主要原料：鮮蝦仁500克，鍋巴200克，鮮豌豆100克，雞蛋清2個，精鹽15克，料酒25克，蔥、姜各25克，水淀粉50克，雞清湯250克，植物油750克（耗油125克)，味精、白糖適量。
制作方法：將鮮蝦仁洗凈，放入碗中加入雞蛋清、精鹽5克、料酒10克、水淀粉25克攪拌均勻漿好，鮮豌豆洗凈待用，蔥、姜分別切成細(xì)絲。鍋置于旺火燒熱，倒bhskgw.cn/pharm/入植物油，待油燒至五六成熱時，下入鮮蝦仁，滑透，然后倒bhskgw.cn/kuaiji/入漏勺。鍋底留油少許，重新上火燒熱，下入蔥、姜絲烹鍋，炸至呈金黃色時，撈出蔥、姜絲，下入鮮豌豆偏炒一下，再下滑好的鮮蝦仁，烹入雞清湯，加入料酒9克、精鹽10克、味精、白糖，燒開后，用水淀粉勾熒，起鍋盛在大湯碗中，將鍋巴掰成小塊，鍋上旺火燒辱倒入植物油，燒至七成熱，把鍋巴下入油鍋炸，并用手勺不停地上下翻動，待炸到金黃色時，撈出放在盤內(nèi)。
食前，取一點沸油澆在炸好的鍋巴上，并將做好的鮮蝦立刻倒在鍋巴上，使之發(fā)出嚓嚓的響聲。
