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本草求真:如何判斷黑芝麻是否被染色

本帖最后由 濟緣 于 2011/4/20 07:45 編輯 bhskgw.cn/yaoshi/


黑芝麻染色一般有兩個原因,一是經(jīng)“打扮”后的芝麻,看上去又黑又亮賣相好,能吸引消費者;二是方便將原先價格稍低、質(zhì)量稍次的白芝麻蒙混其中,變相抬高售價。

一般情況下,真正天然的黑芝麻呈深灰色,不會黑得發(fā)亮,清水浸泡也不會掉色,更不會過濾出“墨水”。不過,陳年黑芝麻被水浸泡過一段時間后,水的顏色會變成紫色或者偏黑色,這屬于天然色素,但不會洗出像墨汁一樣的水,也不會出現(xiàn)洗了多次仍嚴(yán)重掉色的情況。

此外,黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色),這是鑒別的關(guān)鍵。如果是染色的黑芝麻,絕對沒有這一點;可以用指甲掐開一粒黑芝麻,真的黑芝麻,截面是白色的。真的黑芝麻不會掉色,也不會用手抓一把就把手染黑,也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里,絕不會呈現(xiàn)黑色,最多是茶色。

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