苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸又名
安息香酸，防腐效果好，對(duì)人體無(wú)害。苯甲酸在水中的溶解度小，故多使用其鈉鹽C6H5COONa。苯甲酸鈉為白色結(jié)晶，易溶于水和酒精。我國(guó)允許在
醬油、醬菜、水果汁、果醬、瓊脂軟糖、汽水、蜜餞類(lèi)、面醬類(lèi)等食品中必要時(shí)使用。根據(jù)食品的種類(lèi)不同，最大使用量為（0.2～1)g／kg。
苯甲酸及其鹽類(lèi)屬于酸性防腐劑，食品的pH值越低效果越好。苯甲酸及苯甲酸鈉適用于pH在4.5～5以下，pH=3時(shí)對(duì)細(xì)菌的抑制作用最強(qiáng)醫(yī),學(xué).全,在.線
bhskgw.cn，對(duì)酵母和霉菌的抑制效果較弱。
苯甲酸不在人體內(nèi)蓄積，全部從尿中排出。人體每日容許攝入量為5mg／kg（體重)。
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料
