主要原料:蛤士膜750克www.med126.com,冬筍50克,水發(fā)香菇50克,鮮豌豆25克,菠菜心300克,清湯50克,料bhskgw.cn酒15克,醬油10克,濕淀粉50克,蔥姜油30克,植物油1000克(耗油100克),味精、精鹽,白糖適量,花椒、糖捎少許。
制作方法:將蛤士蟆洗凈,每只剁成4塊,冬筍切成3—4厘米長的片,在開水鍋中燙透,撈出控去水分,香菇一破兩開,菠菜心洗凈。鍋中放入植物油,燒至七成熱時把蛤士蟆肉塊放入油內(nèi)炸至呈金黃色,撈出濾去油。另起鍋放入蔥、姜,油燒熱,烹入料酒,加入清湯、精鹽、白糖、花椒和味精,用糖色把湯調(diào)成淺紅色。把炸蛤士蟆肉塊和冬筍片放入湯內(nèi),用小火煨至熟爛,再把香菇和豌豆放入湯內(nèi),改用大火收汁,成塊干時用調(diào)稀濕淀粉勾芡,淋入雞油,盛入大盤內(nèi)(碼成蛤士蟆形)。再起鍋放入蔥、姜,油燒熱,把菠菜心放鍋內(nèi)煸炒,加入精鹽、味精,斷火后盛入大盤,鑲在燒蛤士蟆周圍。
效用說明:補(bǔ)腎益精,潤肺養(yǎng)陰。對于病后、產(chǎn)后虛弱、肺傍咳嗽、神經(jīng)衰弱、自汗盜汗者皆可食用。