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中醫(yī)討論:泡藥酒不是越久越好 藥材量不應(yīng)過多

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院藥事部主管中藥師 徐佳佳

轉(zhuǎn)眼又到冬季,王先生拿出去年泡制的藥酒,里面大量的人參、海馬等將酒映出深色,看起來藥已經(jīng)完全“泡開了”。當(dāng)他倒出一碗酒喝下后,不一會兒就開始頭暈、惡心。其實(shí),王先生的做法觸及了好幾個泡藥酒的誤區(qū),藥酒不是泡越久越好,泡制過程中還有很多講究。

  誤區(qū)一:泡得越久越好。這是最常見的一個誤區(qū)。很多人認(rèn)為酒是“陳年的香”,從前一年就開始泡今年用的藥酒。其實(shí),如果室溫在20℃左右,較為干燥的條件下,藥材浸泡的時間大多應(yīng)為15—30天。浸泡的時間主要和藥材的質(zhì)地有關(guān),枸杞子泡酒后如果發(fā)現(xiàn)酒顏色變紅,說明藥效已經(jīng)泡出來了;如果是動物類的藥材如海馬、蛤蚧等,泡制的時間需要更長,但由于它們帶菌可能更多,因此泡好后更應(yīng)盡快喝完。如果是泡藥酒有經(jīng)驗(yàn)的人,可在泡制過程中倒出來一點(diǎn)品嘗是否出味兒,但注意不要直接對著瓶口喝,這樣會污染剩下的酒,加快變質(zhì)。

  另外,溫度對藥酒的浸泡有直接的影響,溫度高則浸泡的時間短些,溫度低則浸泡的時間長些。需要注意的是,剛開始泡制藥酒時,不應(yīng)放入冰箱,因?yàn)檫@樣會影響藥效被泡出。如果在高溫、潮濕環(huán)境中,泡制時間應(yīng)當(dāng)酌情縮短。而如果在泡制期間未啟封瓶口,泡制時間可以適當(dāng)延長。

  一般來說,藥酒泡制超過一個月后如果藥材沒有取出,并不能增加藥物的溶解度,還會造成藥物有效成分被水解,損失藥效。但人參、黃芪、當(dāng)歸等受影響不大,可多泡幾天。如果泡制的時間太長,酒精揮發(fā)后抑菌作用會降低,泡太久的藥材也可能霉變。有些霉變不能目測到,喝下變質(zhì)的藥酒會對胃腸及肝臟造成損傷。如果喝藥酒后出現(xiàn)臉紅、頭暈、嘔吐、心跳過速等情況,應(yīng)盡快就醫(yī)。

  誤區(qū)二:所有藥材都適合泡藥酒。不是所有的藥材都適合泡藥酒,礦物類的中藥中的有效成分很難用酒泡出來。如果是以毒蛇為原料浸泡藥酒,則需要在中醫(yī)師的指導(dǎo)下選用。一般認(rèn)為毒蛇在浸泡前應(yīng)去頭,否則極易造成中毒。泡藥酒要選用中藥炮制品,如何首烏生品具有潤腸通便的作用,只有炮制后才能起到養(yǎng)血滋陰、烏發(fā)的作用。如果要選用多種藥材,一定要根據(jù)中醫(yī)開具的藥方配置,不要隨意用多種藥物泡酒。

  誤區(qū)三:藥材放得越多越好。酒與藥材的重量比應(yīng)為10︰1—20︰1。質(zhì)地較松散的藥材吸水性強(qiáng)可以多加些酒,如枸杞子可加20倍酒進(jìn)行浸泡;質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的藥材吸水性差可以少加些酒,如人參可加10—15倍酒浸泡即可。一般要達(dá)到每10毫升酒中含有0.5—1克原藥材。每次飲酒20—30毫升(一小酒杯),每日飲酒2—3次。因此,有合適容器的情況下第一次以泡制2升左右為宜,取出藥材后應(yīng)在一個月左右喝完。

  誤區(qū)四:選用過低度數(shù)的白酒。一般建議選用50—60度的白酒,這個濃度的白酒能殺死藥材中存在的微生物,同時更容易使有效成分溶出。隨著酒精的揮發(fā)和藥材中水分的溶出,藥酒中酒精的濃度會降低。待泡至可以飲用時,藥酒大致在38度左右,口感溫和。黃酒和米酒本身就有藥用價值,也可用作泡酒的原料。需要注意的是,由于酒精的濃度比較低,這兩種酒一般需要加藥材一起煮沸后再裝瓶,這樣能起到一定的殺菌效果。另外,煮好后最好立即服用,既避免帶菌也趁熱保證藥物的溶出。

  誤區(qū)五:泡酒期間不攪拌。泡藥酒應(yīng)選用新的深色玻璃容器,不應(yīng)用塑料制品。泡制期間,需每日搖晃或攪拌一次,一周后改為每周攪拌一次。如急于飲用,可將藥材切碎浸泡。在泡酒過程中輕輕晃動酒瓶也能加速藥物的溶解。藥酒飲服90%后,可加酒第二次浸泡。一般不會向已經(jīng)泡好的酒中再次添加藥材,一是因?yàn)闈舛炔灰装盐,二是因(yàn)槿菀鬃冑|(zhì)。

  誤區(qū)六:藥材反復(fù)使用。藥物經(jīng)兩次浸泡后,絕大部分有效成分已經(jīng)溶出,此時普通藥材即可廢棄掉,如果藥材比較珍貴,如冬蟲夏草,可再用普通煎煮中藥的方法獲取一定的有效成分。

  最后提醒大家,泡制藥酒前應(yīng)咨詢中醫(yī)師或藥師,并根據(jù)本人的體質(zhì)和酒量適度飲用。過量服藥酒相當(dāng)于過量服藥,會影響健康。

來源:生命時報
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