| 公開(公告)號 | CN1654069A |
| 公開(公告)日 | 2005.08.17 |
| 申請(專利)號 | CN200510037742.2 |
| 申請日期 | 2005.01.29 |
| 專利名稱 | 一種冷凍面團酵母發(fā)酵專用復合生物保鮮劑 |
| 主分類號 | A61K35/78 |
| 分類號 | A61K35/78 |
| 分案原申請?zhí)? | |
| 優(yōu)先權 | |
| 申請(專利權)人 | 江南大學 |
| 發(fā)明(設計)人 | 黃衛(wèi)寧;呂瑩果 |
| 地址 | 214036江蘇省無錫市惠河路170號(江南大學食品學院) |
| 頒證日 | |
| 國際申請 | |
| 進入國家日期 | |
| 專利代理機構 | 無錫市大為專利事務所 |
| 代理人 | 殷紅梅 |
| 國省代碼 | 江蘇;32 |
| 主權項 | 一種冷凍面團酵母發(fā)酵專用復合生物保鮮劑，其特征是取轉谷氨酰胺酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂酶、半纖維素酶、葡萄糖氧化酶、卵磷脂、蔗糖酯、雙乙酰酒石酸單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、羧甲基纖維素、刺槐豆膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、抗壞血酸、海藻糖，淀粉在常溫下均勻混合15-20分鐘為成品。 |
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種冷凍面團酵母發(fā)酵專用復合生物保鮮劑，屬于食品加工技術領域。其主要取轉谷氨酰胺酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂酶、半纖維素酶、葡萄糖氧化酶、卵磷脂、蔗糖酯、雙乙酰酒石酸單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、羧甲基纖維素、刺槐豆膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、抗壞血酸、海藻糖，淀粉在常溫下均勻混合15-20分鐘，稱量、包裝為成品。本發(fā)明制作方法簡單，能在冷凍面團速凍、凍藏和解凍過程中起保護酵母細胞，防止蛋白質結構和性質變化，保持面筋水合能力和持氣力作用；本發(fā)明制成的面包醒發(fā)時間短、紋理結構細膩、色澤白彈性好、外觀顏色金黃、表面無斑點、口感柔軟細嫩，面團經冷凍冷藏并未使所制得的面包品質和風味降低。 |
| 國際公布 |
