醫(yī)學和生物化學技術(shù)的發(fā)展讓我們對人體構(gòu)成有了越來越詳細的了解，我們知道了組成細胞的脂肪和蛋白質(zhì)，知道了控制生物生長的DNA，知道了讓骨骼和皮膚具有彈性和韌性的膠原蛋白。如果身體缺乏某種物質(zhì)，吃這種物質(zhì)就能補上嗎？有些所謂的“營養(yǎng)品”真的會發(fā)揮作用嗎？
撰文／云無心
我們的身體需要各種各樣的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)成分的缺乏會影響身體的正常運轉(zhuǎn)。這時，我們就需要補充相應(yīng)的成分�！叭笔裁础本汀把a什么”即成為順理成章的事情。不過，許多人更進一步，把它演繹成“吃什么立馬補什么”。盡管在很多時候它也是對的，比如礦物質(zhì)和維生素，一般是缺了就吃，吃了就“補”。不過，也有很多食物“吃”與“補”的關(guān)系比較復(fù)雜。這里，舉幾個例子來介紹這種復(fù)雜的關(guān)系。
膠原蛋白不是“速干膠水”
皮膚中最重要的成分是膠原蛋白。皮膚的衰老與膠原蛋白的“老化”有很大關(guān)系。皮膚的更新過程中就涉及到膠原蛋白的合成，所以“補充膠原蛋白來美容”是一個很有號召力的說法。
蛋白質(zhì)的合成必須要有相應(yīng)的
氨基酸做原料，而膠原蛋白的組成跟其他蛋白質(zhì)相差很大，主要氨基酸是甘氨酸、脯氨酸和
賴氨酸。前兩種是可以從其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來的，只有賴氨酸必須從食物中獲取。
補充膠原蛋白美容的理論就是如果吃進大量的蛋白質(zhì)合成的原料，就有利于皮膚中膠原蛋白的合成和皮膚的更新。雖然聽起來有點道理，但人體實在太過復(fù)雜—吃進的膠原蛋白必須先被消化成氨基酸，運輸?shù)襟w內(nèi)的相應(yīng)位置，經(jīng)過不少生化過程，才能把它們組裝成人體的膠原蛋白。這些生化過程，需要其他原料和物質(zhì)的參與。換句話說，吃進的膠原蛋白是不是影響皮膚中的膠原蛋白合成的因素，實在是難說。
研究人員曾經(jīng)做過用水解過的膠原蛋白來幫助皮膚恢復(fù)和防止皮膚損傷的實驗。用紫外線照射無毛
老鼠，發(fā)現(xiàn)吃了膠原蛋白水解物的那組老鼠，皮膚損傷的程度要比對照組小一些。但是，當人們把膠原蛋白水解物拿去給人吃，連續(xù)吃60天之后，發(fā)現(xiàn)皮膚的各項指標跟對照組沒有差異！
所以，雖然皮膚的成分跟膠原蛋白類似，但是補充膠原蛋白或者更高級一點的膠原蛋白水解物來美容，在目前還沒有可靠的實驗數(shù)據(jù)支持。好在膠原蛋白沒有什么明顯危害，所以，作為安慰劑來使用也完全可以。
簡單疊加不等于全面營養(yǎng)
人體的肌肉組織中含有大量的支鏈氨基酸，具體來說就是亮氨酸、異亮氨酸與纈氨酸。在人體進行力量訓練之后，肌肉處于損傷狀態(tài)。這種損傷的恢復(fù)也伴隨著新的肌肉蛋白的生長，那么補充這幾種氨基酸是不是有利于運動恢復(fù)和肌肉生成呢？
這方面的研究很多。雖然沒有一統(tǒng)天下的結(jié)論，但是有不少研究顯示，補充支鏈氨基酸有一定的積極作用。而且，對于運動恢復(fù)和肌肉生長來說，能否快速吸收影響很大。也就是說，不僅是補充的蛋白質(zhì)中需要有比較多的支鏈氨基酸，還需要它們能夠快速到達指定位置。我們知道蛋白質(zhì)會在胃腸之中消化成單個氨基酸，然后被吸收，所以直觀感覺就是，如果把純的氨基酸按比例混在一起，吸收效果應(yīng)該最好。不少研究比較了完整蛋白、水解蛋白和氨基酸混合物的吸收速度，結(jié)果讓人大跌眼鏡：完整蛋白固然吸收得比較慢，但是氨基酸的混合物竟然不是吸收得最快的—如果把蛋白質(zhì)水解成兩三個氨基酸組成的多肽，吸收速度最快！
實際上，不僅是那些有益的東西不會在你吃了之后馬上起作用，那些我們平常談之色變的“壞物質(zhì)”，也不會一進嘴就馬上出來搗亂，膽固醇就是這樣的家伙。
吃進膽固醇并非“即時起效”
膽固醇是一種不溶解于水的松軟、蠟狀的東西，并不是所有的膽固醇都是身體健康的敵人。人的血漿中，有兩種類型的脂蛋白。一種叫做“低密度脂蛋白”，被它運輸?shù)哪懝檀紩街窖鼙谏�，和著血漿中的其他一些成分一起沉積下來，阻礙血液的流動，因此，這種“低密度脂蛋白膽固醇”又被叫做“壞膽固醇”。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，高的膽固醇含量，尤其是高的低密度脂蛋白膽固醇含量，往往伴隨著冠心病等心臟疾病的高發(fā)生率。而“高密度脂蛋白”所運輸?shù)哪懝檀�，卻伴隨著這些疾病的低發(fā)生率。許多醫(yī)學專家認為，高密度脂蛋白會把血漿中多余的膽固醇帶走，從而保護血管，因此，這種“高密度脂蛋白膽固醇”又被叫做“好膽固醇”。膽固醇在我們的身體中具有非常重要的作用。它是細胞膜的重要組成部分，還是人體合成膽汁和一些激素、維生素的前體。
況且，人體內(nèi)的膽固醇不完全是受食物調(diào)控的。實際上，人體每天都在合成這種物質(zhì)，普通人每天合成一克左右，而成人體內(nèi)總的膽固醇大概有30多克。膽固醇在肝臟內(nèi)被轉(zhuǎn)化成膽汁酸，分泌進入腸道，多數(shù)會被重新吸收，只有一小部分隨著食物殘渣排出體外。這樣，體內(nèi)的膽固醇實際上是處于一種循環(huán)之中，每天只有少量被排出。除了體內(nèi)合成，人體還會從食物中攝入一定的量。有趣的是，體內(nèi)合成的量會受到食物中攝取量的調(diào)節(jié)。攝入得多，合成得就少一些；攝入得少，就合成得多一些。
更有意思的是，血漿膽固醇的含量以及好壞膽固醇的比例會受到多方面因素的影響。飽和脂肪酸（比如肥肉、動物油、奶油等)、反式脂肪酸（氫化油)以及抽煙都會對此有負面的影響，從而增加心血管疾病的患病風險�？偸切⌒囊硪硪�(guī)避含膽固醇的食物，搞得心情緊張，也并非是健康的生活方式。
雖然說體內(nèi)膽固醇的合成會受到食物中的膽固醇的影響，從而去穩(wěn)定體內(nèi)膽固醇的含量，但如果食物中的膽固醇過多，經(jīng)過人體調(diào)節(jié)之后體內(nèi)的膽固醇含量還是會高一些。這顯然是不利于心臟健康的，所以美國心臟協(xié)會建議人們把膽固醇的每天攝入量限制到300毫克以下，而心臟不那么健康的人更應(yīng)該限制到200毫克以下。
人體是一個很復(fù)雜的系統(tǒng)，它與外界的物質(zhì)交流有各種各樣的形式。對于“吃什么是不是就一定能補什么”的問題，也沒有一個簡單統(tǒng)一的答案。只有針對具體的某一種食物成分，我們才可以去分析是不是需要補，能不能通過吃來補，以及如何有效地補。
