1月28日，記者從衛(wèi)生部獲悉，《食品中污染物限量（征求意見稿)》（GB2762-2012)將向社會征求意見。
鉛、鎘、汞等12種污染物在食品中的限量，將成為強制執(zhí)行的國家標準。污染物限量的數(shù)值如何制定？為何只有12種污染物納入標準控制？與人們生活息息相關(guān)的污染物限量有哪些變化？就這些問題，記者專訪了國家食品安全風(fēng)險評估中心首席專家吳永寧研究員。
清理整合+風(fēng)險評估
據(jù)介紹，在《食品安全法》實施以前，我國涉及食品污染物限量的食品標準共有608項，涵蓋鉛、鎘、總汞和甲基汞、砷和無機砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽和硝酸鹽硒、鋁、氟16種指標。
吳永寧介紹，既往的標準中有食品衛(wèi)生標準，還有食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品質(zhì)量標準及其他相關(guān)行業(yè)標準等，各標準間存在重復(fù)甚至矛盾的地方。這不僅讓企業(yè)在生產(chǎn)的時候無所適從，也給監(jiān)管工作帶來困擾。
據(jù)了解，與現(xiàn)行標準GB2762-2005相比，新標準逐項清理了以往食品標準中的污染物限量規(guī)定，整合修訂為鉛、鎘、汞、砷、苯并[a]芘、N-亞硝胺等12種污染物，在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品中的限量規(guī)定。此外，由于我國對食品中農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、真菌毒素限量、放射性物質(zhì)限量另行制定了相關(guān)食品安全國家標準，新的標準將不包括這些內(nèi)容。
新的標準不僅僅是對既往標準的“復(fù)制、粘貼”。吳永寧表示，由于人們吃的食品類別和數(shù)量都發(fā)生了變化，因此開展了食品安全風(fēng)險評估。根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，新標準增加了奶及奶制品、肉類等食品類別中的鉛限量。
硒、鋁、氟指標被刪除
對比現(xiàn)行標準，新標準中原有污染物指標中的硒、鋁、氟指標被刪除，近期大家關(guān)注的塑化劑等污染物也沒有被納入到新標準。
據(jù)介紹，作為人體必需微量元素的硒將參照《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880)進行管理。由于面制品中鋁的來源是添加劑，因此食品鋁的限量參照《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011)。而對可引起地方性
氟中毒的氟，改為按照地方病防治的要求，對個別食品按需制定限量，不再對普通食品進行限量規(guī)定。
為何塑化劑未被納入？吳永寧解釋道，對食品中會對人體造成危害的物質(zhì)采取的是不同的管理方式。食品污染物是指食品從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。前些年的三聚氰胺和近期的塑化劑都屬于“人為非法添加物質(zhì)”，我國政府采取的是衛(wèi)生部下發(fā)通告，規(guī)定臨時限量的辦法來進行管理。當(dāng)然部分“臨時限量”在經(jīng)過一段時間的風(fēng)險評估之后也可能成為正式標準，例如國際食品法典委員會（CAC)就將“國際影響重大”的非法添加物三聚氰胺第一個納入了污染物限量標準管理。
污染物“入選國標”的通用原則是什么？專家介紹，根據(jù)國際食品法典委員會的程序手冊，有4個原則：第一是從某食品中攝入某種污染物的量達到或超過了該污染物引起健康影響數(shù)量的5%；第二是某種食品中含有的某種污染物引發(fā)的健康危害受到了廣泛或特別關(guān)注；第三是該污染物在總膳食的暴露量可能引發(fā)健康影響；第四是并非所有污染物在所有食品中的限量都需要做規(guī)定，而是需要各國根據(jù)各自情況將需要優(yōu)先解決的污染物納入標準管理。
專家還強調(diào)了新標準中的一項“開放性指標”：無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，突出食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的污染物控制要求，使食品中各種污染物的含量達到最低水平。
專家解讀說，對有些污染物，監(jiān)測發(fā)現(xiàn)它們在食品中的殘留量大大低于“健康影響線”，沒有專門制定限量的必要，但還是在“開放性指標”中要求企業(yè)提高工藝降低殘留。但如果這些污染物發(fā)生了突發(fā)事件，則可以通過“政府部門公文”或“臨時標準”的方式進行管理。
詳解三種“重點指標”
鉛：對比現(xiàn)行標準可發(fā)現(xiàn)，新標準中對于鉛的限量規(guī)定范圍大大“擴容”，涵蓋了谷物及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、食用菌及其制品、豆類及其制品、藻類及其制品、堅果及籽類、肉及肉制品、水產(chǎn)動物及其制品、乳及乳制品等幾乎人們可以接觸到的所有食物類別。據(jù)了解，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA)2010年取消了鉛的PTWI（暫定每周耐受攝入量)，但“建議成員國努力降低食物中鉛的含量”。據(jù)了解，出現(xiàn)“國際降低要求”的原因是國際上當(dāng)前對鉛的健康危害還有爭議，而我國仍然擴大鉛限量范圍的原因則是針對當(dāng)前我國鉛污染較嚴重的現(xiàn)狀。
鎘：JECFA在2010年將鎘的PTWI改為PTMI（暫定每月耐受攝入量)并調(diào)低數(shù)值，目的在于更加嚴格控制鎘元素的攝入。而我國的標準規(guī)定，大米中鎘的限量為0.2毫克/公斤，遠低于CAC的標準限量。我國采取“嚴標”的原因是，大米是我國居民膳食鎘的主要來源，控制大米鎘含量幾乎能控制我國居民1/2的鎘膳食暴露。專家介紹，由于該標準限值嚴格，曾受到產(chǎn)業(yè)部門的“反對”，在歷經(jīng)“鎘大米”事件后，專家綜合考慮了食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果，仍然堅持了0.2毫克/公斤的限量。
3-MCPD：這是新標準中添加的一個污染物種類，該污染物主要出現(xiàn)在
醬油等調(diào)味劑中。專家介紹，我國傳統(tǒng)的全發(fā)酵醬油不含有這項污染物，可能出現(xiàn)3-MCPD的是含有酸水解植物蛋白工藝的醬油，該工藝上世紀七八十年代從日本引進，我國調(diào)制類醬油和酸水解植物蛋白調(diào)味液這兩類醬油中可能含有該污染物。經(jīng)過風(fēng)險評估，發(fā)現(xiàn)該污染物檢測結(jié)果達到“入標”水平，因此在標準中對該物質(zhì)制定限量。
記者：張昊
來源：健康報
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本帖最后由 雪蓮果 于 2013/2/2 13:37 編輯 如能限制畜牧業(yè)
中使用激素與抗生素，而采用草藥野菜飼養(yǎng)，那樣中國人可有口福了，能吃到八十年代的雞鴨魚肉了，身體也會健康許多，那時吃肉不會吃出病來。限制轉(zhuǎn)基因植物，轉(zhuǎn)基因植物只可用于工業(yè)，不可用于農(nóng)業(yè)，只因我們還想吃純天然的食物，連動物都會選擇純天然的食物而不選轉(zhuǎn)基因的食物，人類不會比動物還笨吧！
