1月28日，記者從衛(wèi)生部獲悉，《食品中污染物限量（征求意見稿)》（GB2762-2012)將向社會征求意見。
鉛、鎘、汞等12種污染物在食品中的限量，將成為強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)。污染物限量的數(shù)值如何制定？為何只有12種污染物納入標(biāo)準(zhǔn)控制？與人們生活息息相關(guān)的污染物限量有哪些變化？就這些問題，記者專訪了國家食品安全風(fēng)險評估中心首席專家吳永寧研究員。
清理整合+風(fēng)險評估
據(jù)介紹，在《食品安全法》實施以前，我國涉及食品污染物限量的食品標(biāo)準(zhǔn)共有608項，涵蓋鉛、鎘、總汞和甲基汞、砷和無機砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽和硝酸鹽硒、鋁、氟16種指標(biāo)。
吳永寧介紹，既往的標(biāo)準(zhǔn)中有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還有食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其他相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，各標(biāo)準(zhǔn)間存在重復(fù)甚至矛盾的地方。這不僅讓企業(yè)在生產(chǎn)的時候無所適從，也給監(jiān)管工作帶來困擾。
據(jù)了解，與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2005相比，新標(biāo)準(zhǔn)逐項清理了以往食品標(biāo)準(zhǔn)中的污染物限量規(guī)定，整合修訂為鉛、鎘、汞、砷、苯并[a]芘、N-亞硝胺等12種污染物，在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品中的限量規(guī)定。此外，由于我國對食品中農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、真菌毒素限量、放射性物質(zhì)限量另行制定了相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，新的標(biāo)準(zhǔn)將不包括這些內(nèi)容。
新的標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是對既往標(biāo)準(zhǔn)的“復(fù)制、粘貼”。吳永寧表示，由于人們吃的食品類別和數(shù)量都發(fā)生了變化，因此開展了食品安全風(fēng)險評估。根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，新標(biāo)準(zhǔn)增加了奶及奶制品、肉類等食品類別中的鉛限量。
硒、鋁、氟指標(biāo)被刪除
對比現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)中原有污染物指標(biāo)中的硒、鋁、氟指標(biāo)被刪除，近期大家關(guān)注的塑化劑等污染物也沒有被納入到新標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)介紹，作為人體必需微量元素的硒將參照《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880)進(jìn)行管理。由于面制品中鋁的來源是添加劑，因此食品鋁的限量參照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011)。而對可引起地方性
氟中毒的氟，改為按照地方病防治的要求，對個別食品按需制定限量，不再對普通食品進(jìn)行限量規(guī)定。
為何塑化劑未被納入？吳永寧解釋道，對食品中會對人體造成危害的物質(zhì)采取的是不同的管理方式。食品污染物是指食品從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。前些年的三聚氰胺和近期的塑化劑都屬于“人為非法添加物質(zhì)”，我國政府采取的是衛(wèi)生部下發(fā)通告，規(guī)定臨時限量的辦法來進(jìn)行管理。當(dāng)然部分“臨時限量”在經(jīng)過一段時間的風(fēng)險評估之后也可能成為正式標(biāo)準(zhǔn)，例如國際食品法典委員會（CAC)就將“國際影響重大”的非法添加物三聚氰胺第一個納入了污染物限量標(biāo)準(zhǔn)管理。
污染物“入選國標(biāo)”的通用原則是什么？專家介紹，根據(jù)國際食品法典委員會的程序手冊，有4個原則：第一是從某食品中攝入某種污染物的量達(dá)到或超過了該污染物引起健康影響數(shù)量的5%；第二是某種食品中含有的某種污染物引發(fā)的健康危害受到了廣泛或特別關(guān)注；第三是該污染物在總膳食的暴露量可能引發(fā)健康影響；第四是并非所有污染物在所有食品中的限量都需要做規(guī)定，而是需要各國根據(jù)各自情況將需要優(yōu)先解決的污染物納入標(biāo)準(zhǔn)管理。
專家還強調(diào)了新標(biāo)準(zhǔn)中的一項“開放性指標(biāo)”：無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，突出食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的污染物控制要求，使食品中各種污染物的含量達(dá)到最低水平。
專家解讀說，對有些污染物，監(jiān)測發(fā)現(xiàn)它們在食品中的殘留量大大低于“健康影響線”，沒有專門制定限量的必要，但還是在“開放性指標(biāo)”中要求企業(yè)提高工藝降低殘留。但如果這些污染物發(fā)生了突發(fā)事件，則可以通過“政府部門公文”或“臨時標(biāo)準(zhǔn)”的方式進(jìn)行管理。
詳解三種“重點指標(biāo)”
鉛：對比現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)可發(fā)現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)中對于鉛的限量規(guī)定范圍大大“擴容”，涵蓋了谷物及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、食用菌及其制品、豆類及其制品、藻類及其制品、堅果及籽類、肉及肉制品、水產(chǎn)動物及其制品、乳及乳制品等幾乎人們可以接觸到的所有食物類別。據(jù)了解，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA)2010年取消了鉛的PTWI（暫定每周耐受攝入量)，但“建議成員國努力降低食物中鉛的含量”。據(jù)了解，出現(xiàn)“國際降低要求”的原因是國際上當(dāng)前對鉛的健康危害還有爭議，而我國仍然擴大鉛限量范圍的原因則是針對當(dāng)前我國鉛污染較嚴(yán)重的現(xiàn)狀。
鎘：JECFA在2010年將鎘的PTWI改為PTMI（暫定每月耐受攝入量)并調(diào)低數(shù)值，目的在于更加嚴(yán)格控制鎘元素的攝入。而我國的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大米中鎘的限量為0.2毫克/公斤，遠(yuǎn)低于CAC的標(biāo)準(zhǔn)限量。我國采取“嚴(yán)標(biāo)”的原因是，大米是我國居民膳食鎘的主要來源，控制大米鎘含量幾乎能控制我國居民1/2的鎘膳食暴露。專家介紹，由于該標(biāo)準(zhǔn)限值嚴(yán)格，曾受到產(chǎn)業(yè)部門的“反對”，在歷經(jīng)“鎘大米”事件后，專家綜合考慮了食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果，仍然堅持了0.2毫克/公斤的限量。
3-MCPD：這是新標(biāo)準(zhǔn)中添加的一個污染物種類，該污染物主要出現(xiàn)在
醬油等調(diào)味劑中。專家介紹，我國傳統(tǒng)的全發(fā)酵醬油不含有這項污染物，可能出現(xiàn)3-MCPD的是含有酸水解植物蛋白工藝的醬油，該工藝上世紀(jì)七八十年代從日本引進(jìn)，我國調(diào)制類醬油和酸水解植物蛋白調(diào)味液這兩類醬油中可能含有該污染物。經(jīng)過風(fēng)險評估，發(fā)現(xiàn)該污染物檢測結(jié)果達(dá)到“入標(biāo)”水平，因此在標(biāo)準(zhǔn)中對該物質(zhì)制定限量。
記者：張昊
來源：健康報
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本帖最后由 雪蓮果 于 2013/2/2 13:37 編輯 如能限制畜牧業(yè)
中使用激素與抗生素，而采用草藥野菜飼養(yǎng)，那樣中國人可有口福了，能吃到八十年代的雞鴨魚肉了，身體也會健康許多，那時吃肉不會吃出病來。限制轉(zhuǎn)基因植物，轉(zhuǎn)基因植物只可用于工業(yè)，不可用于農(nóng)業(yè)，只因我們還想吃純天然的食物，連動物都會選擇純天然的食物而不選轉(zhuǎn)基因的食物，人類不會比動物還笨吧！
