2018年度執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試大綱《獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)大綱》

單 元

細 目

要 點

一、環(huán)境與健康

1.生態(tài)環(huán)境與人類健康

（1)食物鏈
（2)環(huán)境有害因素對機體作用的一 般特性

2. 環(huán) 境污 染及 對人 類健康 的影響

（1)環(huán)境污染的概念
（2)環(huán)境污染的分類
（3)環(huán)境污染對人類健康影響的特 點
（4)環(huán)境污染對健康的病理損害作 用（臨床作用，亞臨床作用，三致 作用，免疫損傷作用，激素樣作用)
（5)環(huán)境污染引起的疾病（傳染病， 寄生蟲病，職業(yè)病，地方病)
（6)獸藥對生態(tài)環(huán)境的污染與影響
（7)環(huán)境污染的控制

二、動物性食品污染及
控制

1.動物性食品污染概述

（1)概念（食品動物，動物性食品，
動物性食品污染，食品安全，食品 防護，獸醫(yī)食品衛(wèi)生)
（2)動物性食品污染的分類
（3)動物性食品污染的來源與途徑
（4)動物性食品污染的危害

2.化學(xué)性污染

（1)農(nóng)藥殘留
（2)獸藥殘留
（3)重金屬和非金屬污染（汞，鉛， 鎘，砷，多環(huán)芳烴，N-亞硝基化合 物，多氯聯(lián)苯)

3.放射性污染

（1)食品放射性污染物的來源和途
徑 醫(yī).學(xué).全,在.線搜.集
（2)食品放射性污染的危害

4.細菌性食物中毒

（1)沙門氏菌食物中毒
（2)志賀氏菌食物中毒
（3)致瀉性大腸埃希氏菌食物中毒
（4)小腸結(jié)腸炎耶尓森氏菌食物中 毒
（5)空腸彎曲菌食物中毒
（6)葡萄球菌食物中毒
（7)鏈球菌食物中毒
（8)李氏桿菌食物中毒
（9)肉毒梭菌毒素食物中毒
（10)產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒

細 目

要 點

5. 動 物源 性食 品的 安全性
評價

（1)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)
（2)生物性污染評價指標(biāo)（菌落總 數(shù)，大腸菌群，致病菌，寄生蟲)
（3)化學(xué)性污染評價指標(biāo)（每日允 許攝入量，限量，最高殘留限量， 再殘留限量)

6.動物性食品污染的控制

（1)生物性污染控制措施
（2)化學(xué)性污染控制措施
（3)放射性污染控制措施
（4)畜禽標(biāo)識和可追溯管理

7. 安 全動 物性 食品 的生產(chǎn)
與管理

（1)無公害食品的生產(chǎn)與管理
（2)綠色食品的生產(chǎn)與管理
（3)有機食品的生產(chǎn)與管理

8. 食 品安 全監(jiān) 督管 理與控
制

（1)食品安全監(jiān)督管理
（2)HACCP 體系
（3)GMP 體系
（4)食品安全的其他質(zhì)量控制體系

三、人獸共患病概論

1. 人 獸共 患病 的概 念與分
類

（1)人獸共患病的概念
（2)人獸共患病的分類（按病原體 的種類、病原體儲存宿主的性質(zhì)、 病原體的生活史分類)

2. 人 獸共 患病 的特 征及危
害

（1)人獸共患病的特征
（2)人獸共患病的危害

3. 人 獸共 患病 疫源 地和自
然疫源地

（1)人獸共患病疫源地
（2)自然疫源地

四、動物檢疫

1.動物檢疫方式

（1)現(xiàn)場檢疫
（2)隔離檢疫

2.產(chǎn)地檢疫

（1)產(chǎn)地檢疫對象
（2)產(chǎn)地檢疫方法

3.屠宰檢疫

（1)屠宰檢疫對象
（2)宰前檢疫方法
（3)宰后檢驗方法

五、乳品衛(wèi)生

1. 影 響乳 品質(zhì) 量安 全的因
素

（1)飼養(yǎng)管理
（2)乳畜的健康狀況
（3)化學(xué)性污染
（4)微生物污染

2.乳的生產(chǎn)衛(wèi)生

（1)環(huán)境與設(shè)施
（2)動物衛(wèi)生條件
（3)飼養(yǎng)衛(wèi)生和管理
（4)工作人員的健康與衛(wèi)生

單 元

細 目

要 點

（5)擠奶衛(wèi)生
（6)鮮奶盛裝、儲藏與運輸衛(wèi)生
（7)免疫與消毒
（8)監(jiān)測與凈化

3. 乳 品摻假及不合格乳的
衛(wèi)生評定

（1)乳品摻假
（2)不合格乳的衛(wèi)生評定

六、場地消毒及無害化
處理

1.場地消毒技術(shù) 醫(yī),學(xué).全在.線網(wǎng),站.搜集

（1)養(yǎng)殖場的消毒
（2)屠宰加工車間的消毒
（3)冷庫的消毒
（4)運輸工具的消毒

2.污水的處理

（1)污水處理的原理與基本方法
（2)測定指標(biāo)（DO，BOD5，COD，SS)
（3)處理后的消毒

3.糞便、墊料及其他污物的
無害化處理

（1)糞便的無害化處理
（2)墊料及其他污物的無害化處理

七、動物診療機構(gòu)及其
人員公共衛(wèi)生要求

1. 動 物診 療機 構(gòu)的 衛(wèi)生要
求

（1)環(huán)境和公共區(qū)清潔衛(wèi)生要求
（2)污水和廢棄物處理要求
（3)放射線防護要求

2. 動 物診 療機 構(gòu)醫(yī) 護人員
防護要求

（1)疫病預(yù)防措施
（2)衛(wèi)生防護要求