本草求真:東新會(huì)為制陳皮丟棄萬(wàn)噸柑果肉

今年江門(mén)市新會(huì)區(qū)的新會(huì)柑鮮果產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到1.5 萬(wàn)噸，用其中的果皮可以制成750 噸陳皮干貨，剩下的柑果肉超過(guò)1 萬(wàn)噸。像往年一樣，許多種植農(nóng)戶(hù)在收柑取皮后，將大量的柑果肉遺棄在田間地頭，堆成一個(gè)個(gè)黃燦燦小山包，最后爛成一攤泥水，并且臭氣熏天。

隨著新會(huì)柑逐年增產(chǎn)，越來(lái)越多被丟棄的柑果肉正逐漸引起關(guān)注。新會(huì)柑果肉，真的是食之無(wú)味的“雞肋”？ 果肉深加工，是否藏著待挖的金礦？記者采訪(fǎng)得知，利用柑果肉生財(cái)，有人正積極探索，有人已在行動(dòng)。

A、為曬陳皮未熟就摘
新會(huì)柑并非不好吃
新會(huì)種柑取皮，起源于宋代，大紅柑一直是新會(huì)的主要農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，上世紀(jì)30 年代中期最旺時(shí)，種植面積達(dá)7 萬(wàn)多畝，年產(chǎn)量8 萬(wàn)多噸，大量陳皮從新會(huì)銷(xiāo)往外地。

上世紀(jì)70 至80 年代， 新會(huì)是全國(guó)聞名的柑桔生產(chǎn)基地，也是優(yōu)質(zhì)陳皮的生產(chǎn)地和集散地。

“（上世紀(jì))80 年代， 新會(huì)柑像其他地方的柑桔一樣，以吃果肉為主，陳皮是一種副產(chǎn)品，”新會(huì)區(qū)農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)潘華金告訴記者， “新會(huì)柑本來(lái)就是一種水果，果肉不僅好吃， 而且很有營(yíng)養(yǎng)。在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件下，不會(huì)發(fā)生大量丟棄果肉的情況。但現(xiàn)在情況相反，新會(huì)柑的果皮成為了主要產(chǎn)品，果肉卻成為了副產(chǎn)品，果肉的利用價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如果皮�！�

許多人認(rèn)為新會(huì)柑果肉被丟掉， 是因?yàn)槠涔讯鵁o(wú)味，或是味道偏酸，不好吃。

“新會(huì)柑的果肉并非不好吃，等到年底12 月，新會(huì)柑長(zhǎng)成大紅柑了就很甜，非常好吃�！迸巳A金解釋?zhuān)�被丟棄的大部分是青柑的果肉，“摘柑取皮是從9 月就開(kāi)始了， 因?yàn)橐�趁年底幾個(gè)月天氣晴朗干燥抓緊時(shí)間曬皮，但那時(shí)候還是青柑，味道當(dāng)然是淡且偏酸。等到10 月底至11 月，長(zhǎng)成了黃柑味道就好一些，甜中帶酸。等到12月，長(zhǎng)成大紅柑，果皮和果肉都很香，但不可能為了等吃熟透的果肉延遲到12 月再取皮， 因?yàn)闀?huì)錯(cuò)過(guò)適合曬制陳皮的時(shí)節(jié)�！�

B、陳皮產(chǎn)業(yè)不斷做大
果肉加工卻難操作
潘華金表示，新會(huì)政府和企業(yè)等各方，關(guān)注新會(huì)柑果肉問(wèn)題已經(jīng)十多年，“產(chǎn)量越來(lái)越大，這么多柑果肉被丟棄，確實(shí)很浪費(fèi)，并且對(duì)環(huán)境也造成影響”。

新會(huì)柑果肉富含大量的糖、有機(jī)酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，潘華金認(rèn)為，理論上新會(huì)柑果肉是可以發(fā)展成為多種健康產(chǎn)品的。不過(guò)，“雖然有些企業(yè)與大學(xué)合作研發(fā)，但目前讓柑果肉進(jìn)行深加工形成產(chǎn)業(yè)化，還是比較難操作�！迸巳A金說(shuō)，主要原因一是新會(huì)柑的季節(jié)性太強(qiáng)，收獲期（每年9-12 月)短；二是種植戶(hù)比較分散，收柑成本高，柑果肉的儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫埠茈y控制�！耙�解決這些問(wèn)題，需要大型的綜合生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展起來(lái)，才能整合零散的小農(nóng)戶(hù)，形成規(guī)模性的柑果肉生產(chǎn)鏈”。

潘華金表示，新會(huì)的陳皮行業(yè)用了十年的時(shí)間成功轉(zhuǎn)型，特別是2002 年成立陳皮協(xié)會(huì)以來(lái)，行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)新會(huì)陳皮協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)容啟仁介紹，目前該協(xié)會(huì)的成員已有138 家企業(yè)。今年，新會(huì)區(qū)種植新會(huì)柑規(guī)模近1.5 萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量1.5 萬(wàn)噸左右，陳皮初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)量約750 噸，產(chǎn)值約3 億元，已形成陳皮菜、陳皮茶、陳皮酒、陳皮餅、陳皮醬、陳皮調(diào)料和陳皮涼果等系列產(chǎn)品，陳皮藥品及功能保健食品也方興未艾，目前全行業(yè)年產(chǎn)值已超5 億元。

潘華金稱(chēng)，新會(huì)柑的果皮，已經(jīng)形成了以陳皮為主要原料的系列產(chǎn)品， 其中不乏百年老字號(hào)和知名大企業(yè)，并且取得了多個(gè)發(fā)明專(zhuān)利。

C、零散種植難產(chǎn)業(yè)化
亟待龍頭企業(yè)帶動(dòng)
展望未來(lái)，潘華金對(duì)新會(huì)柑果肉的產(chǎn)業(yè)化充滿(mǎn)信心，“不用著急，這是順其自然、水到渠成的事�，F(xiàn)在已經(jīng)有許多老板在一步步發(fā)展好陳皮企業(yè)，等他們做好了，自然會(huì)有人想到如何進(jìn)一步發(fā)展利用柑肉。我們已經(jīng)發(fā)展了陳皮行業(yè)，下一個(gè)十年一定能讓柑肉也進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化”。

潘華金表示， 關(guān)鍵是要培養(yǎng)和壯大龍頭企業(yè)，在龍頭產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，對(duì)新會(huì)柑的果實(shí)質(zhì)量、采摘技術(shù)、儲(chǔ)存條件等提出更高要求和標(biāo)準(zhǔn)，零散的農(nóng)戶(hù)種植才能變成大規(guī)模種植，形成產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。

“多年來(lái)適合種植新會(huì)柑的土地，都零散地由不同的農(nóng)戶(hù)種植， 收獲季節(jié)就由收購(gòu)商來(lái)收購(gòu)，也有生產(chǎn)商直接上門(mén)購(gòu)買(mǎi)，要形成大規(guī)模統(tǒng)一種植和統(tǒng)一管理，土地流轉(zhuǎn)是個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題�！迸巳A金說(shuō)。

據(jù)介紹，從2010 年開(kāi)始，新會(huì)柑行業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)農(nóng)戶(hù)加入新會(huì)陳皮GAP 產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建活動(dòng)， 現(xiàn)在參與創(chuàng)建的園區(qū)面積達(dá)5000 畝，40 多戶(hù)果農(nóng)加入。

潘華金強(qiáng)調(diào)，發(fā)展柑肉產(chǎn)業(yè)，目前設(shè)備、技術(shù)、資金都不是問(wèn)題，可操作性卻是個(gè)問(wèn)題，只有規(guī)模壯大了，才能進(jìn)行集中分類(lèi)，再往各個(gè)領(lǐng)域發(fā)展，最后完完全全利用整個(gè)柑果，獲得高附加值。

[有人已經(jīng)點(diǎn)石成金]
釀出白蘭地賣(mài)個(gè)精光
盼有人注資擴(kuò)大生產(chǎn)
記者在新會(huì)陳皮協(xié)會(huì)見(jiàn)到了三江鎮(zhèn)葵鄉(xiāng)酒廠(chǎng)董事長(zhǎng)林健威，他是將新會(huì)柑果肉用于釀制白蘭地酒的第一人。

見(jiàn)到大量新會(huì)柑肉被浪費(fèi)并且污染環(huán)境， 林健威從2006 年開(kāi)始研制新會(huì)柑酒。“新會(huì)柑本身很有營(yíng)養(yǎng)，我感覺(jué)柑酒的市場(chǎng)不是問(wèn)題，可以釀制不同層次的酒，滿(mǎn)足不同的需求�！�

2010 年，林健威收購(gòu)了200 噸柑肉，釀出了4 噸“新會(huì)柑白蘭地”�！拔乙�250 元到300 元一噸的價(jià)格，從農(nóng)戶(hù)那里收購(gòu)了200 噸柑肉， 要求他們用我們廠(chǎng)的專(zhuān)用桶儲(chǔ)存運(yùn)送。這酒必須經(jīng)過(guò)兩年才能釀制出來(lái)，今年全都賣(mài)出去了，主要以本地市場(chǎng)為主�！�

2011 年，林健威花了10 萬(wàn)元，收購(gòu)了330 噸柑肉，釀制了8 噸“新會(huì)柑白蘭地”�！艾F(xiàn)在還在車(chē)間里存放，明年才能上市。”林健威表示，由于必須經(jīng)過(guò)兩年存放，酒廠(chǎng)地方又不夠大，所以今年他沒(méi)有繼續(xù)收購(gòu)柑肉，“只能等明年賣(mài)了酒空出了地方，才能繼續(xù)釀酒�！�

“收柑肉的時(shí)候，我每天只能睡3 個(gè)小時(shí)，”回憶起收柑的繁忙日子， 林健威十分感嘆，“農(nóng)戶(hù)取柑皮的日子比較集中，又都是農(nóng)戶(hù)自己分別來(lái)送柑，能有幾噸的已經(jīng)算大戶(hù)了，收幾百?lài)�，就要忙百余�?hù)果農(nóng)。柑肉運(yùn)到了就要馬上進(jìn)行榨汁，必須當(dāng)天弄完，不然柑肉就會(huì)變質(zhì)�！�

林健威向記者表示， 希望有志同道合的老板向酒廠(chǎng)注資，這樣就能增加場(chǎng)地，擴(kuò)大生產(chǎn)，更多地利用柑果肉進(jìn)行釀制白蘭地。據(jù)他透露，釀酒可以大量消化果肉。釀制一頓白蘭地，需要8 至9 噸柑果肉。這樣大量的新會(huì)柑果肉就不會(huì)被浪費(fèi)了。

林健威還說(shuō)，青柑太酸，不能直接做飼料，但是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，酸度降低，蒸餾后的酒糟含有蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類(lèi)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)干燥處理后再適當(dāng)調(diào)配，還是可以用來(lái)做飼料的。

[有人正在冥思狂想]
●柑核拿來(lái)入藥
除了果皮，如何善用滿(mǎn)地丟棄的新會(huì)柑謀利？ 會(huì)城一位新會(huì)柑種植戶(hù)陳楨華， 正在探索取柑核入藥的生財(cái)之道。

早前陳楨華接獲一張來(lái)自香港的訂單， 一位醫(yī)學(xué)專(zhuān)家要向他購(gòu)買(mǎi)200 斤柑核入藥。陳楨華經(jīng)過(guò)一番摸索，買(mǎi)回了一臺(tái)泥灰攪拌機(jī)進(jìn)行操作。他把新鮮剝皮的果肉倒進(jìn)攪拌機(jī)里，經(jīng)過(guò)攪拌、打碎，橘紅色的果肉被攪拌成果漿，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，就能取出果核。

陳楨華表示，由于還是探索階段，這部攪拌機(jī)還需要進(jìn)行改良，至于這200 斤果核，要多長(zhǎng)時(shí)間才能生產(chǎn)出來(lái)，他還沒(méi)把握，只能邊做邊掌握。

●柑肉發(fā)電點(diǎn)燈
近日， 當(dāng)?shù)匚⒉┥弦晃蝗蹼姽こ虒?zhuān)業(yè)出身的網(wǎng)友“民工末日好得閑” 稱(chēng)“10 瓣柑肉可以點(diǎn)亮一盞LED燈”，引起了眾多網(wǎng)友熱議。據(jù)介紹，柑肉發(fā)電的原理是利用檸檬酸和鋅釘產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)發(fā)電， 而LED 燈只需要3V 低壓就能點(diǎn)亮。

“水果發(fā)電到處都是，不過(guò)這個(gè)做法最合適新會(huì)被嚴(yán)重浪費(fèi)的柑肉，普通的物理原理，要做很容易。”“民工末日好得閑”說(shuō)。

“檸檬酸越多效果越強(qiáng)，所以檸檬的效果是最好的。

新會(huì)柑以前沒(méi)有這么酸的， 因?yàn)榻�十年改進(jìn)了生產(chǎn)工藝，跟檸檬接枝加強(qiáng)抗病能力，受檸檬的基因影響柑肉才變酸的。”據(jù)“民工末日好得閑”介紹，1 個(gè)檸檬大概可以提供1V 電壓，3 個(gè)檸檬就可以點(diǎn)亮一盞LED 燈。估計(jì)1 個(gè)柑肉能提供0.3V 以上的電壓，由此推算，約10個(gè)新會(huì)柑才能提供一個(gè)LED 燈所需的發(fā)光電壓。

來(lái)源：羊城晚報(bào)
－－－－－－－－－－－ 本帖最后由 丑中帥 于 2012/12/7 19:40 編輯 bhskgw.cn/hushi/

買(mǎi)櫝還珠！

－－－－－－－－－－－最關(guān)心的還是提早才摘而制成的陳皮藥效如何，不過(guò)現(xiàn)在的陳皮一年的也能叫陳皮，這樣的陳皮應(yīng)該叫橘皮吧。
－－－－－－－－－－－ 本帖最后由 澤靈 于 2012/12/7 21:20 編輯 bhskgw.cn/rencai/

原來(lái)陳皮是青皮? 要命。

－－－－－－－－－－－首先得說(shuō)一說(shuō)，標(biāo)題前面應(yīng)有一個(gè)“廣”字。此文內(nèi)容是談廣東新會(huì)的事。新會(huì)是我的故鄉(xiāng)，。老中醫(yī)開(kāi)藥用陳皮時(shí)常寫(xiě)“新會(huì)皮”，因?yàn)樾聲?huì)皮質(zhì)量特佳，儲(chǔ)藏越久，其味越香，其香味非其他地的橘皮可比，我們新會(huì)人一聞即可分辨其真?zhèn)�。大紅新會(huì)柑，其肉甜而微酸，雖不比四會(huì)柑甜，但因其皮珍貴，所以比其他地產(chǎn)的柑價(jià)錢(qián)貴，正因如此，影響銷(xiāo)路，因?yàn)橘I(mǎi)柑者絕大多數(shù)是為了吃果肉而不是買(mǎi)果皮。傳統(tǒng)的做法是只賣(mài)果肉，果皮由賣(mài)者收回集中售給收購(gòu)商，賣(mài)柑者都在攤檔前寫(xiě)明“賣(mài)柑取回皮”。但這只適宜于供給即買(mǎi)即食的小買(mǎi)賣(mài)，只適于小販經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在這樣的小販可能沒(méi)有了，所以柑肉的出路就成問(wèn)題了。未成熟的柑，其皮的質(zhì)量也比不上大紅柑。以前新會(huì)著名的產(chǎn)柑地是東甲鄉(xiāng)和梅樹(shù)營(yíng)，不知現(xiàn)在那里還種柑不？
－－－－－－－－－－－早摘恐怕成青皮了。
－－－－－－－－－－－新皮最好是不要食。因味帶澀。一年以上的陳皮，味才出。可泡茶、煲湯、入藥（年份越長(zhǎng)當(dāng)然越好)
“大紅新會(huì)柑，其肉甜而微酸”————因?yàn)楝F(xiàn)在的新會(huì)柑樹(shù)不是純種，系接種檸檬樹(shù)頭造成的，所以帶酸
－－－－－－－－－－－我也是新會(huì)的
以前種過(guò)
－－－－－－－－－－－價(jià)格長(zhǎng)的太快了。二十二年陳皮年初3百多現(xiàn)在5百了。不過(guò)效果真是很好。藥店普通的陳皮沒(méi)法比
－－－－－－－－－－－柑肉能不能榨汁制成果汁、果醋之之類(lèi)的？