國家公共營養(yǎng)師(二級)基礎(chǔ)知識輔導(dǎo):明膠是什么
明膠是什么？
明膠(Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫)。
以新奇牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設(shè)備，嚴(yán)酷篩選鮮骨皮，經(jīng)由過程一再洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。出產(chǎn)出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色)、半透明、堅硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機(jī)溶劑，它吸水性強(qiáng)、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)醫(yī)學(xué)全在線bhskgw.cn，是膠原卵白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑，我們出產(chǎn)的食用明膠因其具有良多怪異的理化機(jī)能和較高的營養(yǎng)價值，富含人體必需的18種氨基酸,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、噴香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。工業(yè)明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。普遍用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空,砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠、等工業(yè)和部門中。 其中有用于提取水解動物卵白質(zhì)的低粘度低灰份的工業(yè)明膠還有專用于飼料添加劑的工業(yè)明膠。它的分子量為1-7萬,高級明膠分子量在10-15萬以內(nèi)。明膠是一種含硫氨酸很低而內(nèi)氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等含量很高.明膠不易溶于冷水,但能領(lǐng)受冷水的重量卻是自身的5-10倍,易溶于溫水,冷卻形成凝膠,膠熔點(diǎn)在24-28°C之間,其消融度與凝固溫度相差很小,易受水份、溫度、濕度的影響而變質(zhì)。 來歷：考試年夜
年夜動物的膠原質(zhì)中，經(jīng)由過程部門酸法水解(A型)，或者部門堿法水解(B型)，甚至還可以經(jīng)由過程酶解，提純而獲 得的膠原卵白。
除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的以外，其它年夜部門都不是。一些全素的明膠替代品有: 瓜爾豆膠（guar gum)和菜膠（carrageenan)。只有一些“乳化劑”（emulsifiers)是純素的。明膠用在攝影上，雖然已有手藝來庖代攝影膠片，但它今朝的價錢使它無法被接管。但愿跟著素食主義的成長這種情形能很快改變。
明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高卵白，且不含膽固醇bhskgw.cn，是一種自然營養(yǎng)型的食物增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。明膠仍是一種強(qiáng)有力的呵護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能按捺牛奶、豆乳等卵白質(zhì)因胃酸浸染而引起的凝聚浸染，年夜而有利于食物消化。
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