健食品的定義、特征、監(jiān)督與管理 | |
(2)轉(zhuǎn)基因食品的定義、主要衛(wèi)生問題及管理 | ||
(2)轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及管理 | ||
十一、食物中毒及其預(yù)防 | 1.食源性疾病與食物中毒 | (1)食源性疾病及食物中毒的概念 |
(2)食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)及流行病學(xué)特點(diǎn) | ||
2.細(xì)菌性食物中毒 | (1)流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病原因 | |
(2)沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌、蠟樣芽胞桿菌、李斯特菌食物中毒的常見食品、中毒癥狀及預(yù)防處理原則 | ||
3.真菌及其毒素食物中毒 | (1)赤霉病麥中毒 | |
(2)霉變甘蔗中毒 | ||
4.有毒動(dòng)、植物中毒 | (1)河豚魚中毒 | |
(2)魚類引起的組胺中毒 | ||
(3)毒蕈中毒 | ||
(4)含氰苷類食物中毒 | ||
(5)其他有毒植物中毒 | ||
5.化學(xué)性食物中毒 | (1)亞硝酸鹽中毒 | |
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 | ||
(3)砷中毒 | ||
6.食物中毒調(diào)查處理 | (1)食物中毒的診斷及技術(shù)處理 | |
(2)食物中毒的調(diào)查處理程序 | ||
十二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)分析 | 1.食品安全性毒理學(xué)評價(jià) | (1)食品安全性毒理學(xué)評價(jià)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 |
(2)不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原則 | ||
2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析 | (1)風(fēng)險(xiǎn)分析的框架 | |
(2)風(fēng)險(xiǎn)評估的步驟 | ||
十三、食品安全監(jiān)督管理 | 1.概述 | 食品安全監(jiān)督管理的基本概念和內(nèi)容 |
2.食品安全標(biāo)準(zhǔn) | (1)概念、性質(zhì)及意義 | |
(2)制定依據(jù)及主要技術(shù)指標(biāo) | ||
(3)食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定 | ||
2食品生產(chǎn)的監(jiān)督管理. | (1)GMP的概念、目標(biāo)及基本內(nèi)容 | |
(2)HACCP系統(tǒng)的概念及內(nèi)容 |
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