鵝蛋的蛋黃有什么特點(diǎn)?
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蛋黃呈半流動(dòng)黃色球狀，位于蛋的偏中心，包有一層薄而透明的蛋 黃膜，起保護(hù)蛋黃的作用。蛋黃又分為蛋黃心，深色蛋黃層，淺色蛋黃 及囊胚腔。鵝蛋
黃占全蛋重25. 9%?30. 4%。蛋黃呈酸性，比重略輕 于蛋白。鵝蛋黃含水分44. 1%，蛋白質(zhì)17. 3%，脂肪36. 2%，灰分 1.3%。
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