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素食山莊:美味涼面

阿彌陀fo!大家好!蓮花很久沒有來貢獻美食心得了,真的很想你們!
     今天給大家介紹一下我做涼面的心得。炎炎夏日,一定想吃些清爽的東西吧?那么就讓我來給大家做一碗美味的涼面吧!
     主料:面條一斤(最好是圓形的面條),綠豆芽二兩、黃瓜二兩、芹菜二兩、胡羅卜二兩、小青菜二兩,
     調料:生抽一湯匙、花椒數粒、花生油少許、一塊、花生米數粒、芝麻少許、糖鹽少許,冷開水


     做法:1、將面條放入燒開的蒸鍋內蒸六七分鐘
                 2、將綠豆芽在開水中抄水后撈出待用,黃瓜切絲待用、芹菜在開水中抄水后切成小粒待用、胡蘿   卜切絲抄水待用、小青菜抄水切成短段待用,將花生米放入油鍋內加少許油爆香后,搗碎待用,這些都叫做菜碼。
                   3、將花椒放入花生油內爆香,撈出花椒后待用
                   4、將芝麻醬中調入少許涼開水后攪勻,將生姜切成細末后放入空碗中加入白糖少許、生抽一湯匙、鹽少許、蘑菇精少許后加入半碗涼開水后攪勻,做為調料汁待用
                 5、將蒸好的面條取出,放入燒開的熱水中煮半分鐘,如果面條略粗可以稍微多煮幾十秒,但不能時間過長,這樣面條會失去筋道的口感。
                   6、將面條從水中撈出后放入事先準備好的涼開水中,水變熱后就再換一盆涼水,直到面條徹底變涼。然后撈出瀝干水分,將爆好的花生油倒入面條中拌勻,這樣面條放一天都能保持爽滑筋道。
                   7、將更種切好的菜碼和調料汁上桌,根據自己的口味調入面條。就可以大塊朵頤了,喜歡吃醋和辣椒的朋友,還可以根據自己的口味放入香醋和辣椒油。
                以上就是我做的美味涼面了,做好的關鍵有兩條:一就是面條蒸后不能煮時間長,二就是一定要用涼水徹底降溫后拌入少許油,這樣面才會好吃。
              希望可以讓大家在炎炎夏日里有一絲解暑的涼意。!

[ 本帖最后由 清凈蓮花 于 2007/6/7 14:05 編輯 www.med126.com]
-----------樓主辛苦啦`
-----------支持原創(chuàng) :)
-----------不知你指的面是干面還是生面啊
-----------阿彌陀fo!是生面條,就是從超市里買的剛剛壓好的生面條。干面條要做也可以,省略掉上蒸鍋的程序,直接下入開水鍋內煮熟撈出,其它程序相同!不妨試試!
-----------阿彌陀fo!樓主真是心靈手巧啊!
-----------幸好剛吃過,不然涎水就打濕鍵盤了。
-----------啊。
涼面是我們四川廣元的特色小吃啊。
太好吃了。百吃不厭啊。
-----------偶老公做的涼面也很好吃啊,改天我上PP
-----------好吃,我都流口水了.
...
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