一種冷凍面團(tuán)酵母發(fā)酵專用復(fù)合生物保鮮劑
|
公開(kāi)(公告)號(hào)
|
CN1654069A
|
|
公開(kāi)(公告)日
|
2005.08.17
|
|
申請(qǐng)(專利)號(hào)
|
CN200510037742.2
|
|
申請(qǐng)日期
|
2005.01.29
|
|
專利名稱
|
一種冷凍面團(tuán)酵母發(fā)酵專用復(fù)合生物保鮮劑
|
|
主分類號(hào)
|
A61K35/78
|
|
分類號(hào)
|
A61K35/78
|
|
分案原申請(qǐng)?zhí)? |
|
|
優(yōu)先權(quán)
|
|
|
申請(qǐng)(專利權(quán))人
|
江南大學(xué)
|
|
發(fā)明(設(shè)計(jì))人
|
黃衛(wèi)寧;呂瑩果
|
|
地址
|
214036江蘇省無(wú)錫市惠河路170號(hào)(江南大學(xué)食品學(xué)院)
|
|
頒證日
|
|
|
國(guó)際申請(qǐng)
|
|
|
進(jìn)入國(guó)家日期
|
|
|
專利代理機(jī)構(gòu)
|
無(wú)錫市大為專利事務(wù)所
|
|
代理人
|
殷紅梅
|
|
國(guó)省代碼
|
江蘇;32
|
|
主權(quán)項(xiàng)
|
一種冷凍面團(tuán)酵母發(fā)酵專用復(fù)合生物保鮮劑，其特征是取轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂酶、半纖維素酶、葡萄糖氧化酶、卵磷脂、蔗糖酯、雙乙酰酒石酸單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、羧甲基纖維素、刺槐豆膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、抗壞血酸、海藻糖，淀粉在常溫下均勻混合15-20分鐘為成品。
|
|
摘要
|
本發(fā)明涉及一種冷凍面團(tuán)酵母發(fā)酵專用復(fù)合生物保鮮劑，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要取轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂酶、半纖維素酶、葡萄糖氧化酶、卵磷脂、蔗糖酯、雙乙酰酒石酸單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、羧甲基纖維素、刺槐豆膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、抗壞血酸、海藻糖，淀粉在常溫下均勻混合15-20分鐘，稱量、包裝為成品。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，能在冷凍面團(tuán)速凍、凍藏和解凍過(guò)程中起保護(hù)酵母細(xì)胞，防止蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)變化，保持面筋水合能力和持氣力作用；本發(fā)明制成的面包醒發(fā)時(shí)間短、紋理結(jié)構(gòu)細(xì)膩、色澤白彈性好、外觀顏色金黃、表面無(wú)斑點(diǎn)、口感柔軟細(xì)嫩，面團(tuán)經(jīng)冷凍冷藏并未使所制得的面包品質(zhì)和風(fēng)味降低。
|
|
國(guó)際公布
|
|
...
評(píng)論加載中...
