為什么味精罪大惡極？
轉(zhuǎn)自：http://www。simonchau.hk/Chinese_GB/index.htm
味精是甚么？
好幾百年以來，有些中國和日本的婦女一直使用某類海草制成調(diào)味品，燒菜時加進(jìn)去，令食物味道濃郁。
1908年，東京大學(xué)教授池田菊苗博士研究發(fā)現(xiàn)：原來那些海草里含有的
谷氨酸，是令食物味道濃郁的秘密。他把這種化學(xué)物質(zhì)抽了出來，形成結(jié)晶體。
日本商人馬上拿了這個發(fā)現(xiàn)去賺錢，翌年已經(jīng)有味精在市面出售，那些化學(xué)物質(zhì)是由
小麥提煉出來的。
今天，全球約有二十個國家生產(chǎn)味精，每年產(chǎn)量達(dá)400,000噸。
味精的化學(xué)名稱叫
谷氨酸鈉（Mono-sodium-L-Glatamate，簡稱MSG)，是谷氨酸鹽的一種。在天然食品之中，許多都含有谷氨酸鹽，例如
番茄、芝士、磨菇、
黍米、青豆等。大多數(shù)食品含有1%-35%蛋白質(zhì)，其中一般有10 - 35%是谷氨酸鹽。人體也不斷生產(chǎn)谷氨酸鹽，這種物質(zhì)是制造蛋白質(zhì)不可少的成份，對于幫助體內(nèi)新陳代謝作用非常重要。味精與人體自己制造的谷氨酸鹽完全沒有分別，消化之后進(jìn)入體內(nèi)正常的生物化學(xué)途徑，制造能量。
目前市面出售的味精都是白色晶體粒狀物，沒有氣味。最流行的牌子是“味之素”，但香港也有本地及其他東南亞國家的產(chǎn)品以其他牌子出售，成份大同小異。這些味精幾乎全部都是從
甘蔗的糖漿及
木薯淀粉經(jīng)過復(fù)雜的發(fā)酵過程提煉出來的。
“味精癥候”是怎樣的？
1968年，有個醫(yī)生郭浩文（譯音)在紐約一間中國餐館進(jìn)膳，感到身體麻痹，從頸后部開始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同時他全身軟弱，心跳加速，這些癥狀維持了兩個鐘頭。
郭醫(yī)生發(fā)現(xiàn)原來他有許多朋友也是吃過中國菜之后有類似的不適癥狀，于是寫了一封信給美國一份醫(yī)學(xué)學(xué)報提及此事。
他的信發(fā)表后，陸續(xù)有許多人投函撰文說有類似的經(jīng)歷；有人提出那些癥狀可能是由味精引起，中國餐館里使用大量味精來調(diào)味。這些癥候被稱為“中國餐館癥”。多個醫(yī)生和科學(xué)家做過試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有些人吃了含味精的食物，會產(chǎn)生中國餐館癥。
從此，“中國餐館癥”令有些西方人談虎色變。但由于味精的使用在東方社會（日本、南韓、中國、馬來西亞、泰國等)最普遍，西方膳食較少，因此一直未有成為嚴(yán)重的健康問題。說起來也奇怪，東方人似乎較少對味精產(chǎn)生不良反應(yīng)。
有些人對味精敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情惡化。他們吃了中國菜后，先出各種“中國餐館癥”癥候，再在十二到十四小時后哮喘發(fā)作，有些病人因?yàn)榍闆r嚴(yán)重要送院救治，若得不到及時照料，可能死亡。這種情況被稱為“中國餐館哮喘癥”。
1973年，世界衛(wèi)生組織訂下了一個建議的最高個人每日進(jìn)食量，適用于出生12個星期以上的嬰兒及成人（初生嬰兒絕不應(yīng)該服用任何食物附加劑)：體重每公斤可服食120毫克谷氨酸，即相當(dāng)于每公斤可服食135毫克味精（谷氨酸鈉)，伸算起來，一個重50公斤（110磅)的人，每日可以吃6克（約一茶匙)的味精。
一茶匙的味精當(dāng)然是很大的份量，很少人會整茶匙味精吃進(jìn)肚里。但一天“可以”吃6克，平均其實(shí)等于一小時只可以吃0.25克。平日我們在餐館進(jìn)食，一小時之內(nèi)往往吃了兩三克味精。澳洲醫(yī)生曾經(jīng)醫(yī)治過一些哮喘病人，就是這樣急性病發(fā)進(jìn)院。
有些人吃了1.5克的味精（等于一碗即食面或半碟炒飯或兩三碟點(diǎn)心)，就可能引起“中國餐館癥”及“中國餐館哮喘癥”。
味精癥候是怎么一回事？
發(fā)生
空肚吃較多出現(xiàn)
吃了2 克以上才出現(xiàn)
女人出現(xiàn)較多
吃了味精后約15分鐘開始，一兩小時后消失
征狀
面部充血：熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹
緊張：心跳反�；蚣铀佟炑�、
頭痛、
偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、
失眠、腸胃不適
刺痛：頸痛、臂痛、
胸痛 麻木：上肢酸軟、情緒低落
敏感癥：哮喘惡化、
咳嗽 2005-09-08 07:27
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懷德
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味精是否安全？
究竟味精對人體有沒有害？味精用作調(diào)味品是否安全？這是市民最關(guān)心、最想知道答案以求心安的問題。
答案應(yīng)該是：目前不知道。
“有害”和“安全”并不是簡單的、黑白分明的事情。
“飯食得多都會死人”，即使是清水，大量灌進(jìn)肚里也可以致命。糖、鹽、油吃得太多，對健康也害處很大，事實(shí)上一般香港人都確是吃糖、鹽、油過量，引起種種嚴(yán)重病癥——例如
高血壓、心臟病�？傊魏问澄镞^量服用都有害、都不安全。
味精的
問題特別復(fù)雜，因?yàn)樗緛硎呛堋疤烊弧钡奈镔|(zhì)。
味精制造商指出以下的事實(shí)，證明味精不可能對人體有害：
味精（谷氨酸鈉)是食品的一種天然成份，幾乎所有含蛋白質(zhì)的食物（包括人乳
牛乳)都含有味精。
人體內(nèi)不斷制造谷氨酸鹽，成份與味精完全相同。
平日煮食時使用的味精，份量還比身體里已有的及從其他食物吸收的少。
可是，事不離實(shí)，確有不少人吃了含味精的食物長期出問題。除了心理作用之外，一個解釋是有些人對忽然增加的味精產(chǎn)生敏感反應(yīng)，凡是吃了一頓含大量味精的食物，就感到不適，出現(xiàn)所謂“味精癥狀”。目前科學(xué)研究仍然找不出確實(shí)的原因，說明那些癥候（見上文介紹)何以造成。
另一方面，除了那些“味精癥候”的短期不適外，科學(xué)至今仍未能證實(shí)味精對人體有長久的、嚴(yán)重的害處。要證明某種物質(zhì)會必然引起某病癥，跟想證明某種物質(zhì)對人無害一樣，都非常困難，需要花很多時間做很多研究。
至今未能指證味精有害，并不等于它無害。
我們最好考慮以下幾個問題：
害處可能日后被發(fā)現(xiàn)
歷來許多普遍使用的化學(xué)物質(zhì)，長期被“公認(rèn)與證明”無害，結(jié)果過了一段時期很多人受害，到時往往已經(jīng)太遲。DDT和阿司匹靈就是好例子。今天未有確證證明味精有害（但已有許多實(shí)驗(yàn)資料，見下文)，說不定明天會。
“雞尾酒效果”
任何物質(zhì)吃進(jìn)肚里，本身可能無害，但與其他物質(zhì)一起吃，往往產(chǎn)生危險。由于味精可能與千萬種飲食同吃，甚至可能與藥物（例如胃藥、避孕丸、藥材)產(chǎn)生副作用，這些危險性無從試驗(yàn)或估計。
損失營養(yǎng)
長期不用真材實(shí)料（例如新鮮
雞肉)做□菜煲湯，改用味精（例如
雞精或罐頭雞湯)，身體失去營養(yǎng)，影響發(fā)育，減低抗病能力。
一時大量進(jìn)食
不錯人體里早已有不少味精，一般食物本身已多多少少含有味精，對健康無損，但在短時間內(nèi)（三幾十分鐘之間)忽然吃進(jìn)大量（幾克)的味精，卻很可能有害。 2005-09-08 07:28
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味精安全可疑的證據(jù)
除了無數(shù)臨床紀(jì)錄證實(shí)不少人吃了味精感到不適外，過去四十年來有大量科學(xué)研究及其他紀(jì)錄，證實(shí)味精在某些情況下會令動物或人生理嚴(yán)重受損害，以下列出其中一部分。
■ 味精與發(fā)育
科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，味精會防礙發(fā)育，導(dǎo)致
肥胖癥及其他病癥：
在1970年的一次實(shí)驗(yàn)中，一群
老鼠在出世后開頭十天用皮下注射方式把味精打進(jìn)體內(nèi)，結(jié)果長大后紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細(xì)胞體積增大，脂肪質(zhì)細(xì)胞數(shù)目下降。此外，這群老鼠長大后與對照的另一群比較，體內(nèi)較大型的細(xì)胞對于
腎上腺素的脂解作用反應(yīng)特別差，但是對
胰島素的抗脂解作用反應(yīng)卻特別厲害。負(fù)責(zé)研究的專家認(rèn)為味精造成肥胖癥，原因是味精改變了細(xì)胞對腎上腺素及胰島素的反應(yīng)，令在脂肪質(zhì)里的脂類成份增加。
在1974年的一次實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)幼年老鼠長期吃了含1-2%味精的食物之后，斷奶時體重比對照那一群較高。
在1997年的一次實(shí)驗(yàn)中，一組老鼠在出世后開頭十天用腹膜注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重4克的味精，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長大后生長畸型、內(nèi)分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世后開頭十天打進(jìn)了同樣分量的味精，但分五次注射，結(jié)果上述典型的味精遺害輕微很多。
■ 味精與視力
科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，味精會破壞視網(wǎng)膜，影響視力：
在1960年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家用腹膜注射的方法，把味精打進(jìn)幼年老鼠體內(nèi)，份量為每公斤體重3.2克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些老鼠視網(wǎng)膜中毒受損。
在1967年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家在一群老鼠出生后一至十日，用腸道外注射法把相當(dāng)于每公斤體重2.2-4.2克的味精十次打進(jìn)體內(nèi)，結(jié)果視網(wǎng)膜全部毀壞。
在1969年一次實(shí)驗(yàn)里，一些九至十日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然后分別在30分鐘到48小時之后被殺，結(jié)果發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜嚴(yán)重?fù)p毀——處處有神經(jīng)枝狀突起，還有神經(jīng)細(xì)胞逐漸改變，——壞死，終于細(xì)胞紛紛吞噬。
■ 味精與
嘔吐科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，味精會導(dǎo)致嘔吐：
在1944年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家用靜脈注射方法把
酪朊水解產(chǎn)物或人造
氨基酸混合液打進(jìn)狗只體內(nèi)，結(jié)果狗只紛紛惡心及嘔吐。
在1947年，醫(yī)生用谷氨酸鈉鹽（Sodium glutamate，成份與味精幾乎相同的化學(xué)物質(zhì))來醫(yī)治尿毒癥，把血液里的氨含量水平降低，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受治療的人用靜脈注射方法打進(jìn)了38克之后，17人中有11人嘔吐。
■ 味精與高血壓
味精含鈉離子量約13%，身體吸收太多鈉離子可能導(dǎo)致高血壓癥。現(xiàn)時港人吸收鈉離子往往遠(yuǎn)超過體內(nèi)所需，為預(yù)防高血壓，最好不吃味精。（以上是香港營養(yǎng)學(xué)會的意見)
■ 味精與生殖力及遺傳
科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，味精會破壞遺傳因子、影響生殖力、令后代畸形：
在1965年一次實(shí)驗(yàn)里，有第一群十四只
兔子被一起拿來研究，十雌四雄，所有雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸（雄兔沒有吃)。后來其中兩只雌兔已懷孕。第二群兔子四雌二雄，全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸，又吃了同樣重量的維他命B6。第三群兔子六雌一雄，全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸。第四群兔子廿雌八雄，作為對照。所有谷氨酸和維他命都是用管飼法喂食。第一群里兩只雌兔懷孕延遲，子宮里有變質(zhì)胎兒，另兩只后來小產(chǎn)，產(chǎn)下畸形死胎，有兩只后來懷孕，正常時期生產(chǎn)，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩，而對照那一群沒有以上情形。第二群兔子有兩只懷孕，產(chǎn)生畸型小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。第三群兔子有三只懷孕，產(chǎn)下的小兔全部四肢畸形。吃過谷氨酸的三群兔子全部雄兔
睪丸萎縮，產(chǎn)下的小兔身體全部多重殘缺。
可是在1970及1971的兩次實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)母鼠體內(nèi)有味精，產(chǎn)下的小鼠長大后紛紛內(nèi)分泌失調(diào)。
該兩次實(shí)驗(yàn)又發(fā)現(xiàn)，小鼠出生后不久一連十天用皮下注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重2.2-4.2克的味精，后來在四十日大時殺死剖尸檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內(nèi)的
生長激素及促黃體發(fā)生素水平下降。
在1975年的一次實(shí)驗(yàn)中，兩組老鼠在出世后開頭十天分別用皮下注射的方法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重4克的味精，其中一組是一次過注射，另一組分五次注射，結(jié)果牠們長大后，大腦垂體、腎上腺、卵巢、睪丸都比對照的另一群老鼠小。
在1977年另一次實(shí)驗(yàn)里，一群老鼠在出生后第二到十一日內(nèi)每天用皮下注射方法打進(jìn)味精，份量由開頭每公斤體重2.2克，結(jié)果兩性的老鼠長大后生殖都有問題；雌鼠懷孕較少，產(chǎn)生的小老鼠體積特別��；雄鼠能育性亦大減。
在1977年另一次實(shí)驗(yàn)里，一群初生的老鼠用皮下注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重2.5-4.2毫克的味精，結(jié)果發(fā)現(xiàn)活動能力未受影響，但長大后矮小癡肥，雌鼠生育能力受干擾。
■ 味精與智力
科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，味精會造成永久性腦部創(chuàng)傷，而且幼年時看不出來：
在1970年的一次實(shí)驗(yàn)里，65只十至十二日大的老鼠一次過用管飼法被喂食不同份量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有十只沒有吃味精，作為對照。喂食后三至六小時，所有老鼠用灌注法殺死，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃過味精的54只老鼠之中，有51只明顯腦部受創(chuàng)傷——神經(jīng)細(xì)胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比，吃每公斤體重0.5克的老鼠是52%，吃0.75克的是81%，吃1.0克的是100%，吃2.0克的是100%。若用皮下注射方法把同量味精打進(jìn)老鼠體內(nèi)，結(jié)果完全一樣。該次實(shí)驗(yàn)更發(fā)現(xiàn)，若味精與糖精（阿斯巴特)同吃，腦部受損加倍嚴(yán)重。
在1970年另一隊(duì)科學(xué)家做過另一次實(shí)驗(yàn)，六只九至十日大的老鼠口服相當(dāng)于每公斤體重2克的10%味精溶液，結(jié)果出現(xiàn)了典型的那種味精造成的腦部創(chuàng)傷。
在1971年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家在一群老鼠出生后三至十日，用皮下注射法一次過把相當(dāng)于每公斤體重2-4克的味精（在蒸溜水里含0.1毫升)。另一群成年老鼠則分別用皮下注射腹膜注射方法把相當(dāng)于每公斤體重6-10克（體積1毫升)打進(jìn)體內(nèi)。另有一群老鼠則注射
氯化鈉（
食鹽)。注射后七十二小時，把全部老鼠殺死，用顯微鏡觀察腦組織；結(jié)果發(fā)現(xiàn)注射過味精的老鼠，有95%下丘腦弓形細(xì)胞核受到損毀。
在1971年另一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家在一群老鼠出生后二至四日用皮下注射方法一次過把相當(dāng)于每公斤體重1克的味精，注射后分批在一小時、三小時、六小時、廿四小時殺死老鼠，用顯微鏡觀察腦部組織，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全部老鼠腦內(nèi)
海馬狀突起部分與下丘腦的組織壞死。
另一群同類的老鼠在懷孕后第17及18日用皮下注射方法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重5毫克﹝按這是報告上的數(shù)字，似不確，恐有手民之誤﹞的味精，注射后分批在三小時、六小時、廿四小時取出胎兒檢查腦部組織，發(fā)現(xiàn)中部及弓形細(xì)胞核都有損毀。
在1972年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家從十只懷孕母鼠產(chǎn)下的小鼠之中，各選八只分成四組，即每組有兩只由各母鼠產(chǎn)下的小鼠，然后在第五至十天用腹管方法注進(jìn)每天相當(dāng)于每公斤體重1.25克、2.5克、5克的味精，對照那一組則注進(jìn)清水。到了出生后第廿一天，各小鼠被放進(jìn)不同的籠里獨(dú)住；出生后三個月，用三種方法測試行為——自然運(yùn)動神經(jīng)活動、T形迷宮、定比例食物強(qiáng)化測驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)注進(jìn)了大量味精的老鼠自然運(yùn)動神經(jīng)活動較少，學(xué)習(xí)T形迷宮較慢，但學(xué)習(xí)定比例食物強(qiáng)化行為則未受影響。
在1974年的一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家分別用夾緊胸部主動脈及注射藥物的方法，令狗只體內(nèi)血壓大大提高，結(jié)果造成腦內(nèi)埃文斯藍(lán)蛋白素外滲，損害大腦及
小腦的組織。通常單是腦部缺氧，腦部組織已經(jīng)受到損害，但若組織內(nèi)有谷氨酸鹽，損害會嚴(yán)重得多。醫(yī)學(xué)界人士根據(jù)該次及其他實(shí)驗(yàn)的結(jié)果判斷，認(rèn)為患了多種�。ɡ缪鄄堪l(fā)炎、維他命B6缺乏的病人、做過有些手術(shù)的病人、服食避孕丸的婦女)，都可能因腦部抗拒其他物質(zhì)外滲的能力受削弱，容易讓味精損害腦部的組織。
科學(xué)家用動物做了各種試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)許多不同種類的動物（包括老鼠、大型老鼠，兔、猴)在幼年時接觸到味精，都會腦部受創(chuàng)傷。美國有兩位科學(xué)家奧耳尼及薩普在一次拿恒河猴做的實(shí)驗(yàn)之后評論說：“這些猴幼時腦細(xì)胞有小部分受損，完全沒有征象顯示出來，證明腦部受創(chuàng)傷是一個微妙的過程，人類嬰兒在平日的環(huán)境里若受同樣傷害，很可能沒有人看得出來�！睋Q句話說，兒童被喂以含味精的食物，腦部可能正在不斷受創(chuàng)傷，父母一直不會察覺。
■ 味精與心臟病
科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：味精會造成心臟病：
在1962年一次實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家用靜脈注射方法把大量谷氨酸打進(jìn)兔子體內(nèi)，結(jié)果兔子紛紛產(chǎn)生心肌損害，并證明這是由于谷氨酸促使動脈緊張所造成的結(jié)果�？茖W(xué)家把割出的心臟單獨(dú)研究，發(fā)現(xiàn)大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。
■ 味精與癌癥
西方及亞洲的著名醫(yī)生都大聲疾呼，指出把含味精的食物給幼童吃可能極端危險。新加坡大學(xué)小兒科系主任黃學(xué)本教授（譯音)說，這樣做很危險，因?yàn)槲毒且环N神經(jīng)的傳導(dǎo)物，吃進(jìn)體內(nèi)之后，變成了一種物質(zhì)，把一個神經(jīng)細(xì)胞的刺激傳送到另一個，于是因而造成“中國餐館癥”，令一些大人感到暈眩、面部發(fā)紅、呼吸緊促、感到“災(zāi)難臨頭”。黃教授在致
檳榔嶼消費(fèi)者協(xié)會的一封信里并說：“我見過嬰兒患腫瘤，當(dāng)時唯一可以解釋該癥的線索就是該嬰兒吃了超級市場買來的嬰兒食品，里面含有大量味精。后來該嬰兒不再吃嬰兒食品，腫瘤隨而消失。”
日本科學(xué)家最近做過研究，發(fā)現(xiàn)味精在高溫之下會形成致癌物質(zhì)。日常燒菜溫度不高，即使油炸食物也不會達(dá)到上述高溫，但燒烤時（*燒、燒肉、燒鴨、旅行燒烤)可能會，若肉類含有味精（大多數(shù)在調(diào)味料中)，可能有危險。
■ 味精與死亡
1971年，日本國家衛(wèi)生研究所用小雞做了實(shí)驗(yàn)，給予含2.6%味精的溶液，結(jié)果三日之內(nèi)，小雞大部分死掉，而尸體內(nèi)的心臟、氣囊、肝部、肌肉及其他內(nèi)臟部位都發(fā)現(xiàn)大量白色物質(zhì)沉淀其中。據(jù)該次研究的報告，小雞死前一天或半天之內(nèi)拒絕進(jìn)食，“站在那里，雙眼閉合，然后倒在地上，軟弱地啼叫，腳部關(guān)節(jié)僵硬，想站起來但失卻平衡�！�
當(dāng)?shù)刂袑W(xué)生做了同樣的實(shí)驗(yàn)，亦發(fā)現(xiàn)喂以2.6%味精溶液的小雞，在十九日之內(nèi)死亡。另一組小雞喂以一式一樣的食物，但沒有味精，在實(shí)驗(yàn)期間全部生存。*
* 限于篇幅，本章引用的資料來源未能在此收錄，可參閱《信報》“野
鴿居6號”專欄1987年2月份各篇文章附注。
味精每日最高服食量是多少？
聯(lián)合國“世界衛(wèi)生組織”訂下了安全標(biāo)準(zhǔn)，建議每人每日的味精最高服食量，是每公斤體重120毫克，算起來等于大人 4-6克（約一茶匙)，小童 1- 4克（但這個標(biāo)準(zhǔn)不適用于嬰兒，十二個星期以下的嬰兒不應(yīng)進(jìn)食味精或任何食物附加劑。)
世界衛(wèi)生組織建議每日味精最高服量
體重 服量
10公斤（約2歲) 1.2克
20公斤（約5歲) 2.4克
30公斤（約8歲) 3.6克
40公斤（約12歲) 4.8克
50公斤（成年) 6.0克
60公斤（成年) 7.2克
6克約等于1茶匙。
一碗即食面約含味精1.5克，
一粒山竹
牛肉含1.5克，
一碟炒飯或小菜含2-4克。
味精怎樣吃進(jìn)肚里？
一般人在東南亞國家（包括香港)生活，每日都不知不覺吃了相當(dāng)份量的味精。
味精的來源主要有三方面：
出外進(jìn)食——
本港幾乎所有飲食店都使用味精調(diào)制食品和湯水，中式及東南亞（例如日本、韓國、馬來西亞)餐館比西餐館使用味精較多。
家中廚房調(diào)味品——
平日在家煮食時使用的豉油、蠔油、雞精、鮮露、茄汁等調(diào)味料，也含有不少味精，長期累積份量亦可觀。
加工食品——
各類咸味零食（例如薯片、餅干)、有些罐頭食品（例如雞湯、
火腿)、急凍食品（例如魚柳條、香腸、雞批等，都可能含有味精。（詳見下文)
我們只要留意以上的味精來源，很容易可以控制吃味精的份量，尤其是嬰孩和幼童，以及對味精敏感的人士（包括哮喘病患者)，只要少出街吃飯、少買加工食品、買調(diào)味品時選用味精少的牌子，即可幾乎謝絕味精，保障健康。
為甚么要小心味精？
味精并不是目前危害香港人健康的最嚴(yán)重敵人。
論損害人體、令人早死的可怕程度，汽車、焚化爐、工廠，甚至日常吃的糖、鹽、油，比味精都嚴(yán)重得多。單是食物里的附加劑，防腐劑（例如在蠔油、*燒、香腸、涼果等之內(nèi))對人體的害處相信不比味精小。
但是這不等于說我們因此可以任由味精繼續(xù)污染大眾的飲食：
因?yàn)槲毒褂梅簽E，幾乎無處不在、避無可避，令許多人上癮，也令許多人憎恨且害怕；
因?yàn)槲毒茐牧伺胝{(diào)的文化與藝術(shù)，令我們吃不到各種食物的原來美味；
因?yàn)槲毒氖褂每v容、鼓勵食物制造商和飲食店使用劣等材料，令大眾因此長期失去營養(yǎng)，損害健康；
因?yàn)槲毒簽E，已經(jīng)污辱了香港飲食天堂的美譽(yù)，令游客存在戒心，減少來觀光，來了也不敢多吃；而且在全世界，中國菜的名聲也因味精而大受損害，西方人聞虎色變，把味精癥候叫做“中國餐館癥”；
因?yàn)橛行┤藢ξ毒舾�，吃過之后身體不適，而目前的飲食店和加工食品沒有給他們（和其他不想吃味精的人)選擇的權(quán)利，被迫做味精奴隸，這是極不民主的情況；
因?yàn)槟壳皫缀跛斜靖鄣南乱淮急婚L期喂味精，但他無從選擇，不知道后果，而味精對嬰兒幼童的生理及發(fā)育很可能造成極嚴(yán)重的損害；
更因?yàn)槲毒珜θ梭w究竟是否無害、長期天天吃味精是否安全，目前還有大量疑問科學(xué)未能解答，大有可能日后會證實(shí)味精會防礙發(fā)育、損害視力、智力、生殖力、遺傳，甚至引起哮喘病、心臟病、肥胖癥、高血壓、癌癥（詳見上文)。
為了大眾的安全、為了維護(hù)民主、為了維持并發(fā)揚(yáng)各地傳統(tǒng)的飲食文化，我們都不能坐視味精泛濫。
應(yīng)該怎樣做？
■ 個人方面
不讓嬰兒及幼童吃到味精——特別是不帶他們上茶樓酒家餐廳快餐店等地方進(jìn)食。
盡量少外出進(jìn)食，多家里吃自己煮的食物。
在家里煮食不用味精、雞精、鮮露，不買含大量味精的蠔油及茄汁。
不買含味精的零食。
少吃加工食物（罐頭、凍肉、香腸、火腿等)，多吃新鮮蔬菜水果肉類。
留意仔細(xì)閱讀一切調(diào)味品及加工食物的標(biāo)簽與包裝，看看含有那些附加劑。
■ 飲食店方面
盡量減少直接使用味精。
供應(yīng)兩種食物：“加味精”與“不加味精”，任由顧客選擇。
在餐牌上聲明那幾種食物不加味精。
設(shè)兒童餐或特別兒童食品，不加味精。
主要以兒童為對象的店鋪不使用味精。
■ 社會團(tuán)體方面
保護(hù)公眾消費(fèi)權(quán)益的團(tuán)體應(yīng)多做廣泛的試驗(yàn)，公布資料，讓市民知道那些牌子的食品含有多少味精，那類飲食店用較多味精。
各烹飪講座、課程、學(xué)校、書籍及傳媒上的烹飪專欄文章停止鼓勵或指示入廚人士使用味精。
傳播媒介多介紹味精的資料、最新研究消息、市面上使用情況等。
關(guān)注大眾健康的團(tuán)體多辦展覽、研討會等活動，介紹味精的真相。
各醫(yī)院、學(xué)校飯?zhí)�、渡假營、團(tuán)體飯?zhí)猛Ｓ梦毒?
施壓敦促政府盡快做以下的事。
■ 政府方面
從速制訂食物最高含味精的限量，立法并執(zhí)行以懲罰出售超量味精食物的廠家與店鋪。
限制味精廣告及宣傳活動，規(guī)定禁止使用“天然”、“安全”、“健康”、“富營養(yǎng)”等字眼。禁止在廣告中利用兒童及婦女作宣傳。
立法規(guī)定所有味精及含味精的產(chǎn)品在標(biāo)簽及包裝上注明清清楚楚的警告字樣，聲明不得給嬰兒及幼童食用。
立法禁止嬰兒及幼童食品加味精。
衛(wèi)生部門加強(qiáng)檢驗(yàn)各類加工食品及飲食業(yè)的出品，警告大量加味精的廠商及店鋪。
教育及新聞部門推行廣泛教育宣傳工作，讓市民認(rèn)識味精的真相。中小學(xué)教科書加強(qiáng)健康飲食的資料，灌輸正確觀念。
－－－－－－－－－－－對味道的貪欲，是要付出代價的。
－－－－－－－－－－－貪欲,就會付出代價!
--------不僅是食欲.
－－－－－－－－－－－印光大師親自考察了味精的制作流程后贊嘆：味精可以改變劫運(yùn)，吃素者大可以放心吃味精。不要因?yàn)槭交瘜W(xué)的，就都認(rèn)為是不好的，我是哮喘患者，病急時離不開氨
茶堿，中藥很難急救。要實(shí)事求是。
－－－－－－－－－－－印光大師親自考察了味精的制作流程后贊嘆：味精可以改變劫運(yùn)，吃素者大可以放心吃味精。
請問大師何時何地；在何經(jīng)典中敘述？
－－－－－－－－－－－味精能挽劫運(yùn)說
飲食于人，關(guān)系甚大。得之則生，弗得則死。故曰食為民天。然天地既為人生種種谷，種種菜，種種果。養(yǎng)人之物，亦良多矣。而以口腹之故，取水陸空行諸物，殺而食之，以圖一時之悅口。絕不計及彼等與吾，同稟靈明之性，同賦血肉之軀，同知疼痛苦樂，同知貪生怕死。但以力弗能敵，被我殺而食之，能不懷怨結(jié)恨，以圖報于未來世乎。試一思之，能不惴惴。忍以一時 悅口之故，于未來世，受彼殺戮乎哉。愿云禪師云，千百年來碗里羹，怨深似海恨難平。欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。詳味斯言，可以悟矣。奈世人習(xí)慣肉食，勸其吃素，縱有惻隱之心，亦不易從，以無滋味以佐食故。近有化學(xué)大家，吳蘊(yùn)初君。有心世道，欲挽殺劫，特專精研究食味一事。乃取麥麩，洗出面筋，醞釀多日，制成
醬精味精，以資飲食之味，其意亦良厚矣。此品其質(zhì)醇厚，絕無葷物。愿吃素之人，放心用之。光初聞其說，尚不敢信。一日，林滌庵夫婦，同來皈依。因與說食肉結(jié)果之慘，天災(zāi)人禍，多從殺生食肉而起。奈世人多以口舌滋味所誤，故難消滅其根本也。彼逐言，吳君所制味精醬精，甚鮮美。若著少許于食中，即粗鼶亦等珍羞矣。因請光偕江味農(nóng)居士，并二三友人，同往其廠，看其制法。深佩吳君一番苦心。以此品一行，不但救護(hù)物命，且能令同人解怨釋結(jié)，俾與一切物類，同得共生于天地之間，以各盡天年，其利益大矣。孟子曰，矢人豈不仁于函人哉，矢人惟恐不傷人，函人惟恐傷人。巫匠亦然，故術(shù)不可不慎也。竊謂吳君此品，藝也而進(jìn)乎道矣。出此以行世，求利也而實(shí)含利人利物，救國救民之深益矣。
其功偉哉。慈受深禪師云，飲食于人日月長，精粗隨分塞饑瘡。下喉三寸成何物，不用將心細(xì)校量。況有此品以輔之，宜一切人各各吃素，以保我身世世生生，不遭殺劫。明哲君子，當(dāng)不以光言為迂腐也。
－－－－－－－－－－－乃取麥麩，洗出面筋，醞釀多日，制成醬精味精
乖乖呀，此味精非彼味精，而且一個是用自然的方法，一個是用化學(xué)的方法．
上述印光大師的文章從網(wǎng)上得來，沒有考證文章的可信度，望看者明辨
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Last edited by 啟玄子 on 2005/9/12 at 11:23 ]
－－－－－－－－－－－哪里有買制成的醬精味精？
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Originally posted by yang2cf at 2006/3/25 13:59:
哪里有買制成的醬精味精？
是否類似日本人用的味噌？
－－－－－－－－－－－真得如此嗎?
