2017年浙江衛(wèi)生系列副高級專業(yè)技術(shù)資格考試大綱：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生
衛(wèi)生系列高級專業(yè)技術(shù)資格考試參考資料
（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)——副高級)
一、專業(yè)知識
（一)本專業(yè)知識
1.掌握營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學專業(yè)的基礎(chǔ)理論；
2.熟悉營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學相關(guān)的化學、微生物學和衛(wèi)生法學基本理論和技術(shù)；
3.了解開展營養(yǎng)學調(diào)查和監(jiān)測的原理、工作內(nèi)容以及營養(yǎng)改善的措施；了解食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測、診斷、處理和預(yù)防控制措施醫(yī)學全.在.線.提供. bhskgw.cn，食品衛(wèi)生管理原理、體系、內(nèi)容和工作步驟。
（二)相關(guān)專業(yè)知識
1．熟悉社會醫(yī)學、健康教育和健康促進、食品化學、食品烹調(diào)與加工學等本專業(yè)相關(guān)學科的基本理論知識；
2. 熟悉流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、衛(wèi)生毒理學等學科中相關(guān)的基本理論知識；
3. 了解食品衛(wèi)生檢驗、實驗動物學等相關(guān)知識與技能；
4. 了解營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)疾�。òㄐ难�、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預(yù)防控制知識。
二、學科新進展
1.了解本專業(yè)國內(nèi)外現(xiàn)狀及其新理論、新觀點、新知識、新技術(shù)，并能應(yīng)用于工作實踐和科學研究中。
三、專業(yè)實踐能力
具備識別和獨立處理食源性、營養(yǎng)不良及與其相關(guān)的疾病或事件的能力；參與制定營養(yǎng)、食品污染物（理化和生物)和食源性疾病的監(jiān)測和干預(yù)項目及其預(yù)防控制工作的中短期規(guī)劃并實施和效果評價的能力；運用危險性分析和HACCP的原理和方法指導(dǎo)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生領(lǐng)域中的管理、標準制修訂的能力。
1.掌握各種營養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營養(yǎng)價值評價方法和鑒定指標，掌握各種營養(yǎng)素之間的相互影響；
2.掌握營養(yǎng)素缺乏或過剩的流行病學特點、發(fā)生機制、臨床表現(xiàn)及防治措施；
3.掌握各種食物的營養(yǎng)特點醫(yī)學全.在.線.提供. bhskgw.cn，并能采取相關(guān)措施提高食品營養(yǎng)價值；
4.掌握各種營養(yǎng)素在常見病如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、骨質(zhì)疏松、腫瘤等發(fā)生過程中的分子機制，并能針對各種不同的疾病主動采取合理的飲食；
5.掌握各種人群的營養(yǎng)素需要，尤其是孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊職業(yè)人群的營養(yǎng)需要，能在適當?shù)那闆r下給予適當?shù)娘嬍逞a充；
6.掌握社區(qū)營養(yǎng)的基本概念和內(nèi)容，能按照要求進行膳食調(diào)查，能對目的人群進行營養(yǎng)狀況評價，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，并可進一步作某些綜合性或?qū)ｎ}性的科學研究；
7.掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容和制定方法，熟悉膳食指南和我國居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、意義，并能靈活應(yīng)用；
8.熟悉各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛(wèi)生與管理；
9.了解食源性相關(guān)疾病的致病因子、發(fā)病機制、診斷標準和防治措施；
10.熟悉食物中毒的分類、流行病學特點、臨床表現(xiàn)、診斷標準、鑒別診斷及處理原則，熟悉食物中毒調(diào)查的工作方法、目的和流程；
11.熟悉食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理體系和管理內(nèi)容；熟悉食品標準的制定程序和危險性分析原則，并在食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中熟練應(yīng)用；
12.掌握相關(guān)實驗室技術(shù)，如動物實驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)，食品化學檢驗技術(shù)等，了解相關(guān)的評價標準和意義等。
四、相關(guān)的營養(yǎng)性和食源性疾病
1.蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良
2.維生素A缺乏或過量
3. 維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
4. 維生素C缺乏
5. 維生素D缺乏或過量
6. 維生素葉酸缺乏
7.鈣缺乏
8.鐵缺乏
9.鋅缺乏
10.硒缺乏
11.單純性肥胖
12.營養(yǎng)相關(guān)疾病——糖尿病
13.營養(yǎng)相關(guān)疾病——高血脂
14. 營養(yǎng)相關(guān)疾病——冠心病15.沙門菌食物中毒
16.副溶血性弧菌食物中毒
17.金黃色葡萄球菌食物中毒
18.李斯特菌食物中毒
19.肉毒梭菌食物中毒
20.霉變甘蔗食物中毒
21.赤霉病麥食物中毒
22.河豚魚中毒 醫(yī)學.全在.線搜.集 . bhskgw.cn
23.魚類引起的組胺中毒
24.毒蕈中毒
25.含氰甙類食物中毒
26.貝類毒素中毒
27.發(fā)芽馬鈴薯中毒
28.四季豆中毒
29.亞硝酸鹽中毒
30.砷中毒 醫(yī).學全,在.線搜.集整理 bhskgw.cn
32．食源性病毒病
33．食源性寄生蟲病
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