2015公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案
41.食物中亞硝酸鹽主要來(lái)源于
A.腌菜 B.咸魚(yú) C.啤酒 D.霉變花生 E.發(fā)色劑
42.燒烤后肉食品中
A.維生素增加
B.多環(huán)芳烴增加
C.脂肪降低
D.雜環(huán)胺增加
E.亞硝胺增加
43.低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是
A.利用低溫控制微生物的生長(zhǎng)繁殖
B.控制酶的活動(dòng)
C.殺滅所有的微生物
D.停止酶的活動(dòng)
E.去除食品中的雜質(zhì)
44.糧豆類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是
A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.農(nóng)藥殘留的污染
C.寄生蟲(chóng)的污染
D.倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)的污染
E.污水灌溉
45.糧豆類(lèi)食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素是
A.環(huán)境濕度較大
B.溫度增高
C.糧豆顆粒不完整
D.溫度低
E.以上都是
46.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是
A.微生物的污染
B.寄生蟲(chóng)的污染
C.工業(yè)廢水的污染
D.農(nóng)藥殘留的污染
E.人畜糞便的污染
47.蔬菜水果在正常情況下 醫(yī),學(xué).全在.線(xiàn)搜集.整理，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是因?yàn)?
A.生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱
B.收貨后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存
C.蔬菜進(jìn)行腌制
D.大棚中的蔬菜
E.微生物污染
48.豬肉中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)有
A.旋毛蟲(chóng)
B.華支睪吸蟲(chóng)
C.姜片蟲(chóng)
D.囊蟲(chóng)
E.豬帶滴蟲(chóng)
49.魚(yú)發(fā)生****變質(zhì)的特征
A.魚(yú)鱗脫落
B.眼球下陷
C.魚(yú)鰓呈暗褐色
D.有臭味
E.腹部膨脹
50.食物中毒的特點(diǎn)是
A.發(fā)病呈爆發(fā)性
B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)
C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)
D.食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性
E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染
