2012年公共營(yíng)養(yǎng)師(二級(jí))基礎(chǔ)知識(shí)輔導(dǎo):防腐劑的主要分類(lèi)

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師(二級(jí))基礎(chǔ)知識(shí)輔導(dǎo):防腐劑的主要分類(lèi)

首要分類(lèi)首要應(yīng)用的自然防腐劑有以下幾種：

　　乳酸鏈球菌素

　　乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類(lèi)化合物，可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體領(lǐng)受操作。1969年，連系國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAL/WHO)食物添加劑連系專(zhuān)家委員會(huì)確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食物防腐劑。1992年3月中國(guó)衛(wèi)生部核準(zhǔn)實(shí)施的文件指出：“可以科學(xué)地認(rèn)為乳酸鏈球菌作為食物保藏劑是平安的”。它能有用按捺引起食物失利的良多革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌bhskgw.cn，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的發(fā)展和滋生，尤其對(duì)發(fā)生孢子的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌浸染是經(jīng)由過(guò)程干擾細(xì)胞v膜的正常功能，造成細(xì)胞膜的滲入，養(yǎng)分流失蹤和膜即位下降，年夜而導(dǎo)致致病菌和失利菌細(xì)胞的衰亡。它是一種無(wú)毒的自然防腐劑，對(duì)食物的色、噴香、味、口感等無(wú)不良影響。現(xiàn)己普遍應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、影哽燈品和酒精飲料中。

　　納他霉素

　　納他霉素(Natamycin)，是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無(wú)臭無(wú)味的結(jié)晶粉末，凡是以烯醇式結(jié)構(gòu)存在。它的浸染機(jī)理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團(tuán)結(jié)合，阻遏麥角甾醇生物合成，年夜而使細(xì)胞膜畸變，最終導(dǎo)致滲漏，引起細(xì)胞衰亡。在焙烤食物用納他霉素對(duì)面團(tuán)進(jìn)行概況措置，有較著的延遲保質(zhì)期浸染。在臘腸、飲料和不美觀醬等食物的出產(chǎn)中添加必然量的納他霉素，既可以防止發(fā)霉，又不會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)成分。

　　8一聚賴氨酸

　　8一聚賴氨酸的研究在國(guó)外出格是在日本已斗勁成熟，我國(guó)剛剛起步。它是一種自然的生物代謝產(chǎn)物。具有很好的殺菌能力和熱不變性，是具有優(yōu)良防腐機(jī)能和巨年夜商業(yè)潛力的生物防腐劑。在日本，8一聚賴氨酸已被核準(zhǔn)作為防腐劑添加于食物中，普遍用于便利米飯、濕熟面條、熟菜、海產(chǎn)物、醬類(lèi)、僥暌雇、魚(yú)片和餅干的保鮮防腐中。徐紅華等研究了8一聚賴氨酸對(duì)牛奶的保鮮效不美觀。當(dāng)采用420mg/L的8一聚賴氨酸和2％甘氨酸復(fù)配時(shí)，保鮮效不美觀最佳，可以保留11d，并若有較高的可接管性醫(yī)學(xué)全在,線bhskgw.cn，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)8一聚賴氨酸和其他自然抑菌劑配合使用，有較著的協(xié)同增效浸染，可以提高其抑菌能力。

　　溶菌酶

　　溶菌酶是一種無(wú)毒卵白質(zhì)，能選擇性地分化微生物的細(xì)胞壁，在細(xì)胞內(nèi)對(duì)吞噬后的病原菌起破損浸染年夜而按捺微生物的滋生。出格對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有較強(qiáng)的溶菌浸染，可作為清酒、干酪、臘腸、奶油、生面條、水產(chǎn)物和冰淇淋等食物的防腐保鮮劑。

　　在美國(guó)，研究者建議把8一聚賴氨酸作為防腐劑用于食物中。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)8一聚賴氨酸可與食物中的卵白質(zhì)或酸性多糖發(fā)生彼此浸染，導(dǎo)致抗菌能力的丟失蹤，而且8一聚賴氨酸有弱的乳化能力。是以8一聚賴氨酸被限制于淀粉質(zhì)食物。